ベトナム人は骨の多い魚や臭いの強い魚醤を食べるのでしょうか？

ベトナムの伝統的な市場では、毎日魚を食べるベトナム人のために新鮮な魚が売られています - 写真：NHA XUAN

ベトナムに10年以上住んでいるオーストラリア人作家レイ・クッシャート氏の記事。 Tuoi Tre Onlineが編集・翻訳しました。

本物のベトナム料理は、西洋の人々が知っているものとは大きく異なります。フォーは世界で最も有名なベトナム料理であることに疑いの余地はありません。しかし実際には、魚介類やその他の強い匂いのする料理もベトナム料理に欠かせないものなのです。

残念ながら、これらの料理は世界の料理地図上では当然の評価を受けていません。

ベトナムは海岸線が3,260kmあり、約4,000の島々、紅河、フォン川、サイゴン川、メコンデルタなどの大きな河川系があり、人口の大半は海岸や河川の近くに住んでいます。

しかし、ベトナム料理について詳しく知ると、蒸し魚を丸ごと食べるときに骨を一つ一つ丁寧にほぐしたり、非常に「強烈な」匂いが忘れられないディップソースを食べたりしていることに気づくでしょう。

魚はベトナムの家庭料理でとても人気があります - 写真: NHA XUAN

ベトナム人は骨ごと魚を食べます！

西洋では、骨の多い小魚は食べにくく、骨で窒息する危険があるため、人気がありません。

ベトナムの伝統的な市場に足を踏み入れると、空気を含んだ水槽に新鮮な魚介類が並べられており、カニ、エビ、魚、イカが常に新鮮な状態で買い手に届けられ、買い手がその日一日新鮮でおいしい食事を楽しむことができるようになっています。

ベトナム人が骨付き魚を美味しく食べる才能を示す、私が非常に感銘を受けた料理の一つが、ライギョ鍋です。西洋人にとって、これは本当の挑戦です。この魚はストローほどの長さで、細くて骨だらけです。

ライギョ鍋の食べ方

これは普通の鍋ではありません。 「魚は鮮魚が美味しい」というモットー通り、まだ身動きの取れない新鮮なハゼを、そのままぐつぐつ煮えたぎる鍋に投入！

見るべき光景。すぐに反発が起こりましたが、熱い鍋で魚がすぐに調理されたため、数秒しか続きませんでした。その後、1〜2 分以内に盛り付けられ、すぐにお召し上がりいただけます。これ以上新鮮な魚料理は他にありません！

しかし、今は食べることこそが本当の課題です。魚を丸ごとお皿に乗せたら、身はどうやって描けばいいのでしょうか？魚の腹は苦く、体には小さな骨がいっぱい入っていました。これは確かに急いで食べるべき食事ではありません。

魚醤は匂いが強いですが美味しいです！

魚醤は、ハンバーガーにおけるケチャップのように、ベトナム料理では一般的な調味料です。

この塩漬けの魚醤は塩辛くて濃厚な味がします。何百年も伝統的な製法で作られているにもかかわらず、それぞれの地域の魚醤は独特の風味があり、地元の人々を誇りに思っています。

魚醤と唐辛子がなければベトナム料理は完成しない - 写真: NHA XUAN

また、ベトナムにはエビペーストと呼ばれるエビで作られた有名なディップソースもあります。この強い匂いのする赤褐色の混合物は、初めて食べる人に恐怖や吐き気さえ起こさせる可能性があります。

しかし、エビペーストの香りに慣れて、料理に適切な量を使う方法を知っていれば、素晴らしい味覚体験をもたらすでしょう。

私の好きな料理の一つは、揚げ豆腐とエビペーストを添えた春雨です。この料理は、生野菜、肉、豆腐を、キンカン、唐辛子、砂糖を混ぜたエビのペーストに浸してバランスよく味わえます。

私は塩辛くて辛いものが好きなので、普段は砂糖を入れません。友達と一緒に座って、いろいろな食べ物を巻いて、濃厚なエビペーストに浸し、口に入れて、塩味、辛味、新鮮な味が混ざり合うのを感じるのは楽しいです。これはベトナムで私が最も好きな料理の一つです。

エビペースト - 揚げ豆腐と一緒に春雨を食べるときに欠かせない味 - 写真：GIA TIEN

私は今でもビーフパイやハンバーガーが大好きですが、ベトナム独特の「海の風味」にもすっかり夢中になっています。

これらの味は、ベトナムの地域、歴史、そしてベトナムの人々の精神を表しています。彼らは大切にされるに値する。

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レイ・クシャート - ニャ・スアン

出典: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-an-ca-nhieu-xuong-an-mam-nang-mui-hay-the-20250417175645889.htm