デ夫人のトレに夢中

デ夫人の本名はダン・ティ・キム・リエン（1922年、トゥアティエン・フエ省フエ市ヴィダ村生まれ）。彼女は 1956 年から 1990 年にかけて、トレ、ネム、チャを生産する事業を設立しました。

この技術を学んだ唯一の人物であるビンさん（デさんの末娘）は、おいしいトレを作るには機械の使用を最小限に抑え、特定の手順を手作業で行って、包まれたトレが適切な風味を持つようにする必要があると語った。

「昔は、母が自ら市場へ出向いて、赤身肉と新鮮な豚バラ肉を選んでいました。バナナの葉の剥がし方を間違えると、母は必ず捨てていました。それから、肉の茹で方、切り方、ガランガルの切り方、スパイスの調合、トレの包み方…すべては母の主観に左右されずに行われ、少しでも間違いがあれば、トレはちゃんと調理されていて、すぐに分かります。トレはチリソースと砕いたローストピーナッツと一緒に食べると美味しくなります」とビンさんは教えてくれました。

ビンさん（デさんの末娘）は、トレをより美味しく風味豊かにするために、トレでは主に豚バラ肉や赤身肉などを使用していると話しました。

かつてバ・デのチェは、豚の頭肉を主な材料として使っていたフエの「貧しい家庭」の料理として始まりました。しかし、夫を追ってダナンに来て以来、デ夫人は豚バラ肉や赤身肉を主に使うようになり、トレをより美味しく風味豊かにしている。 1990年代以降、バ・デのトレは、より「贅沢な」食事をする客や、祝日や旧正月の贈り物として購入されることを目指してきた。

おいしいトレは、調理しても赤身の肉と皮の繊維の鮮やかなピンク色を保っている必要があります。太い繊維は光沢のある白で、食べたときにまだサクサクしていて、ガランガル、ゴマ、ニンニク、スパイスの香り高く脂っこくて酸っぱい匂いが混ざっている必要があります。できたてのトレはすぐに使えます。しかし、バナナの葉で2〜3日間発酵させたトレには、発酵した肉、ガランガル、ニンニクのほのかな香りがします。

春の日には、家の主人はお皿の中央にトレフルーツを置き、パパイヤ、千切りニンジン、ピクルスにしたタマネギなどのピクルスを加えます。そして、その周りに春巻き、ソーセージ、チリソース、皮をむいたニンニク、ローストしたピーナッツ、バジルを交互に並べます。熟した赤唐辛子とスライスしたタマネギを果物の間に加えれば、ゲストに出す素敵なごちそうの出来上がりです。この料理は情熱にあふれ、美味しく、美しく、ダナンの人々の伝統的な特徴が染み込んでいます。

出典: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm