西部の洪水期のスターフルーツの味

西部の洪水期は淡水魚製品だけでなく、典型的な果物とも関係があります。その中でも、今日では特産品となっている、酸味と渋みのある味のスターフルーツは外せません。

カナリウムという植物は、西部では田んぼの土手沿いによく生育します。大きくて丈夫な幹と広い樹冠が畑に日陰を作る多年生樹があります。

洪水期には、人々はボートを漕いで野原に行ったり、木陰にボートを停めて休憩したり、スターフルーツを摘んだりして「楽しみ」、退屈しのぎをします。

スターフルーツは酸味と渋みが強いです。一人当たり最大 2 個の果物しか食べられず、その後は「諦める」ことになります。スターフルーツは房になって実り、緑色のろうそくのように尖っています。円錐形の帽子の半分くらい摘むたびに、全部食べてから畑に戻ってまた摘みます。

ゴレンシを潰して魚醤と砂糖を混ぜたもの、ゴレンシを潰して塩と唐辛子を混ぜたもの、ゴレンシを砂糖漬けにしたものなどが、ゴレンシを食べる人気の田舎風の方法です。

砂糖漬けのカランボラは、準備に非常に手間がかかり、時間がかかりますが、食べやすく、田舎の市場で購入しようとする顧客に人気があります。

現在では、スターフルーツは生で食べるだけでなく、ワインを作るのにも使われており、アンザン省の一地域共同体の特産品となっています。ドンタップの農家はワインを栽培・生産しており、地元の特産品として登録している。

ドンタップ省ライブン郡ロンタン村に住むファン・ヴァン・ナムさんは、彼のカ・ナー菜園は7年目を迎え、畑に自然に生える木のように水位の上昇に従って生育するだけでなく、乾季が過ぎても木々が成長し、季節ごとに実をつけていると語った。

この木はきれいな果実が安全に実ります。家庭栽培では、綿花と結実促進剤を2～3ヶ月ごとに散布します。平均すると、大きな樹冠の木1本あたり約150kg、小さな木1本あたり50～70kgの収穫量があります。

現在、園内で購入する生のスターフルーツの価格は1kgあたり約10,000ドンです。しかし、収穫は非常に重労働で利益も高くないので、スターフルーツが自然に熟して水面に落ちるのを待ち、それをすくい取ってワインに加工するつもりです」とナムさんは語った。

熟したスターフルーツを収穫し、洗浄し、天日で乾燥させ、約3か月間発酵させてワインを作ります。現在、ナム氏の家族のカナリウムワイン製品は、サデック、カントー、バクリウ、カマウなど省内外の店舗に流通しています。

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出典: https://tuoitre.vn/huong-vi-trai-ca-na-mua-nuoc-noi-mien-tay-20241028091414032.htm

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