ハイフォンダイタン村の黄色いもち米の品種はリー王朝時代から受け継がれ、何世紀にもわたって人々がこの特産米の品種を守ってきたことを示す研究があります。
黄色いもち米の品種は、ダイタンコミューンの住民によって代々受け継がれてきました。写真:ディン・ムオイ。
大人になってから、黄金色のもち米を見ました...
ダイタンコミューン（ハイフォン市ティエンラン地区）の農地は、タイビン川とヴァンウック川によって堆積した沖積層によって形成されました。ここの肥沃な沖積土は米、特に黄金もち米の栽培に非常に適しています。
トラン・ナム・チュン博士（ハイフォン大学）によると、黄色のもち米品種は、フンイエン省、ハイズオン省、ハイフォン市などの北部デルタ地域と中部地方で有名な伝統的なもち米品種として知られています。その中でも、ハイフォン市の黄色のもち米品種は、古くから存在するベトナム固有の純粋な品種であり、わが国で保存する必要がある希少植物遺伝資源のリストに載っています。
「特産米である黄色いもち米は、北部デルタ地帯と中部地方のほとんどの省で何世代にもわたって広く栽培されてきましたが、ダイタンコミューンには独自の特徴があります。 「ダイ・タン社のゴールデンフラワーもち米は、魅力的な香り、高い栄養価、おいしいもち米、そして他のもち米の品種とは比べものにならないほどの特別な粘り気が特徴です」とトラン・ナム・チュン博士は語った。
多くの歴史的時期を経て、多くの新世代の米の品種が導入されましたが、ダイタンコミューンの300ヘクタールを超える畑では、長い間、ここの人々は伝統的な黄色のもち米の品種に忠実であり続け、その面積は常に安定して維持され、コミューンの総季節の米の面積の90〜100％を占めています。もち米は6月から10月の収穫期に栽培され、平均栽培面積は1世帯あたり5～7サオです。
平らな畑、肥沃な土地、一年中沖積土に恵まれたこの土地は、黄金色のもち米の生産に非常に適しています。おそらくこれが、この製品を他の場所で生産された製品と異なるものにしている要因でしょう。
ダイタンコミューンには黄色いもち米を栽培している世帯が約1,000軒ある。写真:ディン・ムオイ。
「私たちのダイタンコミューンには多くの特産品がありますが、最も有名なのは黄金色のもち米です。この米の品種は古くから存在していましたが、私たちが育った頃にはすでに存在していました。 「長老たちによると、黄金の花もち米は古代から多くの紆余曲折を経て受け継がれてきましたが、人々は今でもそれを保存し、貴重な商品として育て、今日でも地域の主な作物となっています」とダイタン村人民委員会の委員長マイ・ホア・ザン氏は語った。
現在、ダイタンコミューンの稲作面積は約594ヘクタールで、年2回の収穫があり、冬春作では一年を通して食用となるうるち米を栽培し、夏秋作では主に黄色いもち米を栽培しています。栽培面積は約285ヘクタールで、約1,000世帯が栽培しており、コミューン全体の稲作面積の約95％を占め、収穫量は45～50キンタル/ヘクタールで、収入は他の米の品種の3～4倍です。
数千世帯の生活
ダイタン農業協同組合のグエン・ヴァン・ゴック理事長によれば、地元の黄色いもち米は消費者にますます好まれており、地元の人々に高い価値をもたらしているという。ダイタンの黄金花もち米は、短くてやや丸い粒で、色は不透明で、香りはわずかです。炊いた後のもち米粒はふっくらと均一に膨らみ、柔らかく粘り気があり、食べると濃厚で香り高い味がして長持ちします。
収穫期には、村の人民委員会の庭を含む通りのあちこちで黄色いもち米が干されます。写真:ディン・ムオイ。
ダイタンコミューンの人々は今日、黄金色のもち米から多くの特産品を加工しています。まず、黄色いもち米酒、次にバインチュン、そして最後にもち米のわらと刈り株からキノコを作る必要があります。どれも市場で非常に人気があります。
ダイタン村のキノコ栽培者であるブイ・ヴァン・ホアさんは、稲を収穫した後、家族で一年中キノコを栽培するためにわらを保存することが多いと話した。キノコ栽培は余剰のわらなどの利用可能な原材料を活用できるだけでなく、高い収入をもたらします。
家族が経営するキノコ農場では、ホアさんは栽培用培地の袋入りの既製品を購入せず、自宅で自分で袋詰めしている。キノコを栽培するための培地を作るのに、彼はよくもち米のわらを選びます。もち米のわらは普通の稲わらよりもキノコの収穫量が3～4倍多いからです。さらに言えば、ダイタンの黄金もち米のわらから作られたキノコは、他の培地で栽培したものよりも品質が美味しいのです。
「私の家族は一年中キノコを栽培しており、常に収穫があります。黄金色のもち米のわらから育ったキノコ製品は、香り、脂肪、栄養価が高く、味も甘いです。基本的に、私たちが持っている製品は馴染みの店に売る分だけで、オープンマーケットで売るには十分ではありません」とホア氏は語った。
黄色いもち米酒は、人々によって経済的価値の高い一貫生産品として開発されています。写真:ディン・ムオイ。
ダイタン族の人々は、黄金色のもち米の種子から、バインチュン、もち米、ワインなどの他の製品に加工し、贈り物として贈ったり、困っている顧客に販売したりしています。
黄色いもち米で包んだバインチュンは、寒い季節でも食感を失わずに15～20日間保存できます。栽培されたもち米で包んだバインチュンとの違いは、竹ひごで切るとケーキが自然にくっつくことです。無理に切ろうとすると、箸が折れてケーキが取り出せなくなることがあります。
後で保存する
ゴールデンフラワーもち米は、代々受け継がれてきた純粋なベトナムの品種ですが、収穫量は多くありません。近年、地元の人々は種まきから収穫まで生産に機械化を取り入れ、コストの削減、生産性の向上、人々の労働の軽減に貢献しています。
OCOP の黄金もち米製品は常に消費者に求められています。写真:ディン・ムオイ。
現在の販売価格では、黄色のもち米1サオ（360m2）あたり、農家は260万～300万ドンの利益を得ており、これは他の米の品種よりも2～3倍高い利益である。
トラン・ナム・チュン博士（ハイフォン大学）は、過去には、特産のもち米品種の利点の他に、このもち米品種の生産は、主に人々の経験により、特に品種の選択において多くの困難に直面したと話しました。米は依然として粘り気と香りを保っていましたが、長い年月の間に品種は劣化しました。
さらに、多くの農薬を併用すると、多くの天敵が破壊されてしまいます。一方、汚染レベルの評価が行われていない耕作地や灌漑用水源も、農産物の品質、生活環境、労働者の健康に影響を及ぼしています...
「ダイタン黄金もち米製品のブランド構築と管理」プロジェクトを実施した後、2016年に黄金もち米は知的財産局（科学技術省）から商標登録証を付与され、この特産もち米品種の開発に新たな方向を切り開きました。
トラン・ナム・チュン博士は、ハイフォンの黄色いもち米の品種について多くの研究を行ってきた人物の一人です。写真:ディン・ムオイ。
「VietGAP基準に従って市販の黄色いもち米を生産するモデルを構築した後、人々は先進的な管理と農法を改善・導入して、ブランドと評判のある高品質の製品を作り、それによって利益と製品価値を高めることができました」とトラン・ナム・チュン博士は付け加えた。
「多くの畑を持つ地元の家族は、黄金色のもち米の品種で富を築くことができます。収穫期にダイタン畑を訪れる人は、稲の花が整然と並び、甘い香りを放つ「黄金の海」の畑を目にするでしょう。 「私たちはこの米の品種を永遠に保存する方法を見つけます」とダイタン村党委員会書記のルオン・タン・サック氏は語った。
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