ユニークなラオス料理

シンプルで素朴な料理で知られるラオスの食文化は、その独特で魅力的な風味でベトナム人を魅了しています。そのため、多くのベトナム人、特にクアンチの人々は、旧正月にラオス料理を選びます。クアンチにはラオス料理を専門とするレストランや飲食店が数多くオープンし、多くの食通がラオス料理を求めて訪れています。

食べ物はとても辛くて熱いです。

ラオス料理といえば、 クアンチのほとんどの人が聞いたことがあるでしょうし、何度か食べたこともあるでしょう。ラオス南部の各県への約1週間の出張中、ラオス人の同僚から多くの地元料理を紹介していただくという幸運に恵まれました。ラオスの人々が焼き物や揚げ物を好むのは明らかですが、塩味、甘味、酸味、辛味をバランスよく組み合わせて調理する必要があります。一般的に、ラオス料理は見た目に凝りすぎず、味を重視しています。どの料理も風味豊かで、様々な種類のソースが添えられます。

シー・シューウェンさんは「シュム」や「ラップ」といったラオス風料理を客に用意する - 写真：LT

サワンナケート県セポン郡デンサワン村を訪れた際、友人にラオス料理専門店「ルンガルーン」に連れて行ってもらいました。店主のシー・シューウェンさんは記者の取材に対し、ラオス料理はベトナム料理に比べてシンプルだと話してくれました。ラオスの食文化の特徴は、調理の簡素さと安価な食材です。また、ラオス人は日常の食事で辛いものを好んで使います。これは、ラオス人の多くが重労働をしているため、辛い料理が味覚を刺激し、食事をより楽しくするからでしょう。

ラオス風スマッシュを作るためにパパイヤを手際よく剥きながら、ヴァンさんの夫、リット・キ・フォンさんは、ラオスの料理文化では魚醤が最もよく使われる調味料で、ほとんどの料理に使われていると説明してくれた。中でも、魚やカニを蒸留・発酵させて作るパ・ダックという魚醤は特筆すべきものだ。スマッシュをはじめ、多くのラオス料理に豊かな風味を与えるのは、この魚醤が主役なのだ。

ラオス語で「タムマクフン」とは、パパイヤを千切りにし、唐辛子、トマト、玉ねぎ、ライム、塩、砂糖、魚醤と混ぜて作る料理です。タムマクフンは、野菜の酸味、辛味、塩味、甘味と、「パデック」と呼ばれる魚醤のピリッとした風味が絶妙に調和した一品です。もち米と一緒に食べられることが多いため、「シュムもち米」とも呼ばれています。

ラオス人は主にもち米（カオニウ）を食べます。保温性と利便性のため、竹籠に入れて提供されます。彼らはもち米を手で丸めて小さなボール状にし、ソースに浸したり、他の料理と一緒に食べたりします。リット・キ・フォン氏によると、このシンプルな食べ方によって、もち米一粒一粒の自然な香りと甘さを存分に味わうことができるそうです。

ラオス料理は凝った装飾はないが、風味豊かでとても辛い - 写真: LT

シー・シューウェンさんによると、レストランは国境地帯にあるため、特にベトナムの旧正月には多くのベトナム人がラオスの特産品を求めて訪れ、お土産に買って帰るそうです。ルンガルーンレストランはもち米に加え、ひき肉に魚醤、ライム、唐辛子、そして様々なハーブを混ぜて作るラープ（ベトナムのソーセージの一種）も得意としています。

ラオス人はこの料理を縁起の良いものとみなしており、旧正月の贈り物としてよく贈られます。古都ルアンパバーン発祥の「オラム」（スパイシーなシチュー）、蒸し魚、塩焼き魚などもラオス料理の定番です。さらに、シェンサワン（干し牛肉）、サイウア（ラオス風ソーセージ）、ラオス風春巻きなども贈り物に最適です。これらは長期保存が可能な干し料理で、新鮮な豚肉から作られていますが、ベトナムとは異なり、レモングラス、コブミカンの葉、ガランガル、唐辛子などが含まれています。

しばらく観察した後、私たちはシー・シューウェンさんとご主人が作る料理を楽しみ始めました。確かに、盛り付けから判断すると、塩で焼いた魚、もち米、塩漬け肉はシンプルに見えましたが、味は濃厚でスパイシーでした。

