グエン・フー・ハオ通りの小さな路地にひっそりと佇む、独身で明るい女性だというマイおばさん（本名グエン・ティ・マイ、67歳）の麺屋は、ホーチミン市でこの料理を愛する多くの客にとって今でも馴染みの場所だ。
「舞おばさんが気に入ってるから売ってるんだよ！」
午後早く、私は舞おばさんの麺屋に行きました。店は小さく、テーブルと椅子が数脚置いてあったが、客でいっぱいだった。出入りするお客様一人一人を見ながら、マイおばさんは、お店は午前8時から午後4時まで開いているが、正午が一番忙しい時間だと熱心に説明しました。
アント・マイの麺屋は、グエン・フウ・ハオ通り（ホーチミン市4区）の路地にあります。
[クリップ]: Aunt Mai のヌードルショップはホーチミン市で 30 年以上営業しています。
小さな麺屋ですが、何十年もの間客を魅了してきました。
マイおばさんと他の3人の女性はそれぞれ仕事を持っており、誰も待たせないようできるだけ早く客に料理を出そうと忙しく準備していた。常連客が食事に来て、私が店主に尋ねているのを見て、笑顔でこう言った。「このレストランは女性ばかりで、男性はいないんです。女性はいないんですよ！」それを聞いて、私もレストランにいた全員も大笑いしました。
麺屋のオーナー、舞おばさん麻衣おばさんは、この店が30年以上前、自分が30歳を過ぎた頃にオープンしたと紹介した。数ある仕事の中から、店主がこの料理を選んだのは、単に「麻衣おばさんが好きだから、麻衣おばさんが売る！」という理由だけで、特別な理由はない。
舞おばさんは麺を丼に入れる前に湯がきます。
「このレストランのおかげで、お子さんたちは立派な人間に育ったんでしょうね？」と私が尋ねると、舞叔母さんはこう答えました。「ええ！私はたくさんの子供を育てました！」店主は優しい笑顔で話を終えると、すぐに私をからかっていただけだと説明した。
実は、舞おばさんは一人暮らしで、子供はおらず、末の妹と女性店員２人とともに、この店を１０年近く切り盛りしている。ここでは誰もが互いを家族のようにみなし、ビジネスや生活の面で互いに助け合っています。
このレストランで客に人気の乾麺スープは、麻衣おばさんが丁寧に作っている。
マイおばさんやこのレストランで働く他の女性たちの幸せは、毎日一緒に料理を準備し、お客さんのために最高の食事を作ることです。
「若い頃に私の店で食事をしていた方が、大人になって結婚して子どもが生まれ、奥さんやお子さんを連れて来てくれるんです。『麻衣おばさんの麺の味にハマって、もうやめられない』と言ってくれるんです。そういうお客さまの声を聞くと、嬉しくて感動しました。それが、私と姉妹にとって、この店を長く続けていきたいというモチベーションにもなりました」と麻衣おばさんは語った。
1杯3,000ドンから、今なら30,000ドン
私の記憶が正しければ、このレストランが初めてオープンした時、マイおばさんは1杯3,000ドンくらいで売っていたのを覚えています。しかし、当時はレストランがオープンしたばかりで常連客がまだ多くなかったため、経営も多くの困難に直面していました。
レストランの麺類は1人前30,000〜50,000 VNDです。
食事は美味しくて、一日の仕事に十分な量です。
彼女の意見に耳を傾け、変更を加える能力のおかげで、彼女の教師としての職業と彼女が作る料理は徐々に顧客の好みにより適したものになっていった。この店には、何十年も通っている常連客もいる。
レストランでは現在、顧客の需要に応じて1杯あたり3万～5万ドンの価格で麺を販売している。客が注文すると、マイおばさんはすぐに米麺か麺、あるいはその両方を取り、沸騰したお湯で茹でて麺を柔らかくします。
それから、それをボウルに入れ、お客さんのリクエストに応じて、鶏肉、鶏皮、鶏砂肝、豚肉などの材料を追加します。熱くて濃厚なスープをお玉に注ぐ前に、ネギとフライドオニオンを加えるのを忘れないでください。
スープは濃厚です。
ドライをご希望の方には、叔母自ら作った特製ソースもご用意しております。客は、麺のやや「薄味」な風味を和らげるために、あらかじめ混ぜられたつけ汁をかけて麺を食べます。
ホーチミン市の真昼の暑さの中、汗をかきながら、マイおばさんの熱い麺を食べるのは本当に「奇妙な」体験でした。麺が固いのが怖い、鶏肉、砂肝、皮…どれも固い、肉は柔らかくなく、スープは濃厚。この料理は私から 8/10 の評価を受けるに値する。機会があれば間違いなくまた食べに来るが、涼しい日か午後に食べるかもしれない。
麻衣おばさんの店の麺料理に「ハマっている」常連客。
マイおばさんは売れなくなるまで売ると言っていました。
トゥイさん（52歳、4区在住）は長年この店の常連客であり、店主が客を「甘やかす」からここの麺が大好きだという。彼女はここに来るたびに、鶏皮麺しか注文しません。それが彼女の一番の好物だからです。
「私は皮しか食べないのですが、ここの人はみんな皮も食べてくれます。スープは美味しくて濃厚で、歯ごたえのある麺が本当に気に入っています。値段も手頃で料理も美味しいので、週に2～3回、時にはもっと通います。少し味が薄いので、少し具材を追加したり、つけダレにつけてバランスを取ったりしています」と、お客さんはコメントしました。
あらかじめ混ぜられたつけ汁が、麺のやや「薄味」な風味をバランスよく整えてくれます。
ホーチミン市の中心部で働く一般の労働者を中心に客が出入りしている。晴れた日の午後でも雨の日の午後でも、おばさんの作る一杯の麺は、数え切れないほどの客の胃を満たし、心を温めます...
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