安くて深夜まで営業、1日1500個のパンを販売

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午後10時、ヴォータントラン通りのほとんどの家は閉店時間を迎え、忙しい一日が終わりを迎えていたが、ディエップさんのパン屋は相変わらず客の出入りで賑わっており、商売は活況を呈していた。

「普通のパンを5つ、野菜を少しだけ入れてね。」

「パンを2斤お持ち帰りください。チリは無しです。」

食事をする人たちが歩道から絶え間なく声をかけてきた。店内では、5 人のスタッフがお客様のご要望に応じてパンを素早く積み上げ、1 人がもう 1 人にパンが正確に要望通りであることを確認するよう注意していました。レストランで働いている人たちは皆、ディープ夫人の家族の子孫です。

「高齢と体調不良のため、一日中立って売る体力はもうありません。毎日1、2回店に行き、子どもや孫たちが売っているのを見て、彼らに色々なことを思い出させています。外で誰かを探すのではなく、子どもや孫たちに仕事を与え、母の伝統的な職業を守りたいのです」とディープさんは打ち明けました。

午後10時のにぎやかなサンドイッチ店（ビデオ：Nhu Khanh）

パン屋はこぢんまりとしたスペースで、手の込んだディスプレイはなく、「Ms. Diep's Bread」と印刷された看板と、ポーチの前に置かれた小さなステンレス製のテーブルがあるだけです。テーブルの上には、パテ、バター、ソーセージ、コールドカット、豚バラ肉、細切り豚肉、ミートボール、生野菜、ソースなど、サンドイッチの具材となる新鮮な食材がきれいに並べられています。品質を保証するために、すべてディープ夫人の家族によって作られています。

「スパイスには気を配っています。例えば、MSGや調味料はすべて信頼できる場所から仕入れています。ラベルのない安価な製品を買うと、消費者にとって安全とは言えないからです。その他の材料はすべて早朝に輸入し、その日のうちに売り切れるようにしています。翌日まで残らないようにしています」とディープさんは語った。

ディープ夫人のパン屋は毎日午前6時から7時まで、深夜0時まで営業しています。ディエップさんの家族は10人ほどで、朝、昼、午後、夕方と交代で販売をしています。ラッシュアワー前に、時間通りに販売できるようパンを備蓄しておきます。

ここのパンの値段は1斤あたり約12,000〜25,000ドンです。 7,000ドンのパンしか買わない貧しい客もいるが、店主は喜んで売っている。ディエップさんによれば、午前6時から10時までの間に平均600個のパンが売れるという。午前10時から午後2時まで約200個のパン。残りの時間で店はさらに約700個のパンを販売した。ディエップさんのパン屋では、平均して1日1,500～2,000斤のパンを販売している。

「老若男女、貧しい人から裕福な人まで、あらゆるお客様に販売しています。時には、数千ドルしか残っていないような厳しい状況に陥っているお客様には、販売したり、無料で提供したりもします。例えば、このパンはパテとバター入りで7,000ドン。お腹を温めるには十分です。」

この店の食材は他の店と同じように伝統的でシンプルですが、大切なのは料理の質と顧客に対する態度です。「私はいつも子供たちに、パンを買ってくれるどんなお客さんに対しても、幸せで、フレンドリーで、敬意を払うように言っています」とディープさんは打ち明けた。

サイゴンディープブレッド.jpg — パンの材料はすべてディエップさんの家族が手作りしたものです（写真：ヌー・カーン）

彼女はお店で売られているバターと同じように、完成したバターが脂っこすぎず、それでいて芳香が残るように、バターを作るための油を選びます。「特に、私が使っている油は、普通の食用油のように消化不良を起こすことはありません」とディープさんは言う。

時計は午後10時を指し、パン屋のオーナーは、今から深夜まで提供するために、それぞれ約120個入った2つの大きなバスケットに入った温かいパンをまだ店に運んでいた。配達後、パンは食材カウンターの下にある炭火窯でお店側によって継続的に加熱されます。

「パンの皮をこのように温める店はそう多くありませんが、当店ではこうすることで、パンはいつも温かく、カリッと香ばしく仕上がっています。特に夜は、より一層美味しくなりますよ」と、10年以上ディープさんのパン販売を手伝ってきたトゥイさんは言いました。

ブイ・ティ・アイさん（2002年生まれ、ビンタン出身）は、学校から遅く帰宅した後、お腹を満たすためにパンを買うために店に立ち寄りました。「このお店のパンが好きです。パンの皮はいつも温かくて、お肉も新鮮で美味しいし、値段も手頃です。でも、スープが少しパサつく時がありますね。全体的に、お店は親しみやすくて可愛いです」と、このお客さんは話してくれました。

店には午前5時からパンや新鮮な肉が届き始め、ディープさんと子どもたち、孫たちは販売に間に合うように食材の準備を始めます。ディエップさんは、コールドカットと同様に、肉をプレスするための型と、それを薄くスライスするための機械を使用しており、肉は厚すぎず薄すぎず、滑らかで美しく食べやすい状態になっていると語った。他の多くの店のようにハムやコールドカットを細かく切る代わりに、彼女はパンの長さに沿って長方形に切り、材料を均等に広げる方法を選んだ。

73歳になったディープさんは、今も正気を保っており、家族の伝統的な職業を愛している。彼女は10歳の頃から母親の跡を継ぎ、パンを売るようになりました。13人兄弟の家族の中で、パン屋を継ぐのは彼女だけです。ディエップ夫人は、一人娘も同じ職業に就いていることを幸せに思っている。今では、娘と孫たちが交代で店を手伝い、職業を守っているのを見て、ディープさんは安心している。

「正直に言うと、パンを売れば簡単に金持ちになれます。今、パンを売って10人の子供を育てろと言われたら、私はそうします。大変ではありますが、私はこの仕事が大好きで、情熱を注いでいます」とディープさんは自信たっぷりに語った。

「ここ数十年、私は午前2時に寝ていました。子供や孫たちが売っているのを見た後、翌日の売り物の材料や仕入れのことを考えなければならないからです。全てが終わって初めて、安心して眠れるのです。だから時々血圧が上がることもありますが、頑張らなければなりません。この仕事が大好きなのに、どうすればいいのでしょう？」とディープさんは打ち明けました。

ヴォー・ヌー・カーン