ネギ油で焼きサバをライスペーパーで巻いて、柔らかくて甘くて香り高い料理の作り方

材料

サバ 3 匹、レタス 100 グラム、ハーブ(フィッシュミント、シソ、バジル、コリアンダー、シソ) 100 グラム、ニンジン 200 グラム、グリーンマンゴー 1 個、グリーンリンゴまたはグリーンスターフルーツ 1 個、キュウリ 1 本、タマリンド 20 グラム。

新鮮で美味しいサバの選び方

魚のえらは鮮やかなピンク色で、しっかりと閉じており、異臭や粘液はありません。腐った魚の場合は灰色になります。魚のえらが締まっていない、変な臭いがする、ぬるぬるしている。

健康を保つために、目が透明でなくなったり、目が飛び出したりしている魚は避けてください。これは魚が毒を持っている兆候です。腐った魚は目がくぼんでいたり、色が曇っていたり、角膜にシワや裂け目があったりします。

Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng- Ảnh 4. — サバを買ったら、洗って腹を切り開き、内臓を取り除きます。魚の臭いを取り除くために、内側と外側に塩をこすりつけます。その後、きれいな水で魚を再度数回洗います。

鱗は光沢のあるもので、体にぴったりとくっついており、ぬめりや悪臭、粘液はありません。魚の体を手で押して弾力性があり、へこみがないことを確認します。魚の口はしっかりと閉じられており、肛門は淡い白色で、魚の腹にぴったりと閉じられています。

準備方法

魚の調理

サバを買ったら、洗って腹を切り開き、内臓を取り除きます。魚の臭いを取り除くために、内側と外側に塩をこすりつけます。その後、きれいな水で魚を再度数回洗います。

鋭いナイフを使って魚の尾と背中の鱗を取り除きます。次に、調味料がよく染み込むように、魚の背骨に沿って両側に切り込みを入れます。

ボウルに調味粉末小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、コショウ挽き10グラムを加え、よく混ぜます。魚の両面と腹に、混ぜたスパイスを薄く振りかけます。魚を約30分間マリネします。

その他の材料を準備する

レタスやハーブを購入したら、古くて傷んだ葉を取り除き、薄めた塩水に約15分間浸してから、すすいで水を切ります。青リンゴと青マンゴーを洗って薄切りにし、薄めたレモン汁に浸して汁を取り除きます。

Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng- Ảnh 5. — にんじんを洗って千切りにし、酢小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ1/3杯を加えます。

にんじんを洗って千切りにし、酢小さじ2杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ1/3杯を加えます。よく混ぜます。エシャロットの皮をむき、薄くスライスします。ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。ネギのみじん切り。

ベーキングペーパーにピーナッツ70グラムを入れ、薄く広げて包みます。豆を電子レンジで中火で3分間加熱し、火が通るまで待ちます。豆を取り出し冷まし、皮を剥きます。

鍋をコンロに置き、食用油を加えます。油を熱し、スライスしたエシャロットを加え、中火で玉ねぎが薄い黄金色になるまで炒め、火を止めます。揚げた玉ねぎをザルで濾し、油を切ります。

ネギ油を作るには、エシャロットを炒めるときに使った沸騰した油をネギの入ったボウルに少し加え、調味粉を小さじ1杯加えてネギ油に豊かな香りと風味を与えます。

タマリンド魚醤を作る

小さなボウルにタマリンド20グラムを入れ、沸騰したお湯250ミリリットルを加えます。よく混ぜて、タマリンドが溶けて水とよく混ざるまで約 10 分間浸します。ジュースを絞り出すために濾過する

鍋をコンロに置き、食用油を加えます。油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

ニンニクの香りが立ってきたら、タマリンドジュースを全部加えます。砂糖大さじ3杯を加え、タマリンドの水が沸騰するまで煮ます。次に魚醤大さじ3杯を加え、よくかき混ぜてさらに約2分ほど調理します。

最後に、コーンスターチ 10 グラムを冷水に混ぜて鍋に加え、コーンスターチが煮えてソースが滑らかになるまで弱火でさらに 1 ～ 2 分煮ます。火を止めてチリパウダー大さじ1杯を加えてよく混ぜます。タマリンドソースをボウルにすくい入れ、細かく刻んだチリ、フライドオニオン、砕いたローストピーナッツを加えれば完成です。