ラウクック（別名タンミンタオ、クックタン、コブタクサ）は、庭や畑、池の土手、川の土手などに自生する野菜で、フート省、タイグエン省、ホアビン省、ハノイなどの北部の省に多く生息しています。

ラウクックには、スティッキーラウクックと通常のラウクックの 2 種類があります。なかでも、葉が小さく、独特の香りを持つ種類のヨモギは人気が高く、魅力的な料理を作る材料としても使われています。

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ラウクックは自然に育ち、世話を必要としないため、「天からの贈り物」の特産品と考えられています。この野菜は一年中収穫できますが、旧暦の1月から3月末までが最も豊富でおいしいです。写真: ヌン・ファン
ラウクックは、生でも乾燥した状態でも使用できます。食べ物を準備するとき、人々は葉、茎、若い芽を摘み、古い花を取り除きます。写真: ハ・グエン

ハノイのタンスアン地区にある朝食レストランのオーナー、トゥー・ハさんは、ラウクックは通常、旧暦の3月末頃の春に最もよく成長し、発達すると語った。そして木は花を咲かせ、そして枯れます。

「雨の多い年はラウクックがよく育ち、雨が少ない年はそうでない年もあります。野菜の季節は短いので、季節が終わる頃になると、人々は庭に行き、畑や芝生を歩き回ってラウクックを摘み、冷凍して少しずつ使います」とハさんは語った。

ラウクックを保存する一般的な方法は 2 つあります。一つは乾燥させて粉末状に粉砕することです。次に、軽く沸騰させて水を絞り出し、砕くかすりつぶして冷凍します。しかし、新鮮なラウクックは乾燥粉末や乾燥野菜よりも美味しいため、人々は2番目の方法を好みます。

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ラウクックは、北部の有名なもち米料理を作る材料です。写真: ニュン・グエン

ラウクックは野生で育つにもかかわらず、その美味しくて独特の風味と食べやすさから非常に人気があります。北部の人々は、もち米を作るのにこの野菜をよく使います。

ハさんによると、おいしいもち米を作るには、入念な準備が必要だという。このタイプの野菜は地面近くで育ち、葉には細かい毛があるため汚れがつきやすく、きれいにするために何度も水で洗わなければならず、非常に時間と労力がかかります。

洗った後、ラウクックを沸騰したお湯で茹で、水気がなくなるまで待ってから、切り刻んだり、ブレンドしたり、叩いたりして殻を作ります。

「もち米を作るには、挽くときに水と野菜の残りかすの両方を使う必要があります。汁だけを使うと、料理の風味と栄養が失われてしまうからです。私は通常、湯がいたラウクックを細かく刻んでから、手でつぶします。

この方法は少々手間がかかり、時間がかかりますが、その代わり、焼きあがったケーキの皮は光沢のある茶色になり、とても歯ごたえがあり、香りがよいのです」と彼女は付け加えた。

クレソンは洗って湯がいてからつぶし、もち米粉と混ぜます。写真: エシープキッチン

この女性はまた、ラウクックを叩いた後、もち米粉と混ぜてよくこねて混ぜ合わせるとも話した。生地の粘り気を抑えたい場合は、米粉を少し加えてください。

生地の皮に加えて、xoi khuc には柔らかく炒めた豚バラ肉とつぶしたインゲン豆から作られた濃厚で脂っこい餡も入っています。

場所や個人の好みに応じて、シェフは乾燥玉ねぎとコショウをさらに追加することができます。

「豚バラ肉をエシャロットと一緒に炒めて柔らかくなるまで煮込むか、長時間煮込んでください。炒めた肉汁を生地に加えると、料理のツヤとコクが増します」とハさんは体験談を話してくれた。

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生地を丸めてもち米に包んでから蒸します。写真: ヌン・ファン

ケーキを包むときは、まず生地を平らに伸ばし、その上にインゲンと肉をのせます。次に、ケーキを丸めて、もう一度もち米で巻いてから、ドンまたはバナナの葉で包みます。

外側のもち米の量に応じて、ケーキは異なる時間、平均 20 ～ 25 分間蒸されます。これにより、ケーキが完全に調理され、もち米が柔らかく、ふっくらと香りよくなります。

もち米を炊く以外にも、バインクックを単独で楽しむ人もたくさんいます。生地を混ぜた後、餡子を加え、もち米でさらに巻くのではなく、葉で包んですぐに蒸します。

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ラウクックを使った料理は、風味が魅力的で食べやすく、大人も子供も楽しめると言われています。写真: エシープキッチン

ベトナム科学技術アカデミーの医師ブイ・ダック・サン氏によると、ラウクックは食用としてだけでなく、風邪、発熱、痰を伴う咳、気管支炎、喘息、骨や関節の痛み、リウマチ、皮膚の疥癬など、さまざまな病気の治療にも役立つそうです。

ただし、妊娠中の女性、授乳中の女性、幼児、アレルギーのある人はこの野菜を使用しないでください。

野生のラウクックを採取するときは注意が必要で、安全を確保し中毒を避けるために、畑や家庭菜園など、農薬に汚染されていないことが確実にわかっている場所でのみ採取する必要があります。

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