権威あるミシュランの星を獲得した世界初の女性寿司職人

最近、54歳の木村千鶴子さんが、世界料理の権威あるシンボルであるミシュランの星を獲得した世界初の女性寿司職人となり、歴史に名を残した。

しかし彼女にとって、この星は職業上の評価であるだけでなく、亡き夫との約束を果たす手段でもあるのです。

3年前、彼女の夫であるシェフの木村俊英氏は、フランス・パリにある寿司レストラン「鮨俊英」でミシュランの星を獲得し、フランスでの数十年にわたる活躍を経てキャリアの頂点を極めた。

しかし、その喜びは長くは続かなかった。彼は星を受け取ってからわずか3か月後に癌で亡くなった。 1年後、このレストランも名誉ある星を失いました。

以前、木村さんは料理人としての道を志すつもりはなかった。彼女は、COVID-19パンデミックで失業するまで、ツアーガイドとして働いていました。

当時、夫は病気にもかかわらずレストランを開店することを決意しました。当時、木村さんは、衰弱していく夫の世話をしながら、魚の捌き方、ご飯の炊き方、レストランの運営方法などを学び、厨房に立って手伝い始めた。

木村さんは夫の死後、鮨春栄の経営を続けることを決意した。彼女はベテラン寿司職人の諸岡健氏をコンサルタントとして招き、メニューに「つまみ」（日本酒と一緒に食べる小さな前菜）を導入し、寿司飯のレシピを微調整し、すべての厨房機器をアップグレードするなど、店内の体験を刷新した。

3年間の継続的な努力の結果、鮨 旬栄​​はミシュランの星を取り戻しました。わずか9席の小さな空間を「伝統的な寿司屋」と呼ぶこの店で、木村千鶴子さんは繊細な握りの技術、最高級の新鮮な魚、独創的な調味料の組み合わせで客を魅了しています。

ミシュランは、本格派レストランでの体験を「感覚の旅」と称賛しています。

通常、寿司職人の達人になるには少なくとも 10 年間の修行が必要です。しかし、木村さんがキャリア初のミシュランの星を獲得するまでに、わずか5年しかかかりませんでした。

彼女は、この認定により、これまで長い間男性の専門分野と考えられてきた料理の分野で夢を追いかける女性が増えることを期待している。

木村さんにとって、次の目標はミシュランの星を維持することはもちろん、亡き夫への深い感謝の気持ちを込めて、夫の業績を超えることです。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp