ルオック（または川ルオック）は砂粒ほどの小さな甲殻類で、クアンニン省、タイビン省、 ハイズオン省の汽水河川沿いの干潟に多く生息していますが、ハイフォンで最もよく見られます。

地元の人によると、川エビは場所によって色が異なり、わずかに魚のような匂いがするそうです。エビもミミズのように潮とともに戻ってきて、冬によく現れます。

しかし、その年の地域や気象条件によって、川エビの収穫時期は、太陰暦の9月頃から翌年の2月上旬頃まで、早まったり遅れたりすることがあります。

季節に応じて、川エビの価格は場所と時期に応じて 50,000 - 70,000 VND/kg の範囲になります。

エビは季節によって現れますが、潮の干満に応じて毎日現れるわけではありません。写真：アン・クオン

「川エビはとても小さく、赤褐色、暗褐色、ピンク褐色の3つの主な色があります。

その中でも、赤褐色のエビが一番美味しいです。 「濃い茶色のエビは古いエビで、薄いピンクがかった茶色のエビは若いエビです」とハイフォン市のシーフードレストランのオーナー、ファム・ハンさんはベトナムネットの記者に語った。

ハンさんによると、川の水がとても澄んでいる時期は、エビが現れる時期でもあるそうです。

川エビはとても小さいので、地元の人々はそれを捕まえるのに特別な道具を使わなければなりません。それは底部です - 薄くて耐水性があり耐久性のある生地で作られた漏斗状の装置です。

そして、人々は岸から離れた水面に竹や木の杭を立てて底に置き、エビが流れに乗って底に流れ込み、そこに引っかかるのを待って、すくい上げます。

川エビを調理する工程にはかなり時間がかかります。写真：ボン・ミット、トゥエット・ヴー

ハイフォンでは、川エビは煮込みエビ、揚げエビなど、さまざまな料理に加工されますが、最も美味しく人気があるのは、やはりトマトソース（またはトマト入りのスープで煮込んだり、煮込んだり）で煮込んだエビで、生野菜と一緒に食べられます。

ハンさんは、デンタルフロスを作る工程は、デンタルフロスをふるい（またはモスリン布、ろ布など）に入れて、洗面器の水の中に落とし、よくかき混ぜてデンタルフロスに混ざった汚れを取り除いてから、すくい上げる必要があるため、非常に時間と労力がかかると述べている。

水が透明になり、エビが砂のように滑らかになるまで、このように2〜3回すすいでください。少し待って水気を切ってから調理してください。

トマトソースフロスは、ハイフォン、 クアンニン、タイビン、ハイズオンなどの一部の地域の人々に親しまれている冬の料理です。写真：ボン・ミット、トゥエット・ヴー
揚げたての豚肉でんぶを温かいご飯と一緒に食べるのも、多くの人に好まれています。写真：ボン・ミット

それぞれの場所や家庭の好みに応じて、トマトフロスを調理するときにさまざまな材料やスパイスを加えたり減らしたりすることができます。

しかし、一般的なやり方は、依然としてエビを洗い、エシャロットとトマトと一緒に炒め、味付けをして、生姜の葉（または生姜）、刻んだスターフルーツ、ベトナムのコリアンダーを加えることです。

スターフルーツとトマトの酸味とショウガの葉の香りとマイルドな辛味が組み合わさって、川芙蓉蟹はさらに魅力的になり、温かいご飯と一緒に食べるととても美味しいです。

黒いスープが特徴のGia Laiの名物料理。常連客は2杯食べてもまだこの料理が食べたくなります。スープは黒くて濃厚でカビ臭く、誰もが好んで食べるわけではありませんが、この料理はザライの名物料理とされており、常連客は2杯食べてもまだこの料理を食べたがります。