素朴でシンプルな料理で有名なラオスの料理文化は、そのユニークで魅力的な味でベトナムの食通を満足させます。そのため、一般的にベトナム人、特にクアンチ族の人々は、新年にラオス料理を選んでいます。クアンチにはラオス料理を専門とするレストランや飲食店も数多く登場し、多くの食事客がラオス料理を学び、楽しんでいます。
辛い食べ物
ラオス料理に関しては、クアンチのほとんどの人がそれを聞いたことがあり、何度か楽しんだことがあるでしょう。ラオス南部の各州への約1週間の出張中、同僚から地元の名物料理をたくさん紹介してもらえて幸運でした。ラオスの人々が焼き物や揚げ物を好むのは容易にわかりますが、それらは塩味、甘味、酸味、辛味が求められる味で調理されなければなりません。ラオス料理は見た目にこだわるのではなく、味を重視します。すべての料理は濃厚で、さまざまな手の込んだディップソースが添えられています。
シー・シュー・ヴァンさんが食事客のためにラオスのソーセージとラップを準備している - 写真: LT
サワンナケート県セポン郡デンサヴァン村を訪れたとき、友人が私をラオス料理を専門とするレストラン「ルンガロウン」に連れて行ってくれました。レストランのオーナーであるシー・シュー・ヴァンさんは記者団に対し、ベトナム料理に比べるとラオス料理はややシンプルだと語った。ここの料理文化は、調理法がシンプルで材料が安価であることが特徴です。さらに、辛い味付けはラオスの人々の日常の料理の中でも好まれる味付けです。その理由は、ラオス人のほとんどがかなり重労働をしているため、辛い食べ物が味覚を刺激し、食べ物をより美味しくするからかもしれません。
ヴァンさんの夫であるリット・キ・フォンさんは、ラオスのソーセージを作るためにパパイヤの皮を素早く剥きながら、ラオスの料理文化では魚醤が最も一般的に使われるスパイスであり、ほとんどの料理が魚醤を使って作られていると教えてくれた。その中には、魚やカニを蒸留して発酵させた魚醤「パデック」があります。これは、XUM などのほとんどのラオス特産品の豊かさを生み出す主な材料です。
ラオス語で「Xùm」はタム・マック・フンと呼ばれ、千切りにしたパパイヤに唐辛子、トマト、玉ねぎ、ライム、塩、砂糖、魚醤を混ぜて作る魅力的な料理です。タム・マック・フンは、野菜の酸味、辛味、塩味、甘味の組み合わせと、パ・デック魚醤の辛くて塩辛い風味を最もよく表した料理です。シュムはもち米と一緒に食べられることが多いため、一般的には「xoi xum」と呼ばれます。
ラオスの人々は主にもち米（カオニウ）を食べますが、温かいまま持ち運びに便利なように竹で編んだ籠に入れて出されます。ラオスの人々は、もち米を手を使って小さなボール状に丸め、ソースに浸したり、食べ物と一緒に食べたりすることを好みます。リット・キ・フォン氏によると、この素朴な食べ方により、もち米一粒一粒の香りと自然な甘さを存分に感じられるそうです。
ラオス料理は凝った装飾はないが、風味豊かでとても辛い - 写真: LT
シ・シュー・ヴァンさんによると、レストランは国境地域に位置しているため、特にベトナムの伝統的な正月には多くのベトナム人がラオスの名物料理を楽しみ、購入するために訪れるそうです。ラウンジローンレストランでは、もち米に加え、魚醤、レモン、唐辛子、ハーブを混ぜたひき肉を使ったラップ料理も専門に提供しています。
ラオスの人々はこれを幸運の料理だと信じており、旧正月の時期にはよくお互いに贈り合います。オルラム（辛いシチュー）は、古都ルアンパバーン発祥の料理です。蒸し魚、塩焼き魚...さらに、シェンサワンビーフジャーキー、ラオスのサイウアソーセージ、ラオスの春巻きなどの料理も贈り物として非常に適しています。これらは新鮮な豚肉から作られる長期保存可能な乾燥料理ですが、ベトナムとは異なり、材料にはレモングラス、ライムの葉、ガランガル、唐辛子が含まれます。
しばらく調べた後、私たちは Xi Xu Van 氏とその妻が作った料理を楽しみ始めました。確かに、見た目だけ見ると、塩焼き魚、もち米、ソーセージ料理はとてもシンプルですが、味はとても濃厚でスパイシーです。
クアンチのラオス料理
クアンチ省はラオスの多くの地域と国境を接しており、両国間の文化や料理の交流は非常に盛んです。この特徴により、2つの民族の料理文化が融合し、互いに補完し合い、国境地域に非常にユニークな料理の特徴を生み出しています。
