臭いカニの春雨（別名：カニ春雨、臭い春雨）は、その名前から見た目、味に至るまで、Gia Lai省の山間の町Pleikuの有名な特産品の一つで、好奇心をそそります。

地元の人によると、この名前の由来は、臭いカニ春雨をカニ春雨やカニのスープで食べる他の料理と区別するためだそうです。また、臭蟹春雨という名前も、この料理の材料と特徴的な風味に由来しています。

このため、多くの人が冗談で臭蟹春雨を「客足が遠のく料理」と呼んでいます。

ベトナム語
臭いカニヌードルスープの不快な臭いは、ザライ族の独特なスタイルで調理されたスープから発生します。写真: @vietnamesegod

プレイク市で老舗のカニ麺店を営むチーさん（57歳）は、ベトナムネット記者に、おいしい臭蟹麺を作るには、材料をかなり準備して加工する必要があると語った。

使用するカニは、厳選して仕入れた地ガニで、洗浄して殻を取り除いたものになります。残りの部分は叩いたり、ピューレ状にしたりして、濾過してジュースを取ります。

新鮮なカニ汁を1日1晩ほど発酵させ、徐々に黒くなり、少しかび臭い強い匂いがします。この時期、カニの水を使って有名な麺料理を作ることができます。

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スープは独特の色と香りがあり、上にはキラキラと輝く脂身のカニ脂が乗っています。写真: ブン・クア・チ

「このステップは単純に聞こえますが、カニの水を必要な時間煮込み、適切な色と香りにするには、経験とタイミングも必要です。 「発酵が長すぎたり短すぎたりすると、カニの水分の匂いが強くなったり弱くなったりして、麺を茹でたときに美味しくなくなってしまいます」とチーさんは話した。

十分な日数をかけて発酵させたカニの出汁をすくい取り、弱火で煮込み、細切りにしたタケノコを加えます。

臭蟹ヌードルスープには、麺、カニのスープ、タケノコに加えて、カリカリに揚げた豚皮、揚げた玉ねぎ、ピーナッツ、そして「黒くなった」ゆでアヒルの卵（スープと一緒に調理されているため、客の注文時にのみすくい出される）が入っています。

場所によっては、エビチップ、ソーセージ、発酵させた豚肉のロール、豚の皮などを加えることもあります。臭いカニ麺は生野菜と一緒に食べられ、好みに応じて唐辛子やレモン汁で味付けされます。

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Gia Lai の臭蟹春雨は、軽食として適量で提供されることが多いため、2 杯食べてもまだ食べたくなるほどで​​す。写真: フオン・リー・JB

多くの食事客は、その魅力のない見た目と遠くから嗅げる独特の刺激臭のために、一目では臭蟹麺料理を味わう勇気がなかったと認めています。

しかし、慣れた人なら、Gia Lai 名物の独特の美味しさが感じられ、2 杯、3 杯続けて食べても、まだもっと食べたくなります。

「臭蟹麺は、発酵させたカニ汁の強い刺激臭のため、地元の人でも食べられないかもしれない、かなり好みの難しい料理です。しかし、もし誰かがこれを食べて、この料理の味に慣れれば、きっと気に入るはずです」とチーさんは語った。

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Gia Lai の臭蟹ヌードルスープの料金は、1 人前 12,000 VND (普通丼) ～ 2 人前 (大丼、おかず付き) です。写真: ブン・クア・チ

食べるときには、すべての材料をよく混ぜ、レモン汁と唐辛子を加えて味をより調和させ、スープの刺激臭や不快な匂いを軽減します。

そして、残ったカニ汁をゆっくりとすすり、料理の真髄が口の中でゆっくりと溶けていくのを感じます。

アメリカ人YouTuberがジャライで臭蟹ヌードルスープを楽しむ。写真: ダスティン・シェベリエ

ダスティン・シェベリエ氏（ベトナムに10年以上住んでいるアメリカ人コンテンツクリエイター）は、初めてザライの元祖臭蟹麺を味わったとき、「匂いがきつく、スープが濃くて黒い」とコメントした。

しかし、不思議な味で美味しくて、あっという間に2人前を完食してしまいました。

「香りはとても特別ですが、外国人にとっては食べるのは少し難しいかもしれません。 「味は言葉で表現するのは難しいですが、新鮮なエビや魚を挽いて発酵させたような味です」とダスティンさんはコメントした。

韓国人客は40年にわたりダナンのレストランを訪れ、有名な春雨料理を賞賛してきました。ミシュランに選ばれた春雨料理をダナンで初めて味わった2人の韓国人客は、味は奇妙でありながらも懐かしく、おいしいとコメントし、最も印象的だったのは濃厚なさつま揚げでした。