午後10時、ヴォータントラン通りのほとんどの家は閉店時間を迎え、忙しい一日が終わりを迎えようとしていたが、ディエップさんのパン屋は相変わらず客の出入りで賑わい、商売は繁盛していた。
「普通のパンを5つ、野菜を少しだけ入れてね。」
「パンを2斤お持ち帰りください。チリは無しで。」
食事をする人たちが歩道から絶え間なく声をかけてきた。店内では、5人のスタッフがお客様のご要望に応じてパンを素早く積み上げ、一人がもう一人にパンが要望通りであるかどうか注意を促していました。レストランで働いている人たちは皆、ディープ夫人の家族の子孫です。
「高齢で体調も悪いので、もう一日中立って売る力はありません。毎日1、2回店に行って、子どもや孫が売っているのを見て、彼らにいくつかのことを思い出させています。外で誰かを探すのではなく、子どもや孫のために仕事を作り、母の伝統的な職業を守りたいのです」とディープさんは打ち明けた。
午後10時の賑やかなサンドイッチショップ（動画：Nhu Khanh）
パン屋はコンパクトなスペースで、手の込んだディスプレイはなく、「Ms. Diep's Bread」と印刷された看板と、ポーチの前に置かれた小さなステンレス製のテーブルがあるだけです。テーブルの上には、パテ、バター、ソーセージ、ハム、豚バラ肉、細切り豚肉、ミートボール、生野菜、ソースなど、サンドイッチに詰める新鮮な食材がきれいに並べられています。品質を保証するために、すべてディープ夫人の家族によって作られています。
「私はスパイスに注意を払っています。例えば、MSGや調味料はすべて信頼できる場所から購入しています。なぜなら、ラベルのない安価な製品を購入すると、消費者にとって安全ではないからです。他のすべての材料は早朝に輸入され、その日のうちに売り切れ、翌日まで残らないようにしています」とディープさんは語った。
ディープ夫人のパン屋は毎日午前 6 時から 7 時まで、そして深夜まで営業しています。ディープ夫人の家族は10人近くいて、朝、昼、午後、夕方と交代で販売を行っています。ラッシュアワー前には、パンを在庫しておき、販売に間に合うように準備します。
ここのパンの値段は1斤あたり約12,000～25,000ドンです。 7,000ドンのパンしか買わない貧しい客もいるが、店主は喜んで売っている。ディエップさんによれば、午前6時から10時までの間に平均600個のパンが売れるという。午前10時から午後2時まで約200斤。残りの時間で店はさらに約700個のパンを販売しました。ディエップさんのパン屋では、平均して1日1,500～2,000斤のパンを販売している。
「私は若者から老人まで、貧しい人から裕福な人まで、あらゆる顧客に販売しています。時には、数千枚しか残っていないほど困窮しているときには、売ったりあげたりすることもあります。 7,000ドンのパンと同様に、このパンにもパテとバターが入っており、お腹を温めるのに十分な量です。
この店の食材は他の店と同じように伝統的でシンプルですが、重要なのは料理の質と顧客に対する態度です。 「私はいつも子供たちに、パンを買ってくれるどんなお客さんに対しても、幸せで、フレンドリーで、敬意を払うように言っています」とディープさんは打ち明けた。
お店で売られているバターと同じように、彼女はバターを作るときに油を選びます。そうすることで、完成したバターは脂っこくなりすぎず、それでいて芳醇で香りのよいものになるのです。 「特に、私が使っている油は、普通の食用油のように消化不良を引き起こすことはありません」とディープさんは言う。
時計は午後10時を指し、パン屋のオーナーは、今から深夜まで提供するために、それぞれ約120個入った温かいパンを2つの大きなバスケットに入れて店に運んでいた。配達後、パンは食材カウンターの下にある炭火オーブンで店内で継続的に加熱されます。
「どこの店でもこのようにパンの皮を温めるわけではありませんが、当店ではこのようにすることで、パンがいつも温かく、カリカリで、香り高い状態になります。」 「特にこんな夜なら、食べ物はもっと食欲をそそります」と、ディエップさんのパン販売を10年以上手伝ってきたトゥイさんは言う。
ブイ・ティ・アイさん（2002年生まれ、ビンタン出身）は、学校から遅く帰宅した後、お腹を満たすためにパンを買うために店に立ち寄りました。 「あなたのパンは好きです。クラストはいつも温かく、詰め物は新鮮でおいしく、価格も手頃です。」しかし、時々水が少なくなり、少し乾燥してしまいます。 「全体的に、レストランはフレンドリーで可愛いです」と、この顧客は語った。
店には午前5時からパンや新鮮な肉が届き始め、ディープ夫人と子供たち、孫たちは販売に間に合うように食材の準備を始めます。コールドカットに関しては、肉を型でプレスし、機械で薄くスライスすることで、厚すぎず薄すぎず、滑らかで美しく食べやすい肉に仕上げているとディープさんは語った。他の多くの店のようにハムやハム類を細かく切るのではなく、パンの長さに沿って長方形に切り、材料を均等に広げることにしました。
73歳になったディープさんは、今も正気を保っており、家族の伝統的な職業を愛している。彼女は10歳の時から母親の跡を継ぎ、パンを売る仕事を始めました。また、13人兄弟の家族の中で、パン作りの道を母親の跡を継いだのは彼女だけです。ディープ夫人は、一人娘も同じ職業に就いていることを幸せに思っている。今では、娘と孫たちが交代で店を切り盛りし、職業を守っているのを見て、ディープさんは安心している。
「本当のことを言うと、パンを売って金持ちになるのは簡単です。今、パンを売って10人の子供を育てろと言われたら、私はそうします。大変ではありますが、私はパンを売ることが大好きで、とても情熱を持っています」とディープさんは自信を持って断言した。
「ここ数十年、私は午前2時に就寝しています。子供や孫が売っているのを見た後、翌日の売るための材料や備品について考えなければならないからです。すべてが終わって初めて、安心して眠ることができます。そのため、血圧が上がることもありますが、努力するしかありません。私はこの仕事が大好きなので、何ができるでしょうか？」とディープさんは打ち明けました。
ヴォー・ヌー・カーン
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