今では彼らは成長し、お金も持っているが、父親の命日には今でもバインコンを買って線香を焚いている。

人々が座ってゆっくりと楽しみながら子供の頃を思い出すような料理があるとすれば、それは間違いなくバイン・コンです。

バイン・コンは南西部の人々の素朴な料理です - 写真: THUONG KHAI

ホーチミン市6区12区の路地にある、ニョン氏とタム氏の経営する「ダイ・タム・バン・コン」レストランは、数十種類の揚げ物料理から漂う芳しい香りで客を魅了しています。

賑やかな街の真ん中にひっそりと佇む、6区12区の路地裏にある小さなダイ・タム・バン・コンの店は、西洋の濃厚な味を愛する人々にとっておなじみの店です。

大潭餅への愛着30年

タムさんとニョンさんは、ダイタム・バインコンの店を30年近く営んできました。バインコンは、彼らの創意工夫の産物であるだけでなく、故郷の料理への愛情の産物でもあります。

Dai Tam Banh Congは毎日午前10時から午後7時30分まで営業しています。このレストランでは、バインコンの他に、エビ、クルマエビ、イカ、ハゼ、鶏肉などの揚げ物も販売しています。

このレストランでは、バインコンのほかにも、エビ、イカなどの揚げ菓子も数多く販売しています。これらの料理はどれもとても人気があります - 写真: THUONG KHAI

バイン・コンの値段は1個あたり16,000ドン、その他の揚げ物料理の値段は1kgあたり16,000～40,000ドンです。

バイン・コンは南西部の素朴な料理で、特にソクチャンとカントーで人気があります。

この料理は、サクサクした外側の皮、脂っこい大豆の餡、濃厚なひき肉、そしてその上に真っ赤なエビが乗っています。

「バイン・コン」という名前は、ケーキを揚げるときに使われる道具、つまりケーキを均等に膨らませてカリカリに仕上げるのに役立つコン（小さくて深い円筒形の型）に由来しています。

多くの場所とは異なり、ダイタム餅では既製の小麦粉は使用しません。米は西洋から輸入され、粉に挽かれなければなりません。

材料を準備した後、お店でバインコンを作る手順 - 動画: THUONG KHAI

この粉砕プロセスは 1 時間ごとに監視する必要があります。生地が必要な浮力に達しないと、ケーキはサクサクとスポンジ状にはなりません。大豆もコクと脂分をしっかり確保できるよう厳選しています。

ニョンは朝5時に起きて市場へ行き、新鮮で身のしっかりしたエビを一匹ずつ自分で選んで家に持ち帰り、頭を剥いて洗って水気を切ってから揚げます。そのおかげで、ケーキが焼きあがったばかりのときには、サクサクの黄金色のケーキの背景に真っ赤なエビが映えます。

一口食べると、外側のサクサク感、大豆の脂の味、ひき肉のコク、新鮮なエビの自然な甘みがすぐに感じられます。

特に、オーナーとスタッフが最高の仕上がりになるように油の温度と揚げ時間を常に調整しているため、ケーキは油を吸収しません。

通常、ケーキは小さくカットされ、生野菜で巻かれます - 写真: THUONG KHAI

スライスしたケーキにレタス、ハーブ、シソ、バジル、フィッシュミントなどを巻き付け、薄いライスペーパーで包むか、ケーキを1枚ずつ取り出して野菜と一緒に食べます。

ディップソースもバインコンの味を決める重要な要素です。最も人気のあるディップソースは、ニンニクと唐辛子を加えた薄めた魚醤で、甘酸っぱい味がケーキの脂っこい味とバランスをとるのに役立ちます。

フオック・トゥアンさん（39歳）はこう語った。「家族はみんな、ニョーンおじさんのレストランで揚げ物を食べるのが好きです。ケーキはサクサクして脂がのっていて、新鮮なエビが入っており、魚醤や野菜と一緒に食べると美味しいです。

ホアイ・ニエンさん（26歳）は「ここの揚げ物は新鮮です」と絶賛した。私はサイゴンでたくさんのバインコンの屋台を試しましたが、アンクル・ニョンの屋台は最も西洋風の味がします。

子供たちに彼の後を継いでほしくない

香り高いバインコンと揚げ物の屋台の前に立ったタムさん（58歳）は、素早く生地を型に流し込み、エビを加え、火が通るのを見ながら、この仕事を始めた頃を思い出して心から笑みを浮かべた。

彼女はこう語った。「私は20歳のときから故郷のソクチャンでこの職業を学びました。人々は私に基礎だけを教えてくれましたが、残りは自分で探究し、学ばなければなりませんでした。どんな職業でもそうであり、経験と自分の秘訣を得るには自分で練習しなければなりません。」

タムさんとニョンさんは、通行人に売るためにバインコンを作るのに忙しい - 写真：THUONG KHAI

昔はケーキを作るのは非常に大変で、小麦粉を石臼で挽かなければなりませんでした。ブレンダーは速くなりましたが、ケーキは以前ほど美味しくありません。ハンドミルの摩擦により小麦粉が滑らかになり、ケーキもより美味しくなり、色もより美しくなります。

バインコンを作るかどうかは天候にも左右されます。晴れていると生地がすぐに膨らむので、ケーキを素早く流し込まなければなりません。雨が降ると生地がべたつくので、作るのに時間がかかり、タイミングに注意する必要があります。

タムさんによると、バインコンを作る前は10倍美味しかったのに、今は7～6倍しか美味しくないそうです。原材料、特に米が純粋ではなくなったことが一因です。

おいしくて、スポンジ状で、柔らかくて、濃厚なケーキを作るには、大豆はソクチャン産の大豆、米は旬の米、肉は標準的な地元の鶏肉を使用する必要があります。

ダイ・タム・バン・コン店は多くの通行人を魅了している - 写真: THUONG KHAI

「時々、人々がケーキを食べに私のところに来てくれると思うと、とても幸せになります。しかし、振り返ってみると、米粉は以前のようではなく、ケーキを作ってももう正しい味がなく、泣きたくなります。しかし、他に方法はないのです。時代は変わったのです」と彼女は打ち明けた。

タムさんは思い出を語る。「当時、子どもたちは食べ物を買うお金を持っていなかったので、親に頼んで買ってもらわなければなりませんでした。」そこにはかわいそうな子供がいて、彼はその話をしてその子に同情した。

家族は貧しかったので、父親は自分と妹のためにケーキを2つ買うために空腹に耐えなければなりませんでした。今では彼らは成長し、お金も持っている。毎年父親の命日には、今でもバインコンを買って線香を焚いている。

ダイ・タム・バン・コン店は30年以上前からここにあります - 写真: THUONG KHAI

高齢となったタムおばさんとニョンおじさんの健康状態は、以前ほど良くありません。

「辞めようと思ったこともありましたが、お客さんは頼み続けてくれました。仕事が申し訳なく、私のケーキの味を知っている人たちに申し訳なく思い、道具を取り出して仕事を続けました。

この仕事が大変だということは分かっています。子供たちに同じことをして欲しいとは思っていません。ただ、子供たちがしっかり勉強して、より楽な仕事ができるようになってほしいと願っています。

朝早く市場へ行き、一日中キッチンで忙しく、休めるのは夜だけです。

タムさんとニョンさんは、不安や後悔も抱えているが、何よりも、毎日、おいしい本格的なバインコンをお客様に提供できることが幸せだ。

時は流れ、すべてが変わることはわかっていますが、ダイ・タム・バン・コンの店を一度でも訪れた人は、きっとその味、故郷の味、思い出の味、そして人間味を永遠に覚えているでしょう。

出典: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm