キャベツのピクルス、玉ねぎのピクルス、玉ねぎのピクルスなどの発酵食品には注意してください。

発酵食品は旧正月に欠かせない料理です。玉ねぎのピクルス、エシャロットのピクルス、キムチ、ナス、ザワークラウト、ネムチュア、中華ソーセージなど、植物や動物を原料とした発酵食品にはさまざまな種類があります。

これらの料理は、マイルドな酸味、辛味、甘味、塩味、芳香があり、料理の風味を増し、より美味しくし、脂身の多い肉やバインチュンの多い食事の飽きや満腹感を防ぐのに役立ちます。しかし、発酵食品は腸内の善玉菌のバランスを整えるのに役立ちますが、適切に加工されずに不衛生に扱われると、健康に非常に有害となる可能性があります。

シン氏とその同僚の2人の科学者が韓国で行った調査によると、2014年にはプロヴァンス仁川の10校の生徒1,022人がキムチを食べたために食中毒になったという報告があった。キムチは多くの野菜を発酵させて作られる韓国の伝統料理で、最も一般的なものはキャベツである。研究結果によると、腸管毒素原性大腸菌（ETEC）株によって引き起こされる胃腸炎に罹患した小児患者は、

技術的には、野菜を漬けて食品を発酵させるプロセス。このプロセスにより、体内の有益な細菌が糖を乳酸に変換し、特徴的な酸味が生まれます。しかし、衛生状態が保証されていない場合、他の有害な細菌も増殖し、毒素を生成する可能性があります。さらに、発酵中に、野菜に含まれる硝酸塩の一部が亜硝酸塩に変換されることもあります。亜硝酸塩は毒性はありませんが、胃の中で他の物質と結合するとニトロソアミンを形成し、遺伝子変異を引き起こして胃がんを引き起こす可能性があります。

発酵食品は適切に保存しないと、大腸菌、腸チフス菌、ブドウ球菌、リステリア菌などの細菌が増殖し、食中毒を引き起こす可能性があります。一般的な症状は、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱です。

一部の人々は他の人々よりも発酵食中毒にかかりやすいため、発酵食品の摂取を避けるべきです。例えば、胃の問題を抱えている人の場合、発酵食品に含まれる酸が胃液の分泌を促進し、胃の内壁のけいれんや炎症を引き起こします。高血圧や心血管疾患のある人は、発酵食品に含まれる塩分が多いと血圧が上昇し、心不全を起こします。腎臓病の人は腎臓にダメージを受けます。腎臓は体内から塩分を排出する重要な役割を担っているため、塩分が多すぎる食べ物は腎臓に負担をかける可能性があります。

妊婦は胎児への影響を避けるために発酵食品の摂取を制限する必要があります。低温殺菌されていない発酵食品にはリステリア菌などの有害な細菌が含まれている可能性があり、流産、早産、または母子両方への重篤な感染症を引き起こす可能性があります。塩分濃度が高いと高血圧につながり、妊娠中毒症を引き起こし、母親と赤ちゃんの循環器系に影響を及ぼす可能性があります。一方、発酵食品の中には、サクサク感や歯ごたえを出し、保存期間を延ばすためにホウ砂などの防腐剤を使用するものがあり、妊婦や胎児に悪影響を与えます。

子どもは消化器系が未熟なので、発酵食品に含まれる酸に刺激を受けやすいです。

発酵食品を調理する工程には、汚染されやすい 3 つのステップがあります。一つ目は食材の選択で、野菜はきちんと洗われておらず、汚れや砂、細菌などが付着したままになっています。第二に、加工用具が十分に洗浄されていないため、沸騰したお湯で殺菌されていないボトルや瓶、またはしっかりと蓋がされていないボトルや瓶など、前回の使用による細菌が残っています。野菜を混ぜるときは手袋を着用しないでください。第三に、浸漬と培養は衛生的ではなく、発酵時間と温度が適切ではありません。

玉ねぎのピクルス、エシャロットのピクルス、キムチ、ナス、キャベツのピクルス、豚肉の発酵ロールなど、腐ってしまった発酵食品は食べないように注意してください。発酵食品に変な匂いがしたり、酸っぱすぎたり、カビが生えていたり、色が変だったりすることに気づいたら、楽しく健康的な旧正月を迎えるために食べないようにしましょう。