もやしは、食物繊維を多く摂るために生で食べるべきか、それとも毒素を避けて病原菌を殺すために茹でて食べるべきか？ （スアン、29歳、ハザン）。
返事：
もやしには、タンパク質、ビタミンB、C、E、銅、鉄、マグネシウム、亜鉛などの多くの栄養素が含まれています。もやしも食物繊維が豊富で、生で食べたり、肉や野菜と一緒に調理して食べたりします。これは、心臓血管疾患、高血圧、血中コレステロール、癌の患者にとって良い食品です。各人の好みに応じて、生で食べるか、調理して食べるかを選択します。
実際、生のもやしを食べると、より多くのビタミンやミネラルを吸収することができます。しかし、もやしを栽培する環境は高温多湿であるため、サルモネラ菌と大腸菌という2つの一般的な細菌の影響を受けやすくなります。中毒になると、吐き気、発熱、腹部のけいれん、頻繁な下痢、血便などの症状が現れます。さらに、多くのもやし栽培施設では、早く収穫するために刺激剤を散布しており、食品が化学物質汚染を受けやすくなっています。長期的には化学物質が体内に蓄積し、健康に影響を与えます。生の食べ物は、高齢者、免疫力が弱い人、消化器疾患のある人には適していません。
沸騰したお湯で食品を湯通しすると細菌を殺すことができるので、特に消化器や腸の病気にかかっている人にとっては安心です。もやしを他の食材と一緒に調理すると、風味とコクが増します。
しかし、高温では細菌は死滅しますが、毒素は死滅しません。多くの食品は細菌が死滅していますが、密封されたパテなど、毒素が残っており、依然として中毒を引き起こす可能性があります。
最も良い方法は、原産地が明確で安全な食品を購入することです。食品に疑問や不安がある場合は、塩水に浸す必要はなく、水に数回浸すことができます。
准教授グエン・デュイ・ティン博士
元バイオテクノロジー食品研究所職員
ハノイ工科大学
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