金融学科を卒業し、ロマンチックなラーメン店のオーナーに

サイラス・グエン氏（左から2番目）と彼の同僚たちは料理への情熱を共有している - 写真：NHA CHAN

彼は着実にニューヨーク（アメリカ）やヨーロッパのいくつかの高級レストランでシェフとして活躍してきました。しかしある日、彼はチョコレートショップのオーナーになり、現在サイラス・グエンさんはホーチミン市で「麺売り」として知られています。

私は学生時代、お腹が空くといつも真っ先に麺類を思い浮かべていたので、昔から麺類が大好きでした。しかし、ベトナムにはさまざまな種類の麺類がありますが、冷麺はほとんどありません。我が国の暑い気候では、冷たい麺をいつでも食べられるので最高です。

サイラス・グエン氏

食への情熱を追求する

もともとフエ出身で、幼少の頃からアメリカに住んでいます。実際、サイラス・グエン（ベトナム名はグエン・タン・コン）は大学を卒業して金融学の学位を取得した後、一時期経営管理の分野で働いていました。しかし、しばらく苦労した後、彼は「この仕事には向いていない」と認めた。

彼は大学時代を通じて日本食レストランで厨房アシスタントとして働いていた楽しい思い出を回想する。突然、あるアイデアが私の頭に浮かびました。「自分自身のために新しい方向を切り開いてみませんか？食べ物への情熱を追求してみませんか？長い間忘れていたと思っていたものが突然戻ってくるのです」とサイラスは回想する。

だから仕事を辞めなさい。今度こそ料理の勉強をちゃんと始めようと決意した。努力が報われ、米国ボストンのル・コルドン・ブルー料理大学からプロのシェフの資格を取得しました。

仕事を探していたサイラスは、ニューヨークのミシュラン3つ星レストランに採用され、シェフになった。しかし、さまざまな場所の料理を探求し、征服したいという願望は、彼の心の中に消えることはなかった。

その後、サイラスは、クラフトニューヨーク、スリーフォークスチョップハウス、モンタージュビバリーヒルズ、マダムチョコレートビバリーヒルズ、ジャックトーレスチョコレートニューヨークなどの厨房で、スーシェフ、エグゼクティブシェフ、ショコラティエなどのさまざまな役職を歴任しました。

しかし、2012年にサイラスは、自分が選んだ料理への情熱を追求し続けるためにベトナムに戻ることを決意しました。海外でチョコレートを作った経験を経てベトナムに戻り、ホーチミン市でクリーンなカカオ原料と国際基準を満たす完成品を使った自身のチョコレートブランドを設立しました。多くの人は、サイラスをチョコレート職人だと考えています。

しかし2024年、サイラス氏と数人の同僚がホーチミン市1区にミックスヌードルレストランを開店することを決めたとき、多くの人を驚かせました。海外のミシュラン1つ星、2つ星、さらには3つ星レストランで働いた経験のあるシェフが、なぜ一見かなり人気のある料理である混ぜ麺を販売することを選んだのかと疑問に思う人もいる。

彼だけが、自分が適任であると確信しており、その職業で長年培った経験を活かして、独自の興味深い方法でその料理を作り上げます。

グリルチキンミックスヌードルはレストランで一番人気のメニューです - 写真: NHA CHAN

オープンスペースで安い麺類

Ember Noodle Bar は 2024 年後半に誕生しました。レストランはヨーロッパ風のデザインで、オープンスペースがあり、やや豪華でありながら非常に親密な雰囲気です。ここに来る食事客は、シェフが麺を準備する様子を直接見ることができ、約 7 分間待つだけで食事を楽しむことができます。

「このミックス料理の最も重要な材料は、もちろん麺とソースです。麺は適切な時間茹でなければならず、そうしないと取り出したときに歯ごたえが残っています。一方、ソースはベトナム人の味覚に合うように洗練されており、食べるときに追加のスパイスは必要ありません」とサイラスさんはレストランのメイン料理について語った。

レストランで麺類に使われる鶏肉も、お客様の健康の安全を守るため、抗生物質を使わず有機栽培で育てられています。オープンスペースなので、シェフと会話をしながらお食事をお楽しみいただけます。

それぞれの料理の値段は種類によって異なり、最も高価なのは和牛焼きそばです。ここで一番人気（ベストセラー）の料理は、焼き鳥麺です。

まだオープンして間もないですが、徐々によく知られた住所になってきました。そのため、お客さんが不便を感じないよう、来店前に電話で予約を取ることが多く、特にランチタイムはほぼ満席で、週に2、3回ランチを食べに来る常連客も多いそうです。

冷たい料理なので、気軽に持ち帰りができ、調理後約3時間は店内で食べるのと変わらない美味しさを保てるというこだわりです。

「このビジネスモデルを他の場所にも拡大するために、さらにいくつかの適切な場所を計算して選択しています。また、人々が便利に購入して持ち帰ることができるようにキオスクを設置することも検討しています」と麺類店のオーナーは計画しています。

馴染みのある料理のクラス

サイラスは、たとえ一杯の麺であっても、細部まで完璧に仕上げた上品なものを顧客に提供することを自らに要求しています。そして、それは、材料の選択、麺作り、麺の湯通し、鶏肉、牛肉、野菜などの準備などの手順がすべて正しいプロセスと時間要件に従っている場合にのみ達成できます。それが、スタンダードな味で美味しい料理を作る方法です。

これは、ミシュラン基準の大手レストランが採用している方法であり、サイラス・グエン氏が多くのそのような場所で働いた後に学んだ教訓でもある。「ベトナム人に身近な人気料理にこの手法を取り入れ、誰もが手頃な価格でミシュラン基準の料理を楽しめるようにしたい」とサイラスさんは語った。

出典: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm