デ夫人のトレに夢中

デ夫人の本名はダン・ティ・キム・リエン（1922年、トゥアティエン・フエ省フエ市ヴィダ村生まれ）。彼女は 1956 年から 1990 年にかけて、トレ、ネム、チャを生産する事業を設立しました。

この技術を学んだ唯一の人物であるビンさん（デさんの末娘）は、おいしいトレを作るには機械の使用を最小限に抑え、包装されたトレが適切な風味を持つように特定の手順を手作業で行う必要があると語った。

「昔は、母が自ら市場に行って、赤身の肉と新鮮な豚バラ肉を選んでいました。バナナの葉を間違って剥がした人は、間違いなく捨てていました。それから、肉の茹で方、肉の切り方、ガランガルの切り方、スパイスの混ぜ方、トレの包み方…すべて主観なしで行われ、間違いがあれば、トレは調理されていて、すぐにわかりました。トレをおいしく食べるには、チリソースと砕いたローストピーナッツを添える必要があります」とビンさんは話しました。

ビンさん（デさんの末娘）は、トレをより美味しく風味豊かにするために、トレでは主に豚バラ肉や赤身の豚肉などを使うと話しました。

かつて、バ・デのチェは、豚の頭肉を主な材料として使っていたフエの「貧しい家庭」の料理として始まりました。しかし、夫を追ってダナンに来て以来、デ夫人は豚バラ肉や赤身の豚肉を主に使い、トレをより美味しく風味豊かにすることにしました。 1990年代以降、バ・デのトレは、より「贅沢な」食事をする客や、休日や旧正月の贈り物として購入される客を対象にすることを目指してきた。

おいしいトレは、調理しても赤身の肉と皮の繊維の鮮やかなピンク色を保っている必要があります。脂身は白く光沢があり、食べたときにサクサクとした食感があり、ガランガル、ゴマ、ニンニク、スパイスの芳香と脂っこさと酸味が混ざり合っている必要があります。できたてのトレはすぐに使えます。しかし、バナナの葉で2〜3日間発酵させたトレには、発酵した肉、ガランガル、ニンニクのほのかな香りがします。

春の日には、家の主人はお皿の真ん中にトレフルーツを置き、パパイヤ、千切りにんじん、玉ねぎのピクルスなどのピクルスを加えます。そして、周りに春巻き、ソーセージ、チリソース、皮をむいたニンニク、ローストしたピーナッツ、バジルを交互に並べます。熟した赤唐辛子とスライスしたタマネギをフルーツの間に添えれば、ゲストに出す素敵なごちそうの出来上がりです。この料理は情熱にあふれ、美味しく、美しく、ダナンの人々の伝統的な特徴が染み込んでいます。

出典: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm