ルオック（またはリバールオック）は砂粒ほどの小さな甲殻類で、クアンニン省、タイビン省、ハイズオン省の汽水河川沿いの干潟の多くの地域で見られますが、最も一般的に見られるのはハイフォンです。

地元の人によると、川エビは場所によって色が異なり、わずかに魚のような匂いがするそうです。エビもミミズのように潮とともに戻ってきて、冬によく現れます。

ただし、毎年の地域や気象条件によって、川エビの収穫期は、旧暦の9月頃から翌年の2月上旬まで、早まったり遅れたりすることがあります。

季節によっては、川エビの価格は場所と時期に応じて 1kg あたり 50,000 ～ 70,000 VND の範囲になります。

エビは季節によって現れますが、潮の満ち引き​​によって毎日現れるわけではありません。写真: アン・クオン

「川エビは非常に小さく、赤褐色、暗褐色、ピンク褐色の3つの主な色があります。

その中でも、赤茶色のエビが一番美味しいです。 「濃い茶色のエビは古いエビで、薄いピンクがかった茶色のエビは若いエビです」とハイフォン市のシーフードレストランのオーナー、ファム・ハンさんはベトナムネットの記者に語った。

ハンさんによると、川の水がとても澄んでいる時期は、エビが現れる時期でもあるそうです。

川エビはとても小さいので、地元の人々はそれを捕まえるのに特別な道具を使わなければなりません。それは底部であり、薄くて耐水性があり耐久性のある生地で作られた漏斗状の装置です。

そして、人々は岸から離れた水の中に竹や木の杭を植えて底に置き、エビが流れに乗って底に流れ着いて引っかかるのを待って、エビをすくい上げます。

川エビを調理する工程はかなり時間がかかります。写真: ボン・ミット、トゥエット・ヴー

ハイフォンでは、川エビは煮込みエビ、揚げエビなど、さまざまな料理に加工されますが、最も美味しくて人気があるのは、やはりトマトソース（または煮込み、トマト入りスープで調理）のエビで、生野菜と一緒に出されます。

ハンさんは、フロスを作る工程は、フロスをふるい（またはモスリン布、ろ布など）に注ぎ、それを洗面器の水に落とす必要があるため、非常に時間がかかり、手間がかかると述べている。よくかき混ぜてエビに混ざった汚れをすべて取り除き、すくい上げます。

水が透明になり、エビが砂のように滑らかになるまで、この手順を 2 ～ 3 回繰り返します。水が切れるまでしばらく待ってから調理します。

トマトソースフロスは、ハイフォン、クアンニン、タイビン、ハイズオンなどの一部の地域の人々によく知られている冬の料理です。写真: ボン・ミット、トゥエット・ヴー
揚げたての豚肉のデンプンを温かいご飯と一緒に食べるのも、多くの人に好まれています。写真: ボン・ミット

それぞれの場所や各家庭の好みに応じて、トマトフロスを調理するときにさまざまな材料やスパイスを加えたり減らしたりすることができます。

しかし、一般的な方法は、エビを洗い、エシャロットとトマトと一緒に炒め、味付けして、生姜の葉（または生姜）、刻んだスターフルーツ、ベトナムのコリアンダーを加えることです。

スターフルーツとトマトの酸味とショウガの葉の香りとマイルドな辛味が組み合わさって、川芭蕉料理の魅力がさらに高まり、温かいご飯と一緒に食べるとおいしくなります。

黒いスープが特徴のGia Laiの名物料理で、常連客は2杯食べた後もまだ食べたがります。スープは黒くて濃厚でカビ臭く、誰もが好むわけではありませんが、この料理は名物料理とされています。Gia Laiで有名で、常連客は2杯注文してもまだ食べたくなります。