ハイフォンの人々に何世代にもわたって親しまれてきた料理で、冬によく登場する塊茎スープは、おいしい名物料理とされ、各地から多くの観光客を魅了しています。

地元の人によると、スープの主な材料はキャッサバです。この塊茎には、ヘッドイモ（大きな丸い塊茎）、ポールイモ（長い塊茎）、ヤムイモなどの別名もあります。

ハイフォンの人々は、エビ、魚、豚肉などの魚介類と一緒に根のスープを調理することが多く、根のスープと呼ばれる、お粥のような濃厚な混合物を作ります。

この料理は、そのまま食べても、ご飯と一緒に食べても、鍋料理など他のユニークなバージョンにアレンジしても楽しめます。

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根菜のスープはハイフォンの名物料理とされており、冬に最もよく食べられます。写真: ソン・アン DC

トライレー通り（ハイフォン市レチャン地区）のレストランのオーナー、レ・トゥアン・アンさんは、タロイモには紫色（一般にヤムイモとして知られている）と白色の2種類があると語った。これらのうち、白キャッサバが好まれます。

料理の風味と美味しさを保証するために、トゥアン・アンさんはドソン産の白キャッサバの塊茎を優先的に使用しています。彼は、あまり若くなく、サイズが大きく、丸い塊茎を選びました。

スープを作るのに使われる肉は、さまざまな材料で変化をつけることができる甘くて香り高い風味を作り出すのに役立ちますが、最も人気があるのは、エビまたはライギョ（ライギョまたはバナナフィッシュとも呼ばれる）と組み合わせることです。

ハイフォンの根菜スープは、各人の好みに応じて、豚肉、エビ、スズキ、ライギョなどで変化します。写真: ソン・アン DC

レストランのオーナーによると、根菜スープの作り方はとても簡単だそうです。購入したキャッサバを水で洗い、外側の砂を取り除き、皮をむいて再度洗います。

次に、スプ​​ーンを使ってキャッサバを削ったり、ナイフを使って細かく刻んだりして、調理すると、独特の甘くておいしい味と、とろみのある粘り気のある食感になる料理になります。

根菜スープのスープは、特別な味付けをする必要はありません。骨スープ（豚骨や魚骨などお好みで）やエビのすり身スープ（エビや海老がベスト）を使って、自然な甘みを味わってください。

「使用するエビは新鮮なもので、購入して氷水に浸したものでなければなりません。そうすることで殻がむきやすくなり、エビの新鮮さを保つことができます。」

「エビの頭はすりつぶして濾して汁を取り、身は切り刻んで固くなるまで炒め、好みの味に調えます」とトゥアン・アン氏は付け加えた。

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この根菜スープは温かくても冷たくても美味しく、お年寄りから子供まで楽しめます。写真: タム・サック・タム

次のステップは、エビの水を沸騰させ、スパイスとサトイモを加え、中火に保ち、スープに固まりができないように絶えずかき混ぜることです。

根菜のスープがほぼ煮えたら、炒めたエビを加えて、沸騰するまで数分間待ちます。

ハイフォンのセロリスープには、セロリと肉（または魚介類）という2つの主な材料に加えて、刻んだセロリも入っています。

野菜はスープが完成したら最後に加えます。そうすることで、野菜がしっかりと火が通って、シャキシャキしておいしくなり、どろどろにならないようになります。

クレソンは美味しくて、1kgあたり30,000～40,000ドンと非常に安いため、ハイフォン料理で人気の食材です。写真: ビン・ドゥオン

ダン・タオさん（ハノイ在住）は、ハイフォンで根菜のスープを食べる機会があったと語った。お粥のようにとろみがあり、それだけで満腹感を得られる不思議な味の料理に彼女は感動しました。

「タロイモは粘り気があり、少し崩れやすい食感で、ジャガイモによく似ていますが、より美味しくて独特の風味があり、私の子供たちも大好きです。初めて食べてから、この料理に魅了されました。ハイフォンで直接食べるだけでなく、タロイモを買って、作り方を学んで家族全員で楽しむようにしています。」

根菜スープは一年中食べられますが、冬に最も人気があります。食べ方も簡単で、ボウルに入れてすするだけ。箸やスプーンを使う必要はありません」とタオさんは語った。

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ライギョのグリル鍋。写真: レ・トゥアン・アン

港町では、根菜のスープを辛い鍋に変えて味をリフレッシュし、豚の内臓、軟骨のスペアリブ、ライギョ、サツマイモの魚などさまざまな食材を添えて食べます。

「当店の鍋料理は秘伝のレシピで漬け込んだライギョを使用しているので、魚の臭みが抑えられ、身が締まって甘みもしっかりあります。

顧客が注文すると、レストランでは焦げ付きを防ぎ、料理の品質に影響を与えないように、厚い鋳鉄鍋で鍋を提供します。

「お好みに合わせてサイドディッシュをディップして食べたり、コショウやフライドオニオンを添えてそのまま食べたり、どちらも美味しいですよ」とレストランのオーナーは語った。

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