忘れられないナマズのシチュー

ナマズは、揚げ物やラン、キンカンのように高価で珍しい高級な川魚料理ではありませんが、省内のほとんどの川、特にロ川、ダ川に生息するナマズの一種で、常に美味しい料理とみなされており、調理方法も様々で、食べた人が忘れられない味です。レストランで祖先の土地の川料理を楽しみたい人は、いつもナマズに注目しています。ナマズを使った美味しい料理はたくさんあります。例えば、煮込みナマズ、煮込みナマズ、ナスと煮込みナマズ、焼きナマズなどです。特に、竹の子と一緒に調理したナマズ料理は、独特の調理法と漁師の独特の調理スタイルが組み合わさって、ロー川地域でのみ提供されており、料理通に常にユニークで忘れられない味をもたらします。

川ナマズには養殖と漁師が販売用に捕獲した天然の2種類しかありません。フーニン地区のロー川沿いには養殖魚がたくさんあるが、グルメによると、養殖魚は見た目が大きくて美しいものの、天然魚ほど「質」が良くないという。グルメな人は、養殖魚を色、大きさ、肉質で区別することができます。

ナマズの肉の共通の特徴は黄色であり、肉の黄色が濃いほど、その魚はより自然で、またはより長く飼育された魚であることを意味します。同じ大きさのナマズ（1kgあたり約3～4匹）の群れは通常養殖魚で、魚の皮は淡白で、天然魚よりも崩れやすいです。

「vô vô」（または「vô」とも呼ばれます）は、バクハック川の合流点（ベトチ市）、紅河の周辺で豊富に見つかり、毎年太陰暦の2月と3月頃にのみ入手可能です。甲殻類なのでライフサイクルは短く、脱皮と産卵のため早朝にのみ水面に浮上し、その後上記のライフサイクルに戻ります。

天気が変わると霧が多くなり、漁師は魚を捕まえることが多いです。網で捕獲された魚は、集荷後、お客様に販売したり、洗浄して真空パックし、冷蔵保存して少しずつ使用したりします。調理する際は、エビを解凍し、再度洗浄し、米のとぎ汁、トマト、ネギ、ラードなどと一緒に炒めると、香りと風味が引き立ちます。加工後、最高の味を実現するために、魚はナマズとは別に保管されます...

ピーク時にはタラは1kgあたり25万ドンほどで売られており、漁師が捕獲して陸に揚げた直後にレストランが購入することが多いため、出所がわからない場合は購入するのが困難です。毎年旧暦の2月と3月にジンベイザメを狩る仕事は、近年、朝早く起きて懸命に働いて獲物を捕まえることを恐れない漁師たちに高収入をもたらしている。

魚の香りや食感、色を良くする主なスパイスである酵母、トマト、ラードなどに加え、ハーブやスパイスも欠かせません。ベト トリ橋の先端、バク ハック地区にある魚料理レストラン「ホア ナム」では、良質の紫蘇の葉、新鮮な玉ねぎ、玉ねぎの頭、よもぎを選んでナマズのシチューをよく作ります。食べるときに味付けできるよう、きれいに洗って細かく刻んでおきます。新鮮なナマズの魚臭さを消し、おいしい気分にさせてくれます。

ナマズは捕獲された後、処理され、ぬめりが取り除かれ、ひれが切断され、魚の大きさに応じて切り分けられます。通常、1羽あたり5〜7個です。魚は切り分けられた後、玉ねぎ、ニンニク、発酵米、魚醤、塩、唐辛子などと一緒に約15〜20分間マリネして味を吸収させ、大きな皿に置いておき、食べるときにスープに浸します。

自然に捕獲された川ナマズは、いつもこのように黄金色で、スパイスでマリネされ、発酵米の味がするスープと炒めたトマトで味付けされています。甘くて自然な酸味とスパイシーな風味がたっぷりで、食べる人の味覚と嗅覚をさらに刺激します。スープの入った鍋をガスコンロまたはIHコンロにかけ、沸騰させます。その後、加工した魚を加え、忘れられない独特の甘みを増し、栄養価が高く脂っこい料理にします。漁師の独特の食べ方で、食事をする人が渇望に抵抗するのは難しいでしょう...

スープが沸騰し始めたら、調理済みのナマズを鍋の中に落とします。濃厚な甘みを加えるために、通常は頭と尾を最初に加えます。約3〜5分後、ナマズと魚醤をすくい取り、刻んだハーブを加え、熱いスープをボウルに加えて食べ始めます。調理した魚は、骨が残らず、ドロドロになりません。箸を使って、黄金色の魚を骨からそっと外すだけで、食べやすく、風味も良くなります。ナマズには小骨がないので、赤身は濃厚で脂がのっていて、濃厚で忘れられない味です。

完成したナマズ料理のスープは美しい色をしており、食事をする人にとって非常に忘れられない香りがします。通常、6人用のトレイには、ディル、タマネギ、春雨などとともに、約1.5 kgのコリアンダーと2〜2.5 kgのナマズが使用されます...寒い天候の中で、カントリーワインを一杯飲み、座ってすすりながら、家族、人生、仕事についておしゃべりします...コリアンダーで調理されたナマズのボウルは、友人が集まる温かい雰囲気と、原産地のユニークな川料理を楽しむ喜びにも貢献します...

養殖ナマズや川魚は、魚の品質に応じてレストランや漁師によって1kgあたり25万～30万の価格で販売されます。しかし、レストランに入ると、調理されたナマズの料理はより高価になり、すべての食事客がこの料理の注文方法を知っているわけではありません。それほど珍しくはないが、ナマズとタコのユニークな組み合わせは、祖先の土地の料理に、近くや遠くから訪れる訪問者にとって忘れられない珍味をもたらしました。

春の日に、ポーチで強いワインを一杯飲み、近くや遠くの友人とナマズ料理を楽しむことは、おいしい料理を楽しみ、バイン・テ、バイン・チュン、バイン・タイ、カティンなど故郷の料理の名物料理を宣伝するリラックスした機会でもあります...先祖の土地への愛と感謝をさらに深めるために...

国会

出典: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm