玄関口の街にある雷魚粥の店には、いつも緑の苦い野菜のプレートが置いてあります。テト直前、西洋に帰るワクワク感でお店に立ち寄りましたが、出発当日、あっという間にお店に立ち寄りホームシックになりました。
お粥2人分「満腹」 - 写真: SON LAM
旧正月の4日目に、西の人々は東へ戻り始めました。ロンアン省タンアン市4区国道1号線577号にあるCay Sung雷魚粥レストランは、この日を年始の開店日として選び、いつものように客で賑わっていた。
数十年前、ティエンザン省タンアン市からタンヒエップ鎮までの国道1号線がまだ「唯一の道路」だった頃、苦い野菜と魚のお粥や豚の目と頬のお粥で有名でした。
北部、中部、西部からの長距離ドライバーは、ハイウェイ 1 号線沿いにあるお粥の店に立ち寄ることが多いです。 2012年にホーチミン市・チュンルオン高速道路が開通して以来、国道1号線を走る長距離車の交通量は以前より減り、お粥店の数も徐々に減っている。
Cay Sungのような店はわずかしか残っておらず、1990年代から西洋の馴染みのあるイメージを保っています。ホーチミン市から向かって左側に位置し、中央分離帯はあるものの、多くの人を止めることはできません。車を回すもう一度「心から」お粥を楽しむために、かなり遠くまで出かけました。
店の前にイチジクの木があり、30年以上前に店主が開店したときに「イチジクの木」と名付けました。この店の名前の由来となり、「レストランの象徴」となったイチジクの木は今も残っています。
古い西洋様式の典型的な、色とりどりの花が刺繍された赤い伸縮性のある布で覆われた丸い木製のテーブルも、今でも残っています。お客さんが来ると、オーナーは何人の人が食べているかを見て、一人ずつ料理を出します。
アルコールストーブの上で鍋のお粥が沸騰しており、その大きさは食事する人の数によって異なります。もやしと苦味のある野菜の大きな皿。ネギ油、砕いたローストピーナッツ、玉ねぎ、コショウ、千切り生姜を添えた、調理済みのライギョのプレート。
西洋のお粥は「ライススープ」のようなもので、どろどろしてドロドロした感じではない - 写真：SON LAM
次に、タマリンド魚醤、醤油、塩魚醤、コショウ、挽いた唐辛子などが入ったボウルが並び、アイスティーのポットとグラスがゲストのために用意されます。北方では、米が完全に調理されて小麦粉のように調理されることが多いのに対し、西方では、お粥は「ライススープ」のようなものです。
ライギョをきれいに洗い、油と玉ねぎで炒め、沸騰させて水分を取ります。米を炒ってから魚の出汁を加えて炊きます。米が炊けたら、水10倍、米7～8倍くらいで完成です。
Cay Sung レストランでは、お粥にキノコやひき肉も加えて調理するため、スープは魚や肉の味がして甘く、米やキノコの香りがして、ネギで味付けされています。
今では野生のライギョは存在しませんが、レストランのオーナーは今でも、ちょうどよく熟して身が締まったライギョを選んで調理しています。 30 年以上魚を煮てきた経験から、ここのライギョはいつもちょうど良い焼き加減で、身は十分に硬く、甘みがあり、繊維質でも味気ないわけではありません。
しかし、おそらく Cay Sung レストランを最も印象に残るものにしているのは、いつも新鮮な苦味のある緑の野菜が盛り付けられていることでしょう。
苦味のあるすりおろした野菜は、故郷を離れて西洋で暮らす人々に郷愁を呼び起こすことが多い - 写真: SON LAM
苦味のある挽き野菜はどこにでも見られますが、最も多く使われているのは西洋の人々です。ゴーヤの種子は庭の土の中に簡単に見つかるようです。池の土手や畑の土手を作るために土をほぐすたびに、雨季になると木々が緑に芽吹きます。
通常の丸くてシャキシャキした苦い野菜とは異なり、苦い挽き野菜は茎がやや硬く、葉が小さく薄く、はるかに「強い」苦味があります。
苦味のある挽き野菜は生で食べることもできますが、湯がいて食べると最高です。 Cay Sung レストランで完璧なお粥を作るには、鍋でお粥が沸騰しているときに、ボウルに苦いハーブを入れて、お粥をすくい入れます。
多くの人はそれに慣れておらず、ハーブの苦味を不快に感じるかもしれません。しかし、通常、食べるのが難しい料理ほど、一度食べると中毒性があり、思い出に残るものになります。
苦味の後に、苦味のあるすりつぶした野菜が特徴的な軽い甘味をもたらし、魚粥の甘味と混ざり合います。満腹になるまで食べても、まだもう一杯食べたくなります。
急いでいる場合は、このようなお粥を50,000ドンですぐに注文できます - 写真：SON LAM
お粥を食べ終えると汗が噴き出しました。食事は美味しいだけでなく、薬のような感じもします。長旅の後の軽やかさ、快適さ、活力の回復感を求めて、人々は何年もの間 Cay Sung レストランに通い、苦味のあるすり身の野菜を添えたライギョのお粥を食べ続けています。
また、関所を抜けると道端のレストランで懐かしいものを見つけます。旧正月の直前にレストランに立ち寄り、苦い野菜が入った魚粥のボウルを見て、西洋への懐かしさを感じました。突然、旧正月の4日目になり、お粥をすすりながら、すでにホームシックを感じています。
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出典: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm
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