クアンチ省のラオス料理。

クアンチ省は隣国ラオスの多くの地域と国境を接しているため、両国の食文化は非常に深く根付いています。そのため、両国の食文化が融合し、互いに補完し合い、この国境地域独特の食文化を生み出しています。

ラオス出張後、クアンチ省のラオス料理の独自性を確かめるため、国境地帯のフォンホア郡にあるラオバオ町を訪れ、ラオス料理についてより深く学びました。ここにはラオス料理を提供するレストランが数多くあります。これらのレストランは、長年のラオスでの商売を通してラオス料理を楽しみ、適応してきた地元の人々によって開店され、繁盛しています。

ラオバオを訪れてラオス料理について話すと、地元の人は必ずと言っていいほどミー・ワットさんのレストランを勧めます。サワンナケート県で生まれ育ったミー・ワットさんは、その経験と料理の腕を活かし、ラオバオの町で10年以上にわたりラオス料理専門店を経営し、常に多くの客を魅了しています。

マザー・バット氏によると、ラオス料理は生姜、タマリンド、ライムの葉、そして様々な種類の非常に辛い乾燥唐辛子といったスパイスの使用が特徴とのことです。ほとんどの料理の味付けは唐辛子が中心となっています。唐辛子はラオス料理に欠かせないものであり、その辛さは文化的な特徴となっているからです。

ここを訪れるベトナム人の多くは、ラオス名物のグリル料理、もち米、干し牛肉、そしてラップ（サラダ）を好んで食べます。ベトナム人は辛いものが苦手なので、店主は地元の人の好みに合わせて味付けを調整していますが、調理方法や調理器具は伝統的なラオス料理と全く同じです。

ラオバオ国境市場では多くのラオス料理が展示され、多くの買い手が集まっていた - 写真：LT

ラオバオを訪れたら、メーワットレストランでラオスの乾物料理を楽しむだけでなく、ラオスのお粥もぜひご賞味ください。ベトナムとラオスの食文化の融合を最もよく体現した一品です。ベトナム産のアヒル肉とラオスの米麺という二つの材料を主材料としたお粥です。ラオスのお粥との違いは、太くて白く、歯ごたえがあり、香り高いラオスの麺を使用していることです。そして何より、オーナーが長年のラオス生活で培った秘伝のレシピです。

ラオスのお粥のような「スープ料理」と同様に、この国境の町では、本格的なラオスの焼き火鍋を味わうことができます。独特の火鍋のデザインは、水に囲まれた高くなった炭火のグリルの周りに焼き物が並べられ、その上で焼き物を楽しみながら、下の鍋で鍋料理を味わうことができます。

この高級鍋を口にすると、その独特な調理法と独特な形状に多くの人が驚嘆するでしょう。そして、焼いた肉の香ばしい香り、グリルからスープに滴り落ちる濃厚な脂、そしてラオスのエキゾチックな野菜を使った酸味と辛みが絶妙なディップソースの「コンボ」を堪能できます。

ラオバオ町だけでなく、ドンハー市、カムロー、ヴィンリンなどでも、ラオス料理を愛し、情熱を抱く多くの若者が、大胆にレストランやショップを開いて事業を展開したり、ソーシャルメディアでライブ配信を開始して、ラオス料理の食材や調理器具などの商品を紹介、宣伝、販売したりして、ラオス料理を知り、楽しみたいと願う多くの顧客を惹きつけています。

ラオス人の母親とパコ族の父親を持ち、フオンホア山岳地帯で育ったレ・ティ・チュン・ニーさんは、大学卒業後、ラオスの料理文化をより幅広いベトナム人に広める方法を常に模索してきました。

ニ氏は多くの調査を経て、ラオスの食品、食材、調理器具の販売に事業の重点を移すことを決意し、FacebookとTikTokで定期的にライブ配信を行い、商品の紹介、プロモーション、販売を行っています。現在、チュン・ニ氏のソーシャルメディアチャンネルには、彼女の商品について知り、購入するために訪れる多くのフォロワーがいます。

同じもち米、魚、野菜、そしてつけダレを使っていますが、ラオス人は独自の調理法で料理を作り、観光客、特にベトナム人観光客にとってぜひ試していただきたい一品です。2024年12月末、フォンホア県ラオバオ町人民委員会は、ラオバオ貿易センターで毎週土曜日にラオバオ国境市場を開催し、ラオス料理を披露する多数の屋台が出店しました。この市場が、ラオス料理を愛する人々がラオス料理について学び、楽しむための場となることを願っています。

レ・チュオン

出典: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm