日本がベトナム市場で和牛を宣伝

和牛マスタークラスは、ホーチミン市のレストランやホテルの代表者200名以上が、本物の日本和牛について学び、ベトナム人の好みに合わせた調理法を学ぶ機会です。

2025年1月14日、日本畜産物輸出促進協議会（J-LEC）は、ホーチミン市で「和牛マスタークラス日本の食の楽しみ」イベントを開催し、地元のレストランやホテルの代表者200名以上が参加して、本物の和牛製品に関する知識を広め、宣伝しました。

写真1.jpg — 和牛マスタークラス - ホーチミン市で開催される日本の美味しい料理イベント。写真：J-LEC

これは、日本の専門家が本物の和牛に関する深い知識を共有し、日の出ずる国の独特の食文化を紹介する機会です。

J-LECによれば、過去5年間で日本の和牛輸出量は、ユネスコの無形文化遺産に認定されている「和食」（伝統的な日本料理）の世界的な人気のおかげで400％増加した。

日本の和牛は、濃厚で柔らかい霜降りがおいしい風味を生み出し、その優れた品質で古くから知られています。この脂肪層は肉を柔らかくするだけでなく、舌に触れた瞬間に濃厚でとろけるような風味を与えます。肉の甘みと脂の旨みが絶妙なハーモニーを奏で、通常の牛肉とは一味違う、特別な一品です。

写真3.jpg — 日本の専門家が和牛の切り方について説明し、実演します。写真：J-LEC

和牛が特別なのは、その独特で持続可能な養殖方法にあります。国土の70％以上を山や天然林が占める日本の豊かな自然の中で育った和牛は、清潔な空間で快適な暮らしを楽しんでいます。農場では持続可能な循環型農業モデルを採用しており、収穫期後の田んぼのわらを主に牛に与えています。牛の糞尿は肥料としてリサイクルされ、再び田んぼに供給され、閉鎖的で環境に優しい生態系の循環が生まれます。

日本牛肉輸出促進協会の木下好智会長によると、ベトナム人の市場や嗜好、志向を知ることは、ベトナム市場への牛肉輸出の促進に役立つだろうという。特に和牛の品質はベトナム人の味覚に適していると考えられています。

2024年にはベトナムへの日本産和牛の輸出量が前年比で倍増した。これは、特に高級レストラン、ホテル、豪華なパーティーにおいて、ベトナムの消費者がこの製品を好むことを反映しています。

経済発展に伴い、ベトナムでは国民や中流階級の平均所得が急速に増加しており、高価な輸入品を購入する能力も高まっています。そのため、消費者は和牛などの高級牛肉製品を好む傾向が高まっています。

カミチクベンチャースピリットグループの国際販売部門代表、タ・ミン・フック氏によると、同グループはベトナムに進出して7年を経て、ベトナムの消費者のほとんどが牛の最も高価な部位を主に使用しており、その量は牛1頭の総重量（約300kg）の約10％を占めていることに気づいたという。サーロインやフランクステーキ、その他の美しい霜降りの部位を含むこれらの部位は、非常に高価な場合が多く、和牛は誰もが食べられる高級品ではありません。

この問題を解決し、ベトナムへの和牛輸出を増やすためには、日本の販売業者は牛の他の部位をより低価格で輸出し、高級品層に限らず、より多くの顧客に役立つ製品を作る必要があるとフック氏は述べた。これらの部位は価値は低いものの、適切に調理すれば高価な肉に劣らない素晴らしい風味が得られます。