顧客は夜通しテーブルを予約、拒否の頭痛の種

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6月6日夜、ミシュランガイドはホーチミン市のアナン・サイゴンレストランを含む、ミシュラン1つ星を獲得した最初のベトナムのレストラン4軒のリストを発表した。 Gia、Hibana by Koki、Tam Vi はすべてハノイにあります。

6月7日朝、ベトナムネットの記者に対し、これら4つのレストランの代表者は、レストランに予約を入れる客の数が急増しており、満席のため数日後には多くの客に謝罪し、断らざるを得なかったと述べた。

Tam Vi レストランの代表者は、ミシュランの星を獲得する機会が訪れるとは思ってもみなかったため、この出来事に対して全く準備ができていなかったと語った。「現在、私の側は通常通り営業しています。しかし、注文する顧客の数は非常に多くなっています。間に合うように対応できないため、今後数日間に多くの顧客をお断りしなければならないことを残念に思います」と彼は語った。

6月7日の正午、タムヴィレストランは多くの食事客を迎えた（写真：タック・タオ）

若手タレントシェフ賞を受賞し、GIAレストラン（ハノイ）の共同創設者でもあるサム・トランシェフも昨夜、客からの一連のお祝いメッセージやテーブル予約の電話で「疲れ果てた」という。サムさんはレストランは一時的に閉店しており、6月9日に再開する予定だと語った。「今のところ、私たちは独自の方向性とサービススタイルを維持しており、GIAでの1時間の接客では20～24人のお客様しかお迎えしていません。そのため、お客様の愛情にすぐに応えられないことを残念に思います。しかし、最高の料理品質、最高のカスタマーケアサービスを確保し、完璧な体験をお届けしたいという願いから、この方向性を維持しています」と彼女は語った。

Hibana by Koki（ハノイ）の最大座席数は14です。レストランはカペラホテルの地下にあります。ここでの食事代は1人あたり850万VNDからです。山口宏シェフは、6月7日の正午までに席が満席となり、その後も予約が続いたと語った。午前11時ちょうどに、記者会見に出席した後、日本人シェフはすぐに戻って食事の接客を始めました。

Anan Saigon（ホーチミン市）は、現代的なベトナム料理のレストランです。同レストランの料理長ピーター・クオン・フランクリン氏は、ミシュランの星を獲得したことは「夢が叶った」と語った。

「当店は伝統的な市場の近くにあるため、スペースはそれほど広くありません。現在、座席数は40席程度しかありません。最善を尽くしていますが、スペースの制約により、一部のお客様にはお断りせざるを得ません」とピーター・クオン・フランクリン氏は語った。

ピーター・クオン・フランクリンシェフは6月7日朝の記者会見で次のように語った（写真：リン・トラン）

このベトナム人シェフは、Anan は屋台の食べ物をより高級な料理に変えることを目指していると語った。ベトナムで非常に人気のあるフォーやバインミーがAnanでは数百ドルもしたため、大きな論争も巻き起こった。「ベトナムの屋台料理を世界に広め、普及させるために、私たちは創造性を発揮できると思う。タイやシンガポールのような国では、食事客により高級な体験をもたらすために、長い間屋台料理をアレンジしてきた」と彼は語った。

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