韓国にはキムチがあり、ベトナムにはフォーがあります。

フォーブランドは、美味しくて長年愛されてきた伝統的な牛肉フォーで韓国の食卓に印象を残したいと考えている - 写真：クアン・ディン

ソウル（韓国）で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024でベトナム料理の親善大使を務めるフォーレストランは、ベトナム料理を世界に広める道のりを歩み続けています。

韓国人にベトナムの珍味を紹介

出発前の数日間、ホーチミン市にあるPho Phu Giaレストランのオーナー、グエン・トゥアン・チュン氏は緊張と興奮の両方を感じていた。昨年、彼のフォーレストランは直前の出来事により日本への出張に間に合わなかったため、今年は旅をスムーズにするために準備を2倍、3倍にした。

チュン氏によると、おいしいフォーを作るには、水源やスパイス、肉などの材料に大きく左右されるそうです。韓国は入国や衛生状態が非常に厳しいため、レストランではベトナムで調理したときの味にできるだけ近づけるよう、さまざまなオプションを用意しています。

Phu Gia Pho レストランは、フォービジネスを 50 年近く続けてきた伝統を誇ります。チュン氏は、家業のフォーブランドを引き継いだ3代目であり、伝統的なフォーの味を国内だけでなく海外でも展開しています。

特徴的な香り高いスープ、軽くて甘い味、柔らかい肉が特徴のフォー・フー・ジアは、グルメに人気の場所です。このレストランには、韓国人観光客を含む多くの海外からの観光客も訪れます。

「今年のベトナムフォーフェスティバルに参加することで、当店は海外在住のベトナム人と韓国人に、当店のフォーの最もユニークで真髄を味わっていただきたいと考えています。フェスティバルを通して、キムチといえば韓国、フォーといえばベトナムといったように、ベトナムの人々に長く受け継がれてきたフォー文化を紹介したいのです」とチュン氏は語った。

プログラムに参加したフォーレストランのオーナーたちは皆、ベトナムに来るすべての韓国人がおいしくて健康的なベトナムのフォーを楽しむ方法を見つけることが最大の願いだと語った。

フォーダウの3代目継承者であるウオン・ラム・ビック・ホアンさんは、2024年に韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバルに再びトゥオイチェーと一緒に参加できることを嬉しく思っていると述べました。昨年、日本でのプログラムに初めて参加した際、フォーダウさんは忘れられない思い出を作りました。

それは、日本にあるベトナム料理店の「奇妙な」厨房で、海外でフォーを調理した経験の「手を折る」ほどの苦労と奇妙さです。地元の人々がフォーを敬意を持って受け止め、皆がそれを美味しく食べるのを見ると誇らしい気持ちになります。

濃厚なフォーは、故郷を離れたベトナム人にとって懐かしい味であり、この料理を味わった観光客にとっても懐かしい味である。 - 写真：TTO

伝統的なフォーの風味を堪能

Pho S'のオーナーであるNguyen Tien Hai氏とNguyen Tu Tin氏にとって、フォーを海外に持ち込むたびに、世界の味覚とフォーへの愛をより深く理解する機会になります。

2023年の日本では、「ゴールデンスターアニス」の兄弟たちが、フォーを楽しみに並んでいる人たち（ほとんどが日本人客）に「フル稼働」でサービスを提供していた。

「この料理が世界中で愛されていることは、もはや疑いようがありません。さらに重要なのは、お客様がベトナムのフォーの味に親しみ、愛しているなら、私たちはそれをさらに発展させ、ベトナム料理を経済発展の手段、原材料、スパイス、ベトナムの農産物の輸出の手段にしなければならないということです」とハイ氏は述べた。

フォー・セン・ブランドを韓国人駐在員に紹介した企業、サスコの料理長グエン・ヴァン・タン氏は、自信を持ってこう語った。「フォーは韓国人の大好物です。」

しかし、このベトナムフォーフェスティバルを通じて、韓国人も、米粉と乾燥した蓮の実から作った麺を細切りにし、骨、レンコン、柔らかくて甘い牛肉から作ったスープと一緒に食べる蓮のフォーについて学ぶことになる。

「輸送や保存に時間がかかっても、より新鮮でおいしいフォーを届けたい」とタンさんは語り、韓国の客に提供するためにフォーを３日間保存する方法を考案した。

フォー・センは、ビジネスラウンジやタンソンニャット国際空港の国内線出発ターミナルで観光客に料理を提供することを専門としており、独自の「秘密」を含む澄んだスープとおいしい新鮮な牛肉のスライスを使った丁寧な料理で常に歓迎されています。

主催者によれば、今年のベトナムフォーフェスティバル2024には約70のブースがあり、そのうち40以上のブースではフォーやその他のベトナム料理や韓国料理が販売される予定だ。さらに、文化体験、展示、ベトナムの料理や観光文化の紹介のためのスペースもあります。

10月5日と6日にソウルで開催されるイベントは、フォーを世界中の友人に広める旅を継続し、食通がベトナムのフォーの伝統的な味を存分に体験する機会を創出します。

韓国のアーティストもフォーが大好き

ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024の前夜、トップK-POPスターの一人、ロゼ（ブラックピンク）がパリでフォーを楽しむ画像がソーシャルネットワーク上で話題となり、ベトナムのファンは誇らしげな気持ちになった。

ロゼは自身のビデオブログ「パリでの48時間」で、フランスでのファッションウィークに参加した体験をシェアした。しかし、ベトナムのファンを最も興奮させたのは、彼女が熱々のフォーを持って登場し、それを大いに楽しんだ瞬間だった。

ロゼのフォーは、生野菜、唐辛子、ライム、もやしが添えられた伝統的なベトナム風の料理で、観客の話題は尽きません。この動画は投稿後わずか数時間で340万回以上の再生回数を記録した。

ロゼがフォーを持って登場したことはファンの注目を集めただけでなく、ベトナム料理、特に国家無形文化遺産となっているフォーが世界中で人気があることを証明した。

韓国のスターや有名人がフォーを歓迎したことで、イベントの魅力が増し、韓国におけるベトナムのフォーの大きな普及にも貢献しました。

ベトナムのフォーの多様性と独自性

その気持ちから、フォーダウは引き続き国民食を韓国に紹介することを決意し、今回、フォーダウのオーナーは、韓国の人々もこのベトナム料理を愛しているので、より自信が持てるようになったと語った。最近、フォーダウレストランはベトナムを訪れた多くの韓国人観光客を迎え入れており、フォーダウの長年にわたる評判を知っています。

フォーダウにも興味深い類似点があり、レストランではチリソースと酢油を混ぜた玉ねぎと一緒に料理を出すことが多いです。多くの韓国人は、この方法を楽しんだ後、この方法が韓国のおかず（パンチャン）に非常に似ていると認めました。そのため、韓国の食事客はこの味を本当に気に入っています。

「今回、フォーを韓国に持ち込むことで、私たちの家族経営のレストランブランドと、ベトナムの伝統的な料理を融合させた味をお届けしたいと思っています。観光客や海外在住のベトナム人の方々にも、様々なブランドのフォーを楽しみ、ベトナム料理の多様性と独自性を感じていただける機会になれば幸いです」とホアン氏は語った。

出典: https://tuoitre.vn/nguoi-han-co-kim-chi-viet-nam-se-la-pho-20240929084216614.htm