隣国への出張後、クアンチのラオス料理の独自性を確認するために、ラオス料理をより深く理解するために国境地帯のフオンホア県ラオバオ町を訪れました。ここにはラオス料理を販売するレストランがたくさんあります。これらのレストランは、長年隣国で貿易活動を行っていた地元の人々がラオス料理を楽しみ、それに適応したため、ラオス料理に親しみ、それが商売の種となったものです。
ラオバオに来たら、ラオス料理といえば地元の人がMe Vatレストランを紹介してくれます。サワンナケート県で生まれ育ち、その経験と料理の才能を活かして、ミー・ワットさんはラオバオ町にラオス料理専門店を10年以上開店し、常に多くの顧客を呼び寄せています。
マザー・ワットさんによると、ラオス料理は、ショウガ、タマリンド、レモンの葉、そして非常に辛い乾燥唐辛子など、さまざまなスパイスを使うのが特徴だそうです。ほとんどの料理の主な味付けは大量の唐辛子です。唐辛子はラオス料理に欠かせないものであり、その辛さは文化的な特徴となっているからです。
ここへ来るベトナム人の食事客のほとんどは、百万頭の象の国で有名な料理である焼き物、もち米、干し牛肉、ソーセージなどを食べるのが好きです。ここの客は辛い食べ物を好まないので、店主は客に合わせて味を調整する必要がありますが、方法と道具はラオスの伝統と同じままです。
ラオバオ国境市場で紹介された多くのラオス料理が多くの買い手を魅了している - 写真: LT
ラオバオに来たら、ミーバットレストランでラオスの乾いた料理を楽しむだけでなく、ラオスのお粥も忘れてはいけません。これはベトナムとラオスの料理の融合を最も明確に表す料理です。お粥は、ベトナムのアヒル肉とラオスの小麦麺という 2 つの主な材料から作られています。ラオスのお粥の特徴は、太くて白く、噛みごたえがあり美味しいラオスの麺を使用していることです。さらに重要なのは、オーナーの秘密は長年ラオスに住み、そこで学んだ経験だということです。
ラオスのお粥などの「水料理」と同じ味の、ラオスの鍋料理や焼き物など美味しい料理を、この国境の町で楽しむことができます。ユニークな鍋のデザインで、水に囲まれた高くなった炭火コンロの周りに焼き物を配置します。上では焼き物、下では鍋料理をお楽しみいただけます。
食べると、この高級鍋の独特な調理法と独特な形状に驚かれる方も多いでしょう。そして、食べるときには、焼いた肉の香り、オーブンからスープ鍋に流れ込む濃厚な脂、そしてエキゾチックなラオスの野菜を使った酸味と辛みのあるディップソースの「コンボ」を感じることができる。
現在では、ラオバオタウンだけでなく、市内の多くの若者がラオスの名物料理を楽しんでいます。ドンハー、カムロー、ヴィンリン…彼らはラオス料理への愛と情熱から、大胆にレストランやショップをオープンして事業を展開したり、SNSでライブ配信セッションを開催してラオス料理の材料や調理器具などの商品を紹介、宣伝、販売したりして、多くの顧客を惹きつけ、学び、楽しんでもらっています。
レー・ティ・チュン・ニさんは、ラオス人の母親とパ・コ人の父親のもと、フオンホア山岳地帯で幼少期を過ごし、大学卒業後は、常にラオスの料理文化をベトナムの人々に広めようと努めてきました。
十分な調査を行った後、Nhiさんは、FacebookやTikTokで定期的にライブ配信セッションを開催して商品の紹介、宣伝、販売を行い、ラオスの食品、食材、調理器具の販売に方向転換することを決意しました。現在、Chung Nhi のソーシャル メディア チャンネルには、製品について知り、製品を購入する多数のフォロワーが集まっています。
また、もち米、魚、野菜、ディップソースなどもあります。しかし、ラオスの人々は、観光客、特にベトナム人がいつも訪れて楽しみたいと思うような、非常にユニークな調理方法を持っています。 2024年12月末、フオンホア県ラオバオ町人民委員会は、ラオバオ貿易センターで毎週土曜日にラオバオ国境市場を開催し、百万頭の象の国の料理を提供する多くの屋台を出店しました。ここがラオス料理愛好家が交流し、学び、楽しむ場所となることを願っています。
レ・チュオン
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出典: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
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