西部の洪水期のスターフルーツの味

西部の洪水期は淡水魚製品だけでなく、典型的な果物とも関係があります。その中でも、今日では特産品となっている、酸味と渋みのある味を持つスターフルーツは欠かせません。

洪水期には、人々はボートを漕いでスターフルーツを摘み、落ちた熟した果実を集めてワインを作る - 写真: TONG DOANH

カナリウムは西部の田んぼの土手沿いによく生育します。大きくて丈夫な幹と、田んぼに日陰を作る広い樹冠を持つ多年生の木々があります。

洪水の季節には、人々はボートを漕いで野原に行ったり、木陰にボートを停めて休憩したり、スターフルーツを摘んだりして「楽しみ」、退屈しのぎをします。

シンプルで簡単に作れる、塩コショウで作るスターフルーツミックス料理 - 写真: TONG DOANH

スターフルーツは酸味と渋みが強いので、1人2個までしか食べられず、それ以上は「諦める」ことになります。スターフルーツは房になって実り、緑色のろうそくのようにとがっています。円錐形の帽子の半分くらいを摘むたびに、全部食べて、また畑に戻って摘み取ります。

潰したゴレンシに魚醤と砂糖を混ぜたもの、潰したゴレンシに塩と唐辛子を混ぜたもの、砂糖漬けにしたゴレンシなど、ゴレンシを食べる人気の素朴な食べ方があります。

砂糖漬けのカランボラは、準備に非常に手間がかかり、時間がかかりますが、食べやすく、田舎の市場で購入しようとする顧客に人気があります。

カナリアの果実は市場で1kgあたり15,000ドンで売られている - 写真: TONG DOANH

現在では、スターフルーツは生で食べるだけでなく、ワインを作るのにも使われており、アンザン省の一地域特産品となっています。ドンタップの農家はワインを栽培・生産しており、地元の特産品として登録されている。

ドンタップ省ライブン郡ロンタン村に住むファン・ヴァン・ナムさんは、彼のカナ畑は7年目を迎え、畑に自然に生える木のように水位の上昇に従って生育するだけでなく、乾季が過ぎても木々が成長し、季節ごとに実をつけていると語った。

「この木はきれいな果実が安全に実ります。家庭で栽培する人は、綿花と果実をつける化学薬品を2～3か月ごとに散布します。平均して、大きな樹冠の木1本あたり約150kg、小さな木1本あたり50～70kgの収穫があります。」

スターフルーツは密集して生えているので、簡単に収穫できます - 写真: TONG DOANH

現在、園内で購入できる生のスターフルーツの価格は1kgあたり約1万ドンです。しかし、収穫は非常に重労働で利益も高くないので、スターフルーツが自然に熟して水面に落ちるのを待ち、それをすくい取ってワインに加工するつもりです」とナムさんは語った。

熟したスターフルーツを収穫し、洗浄し、天日で乾燥させ、約3か月間発酵させてワインを作ります。現在、ナム氏の家族のカナリウムワイン製品は、サデック、カントー、バクリエウ、カマウなど省内外の店舗に流通しています。

ワインを作るために約3か月間発酵させた熟したスターフルーツは、新鮮なスターフルーツよりも高値で販売されています - 写真：TONG DOANH

出典: https://tuoitre.vn/huong-vi-trai-ca-na-mua-nuoc-noi-mien-tay-20241028091414032.htm