バクリウ名物「食べて泣く」、洪水期の魚醤鍋

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魚醤鍋

魚醤火鍋は観光客が絶対に見逃せないバクリウの名物料理です。魚醤鍋は、ライギョ、スズキ、リン魚などから作った魚醤を使って調理します。新鮮なココナッツウォーターに魚醤を加え、レモングラスと揚げニンニクを加えて香りを出し、肉が崩れるまで煮込み、骨を取り除くために濾します。火鍋に使われる肉は豚バラ肉で、一口大に切り、スパイスでマリネし、みじん切りにしたエシャロットとレモングラスと一緒に炒め、あらかじめ骨髄から煮込んだスープに肉を入れます。肉のスープと魚醤のスープを一緒に注ぎ、混ぜて魚醤鍋のスープを作ります。

人々は、バサ、ライギョ、エビ、イカなど、そして空芯菜、スイレン、セスバニア、ヤシの実、苦菜、またはナス、シカクマメ、ゴーヤなどの欠かせない山菜と一緒に鍋を食べることが多いです。

この料理は見た目はシンプルですが、西洋の人々の創造性と料理の才能が表れています。

（写真：リン・トラン）

バクリュークラブ

カニは、河口や運河が海に流れ込む汽水域に生息し、カマウ省やバクリュウ省に最も多く生息しています。カニは甲殻類で、野生のカニと形や大きさが似ており、汽水域と塩水域、川や運河沿い、特にマングローブ林の麓に生息しています。

バキアはカニ科に属しますが、背中にナイフの跡のような3本の線があるため、バキアと呼ばれています。三枚貝の身は身が締まっていて甘みもあるので、多くの人に愛されています。

カニはさまざまな料理に調理できます。西洋人全般、特にバクリュウの人々は、大きな爪を持つものを巧みに選び、焼いたり、蒸したり、小麦粉で揚げたりして、ご飯と一緒に食べます。さらに手の込んだ料理として、タマリンド炒め、ビール蒸し、サラダと混ぜるなど、三面カニを魅力的な酒飲み料理に変える人もいます...

特に、バクリュウバキアは魚醤の加工方法で最も有名です。三枚貝の魚醤の独特の塩味は、多くの人に印象を残します。

バクリウ大根ケーキ

大根餅はバクリウではよく売られています。一見すると、見た目が似ているため、多くの人がこれを餃子やパンケーキと間違えるかもしれません。しかし、大きさが違うだけでなく、大根餅の味や材料も全く違います。

大根餅の主な材料は、皮から餡まですべて大根です。クラストは、ピューレにしたビートパルプを混ぜた小麦粉から作られています。生地を浸して混ぜる工程を経た後、生地を薄く伸ばします。中身はエビ、肉、大根、ニンジンの組み合わせです。

大根とにんじんの繊維を薄く均等に切り、ひき肉とエビと混ぜ、味付けしてコンロで火が通るまで炒めます。シェフが、真っ白な生地の中に餡を巧みに包みます。

鍋でしばらく蒸すと、ケーキは均一に焼き上がり、外皮は透明になり、中のフィリングのピンク色が見えるようになります。提供されるとき、カブケーキにはネギ油、揚げた玉ねぎ、甘酸っぱい魚醤が振りかけられます。

スパイシービーフヌードルスープ

辛い牛肉麺は中部地方の典型的な味ですが、バクリウの人々にとっては素朴な料理です。バクリウのスパイシービーフヌードルスープは、唐辛子やサテのスパイシーな味、レモングラス、スターアニス、シナモンなどのスパイスの香りが、濃厚でキラキラ輝く赤い甘いスープと混ざり合っています。

おいしいスパイシーな牛肉麺を作るには、豚骨または牛骨からスープを煮込みます。牛肉には赤身肉、脇腹肉、胸肉、腱などが含まれ、約 1.5 ～ 2 cm の厚さにカットされている必要があります。

麺の器の中には、指三本くらいの大きさの四角い牛肉が入っています。肉を一切れ手に取り、塩と唐辛子につけて口に入れます。赤身肉、フランク、ブリスケット、腱、どれも美味しくて独特の風味を残します。食べた後は辛さで涙目になるかもしれませんが、牛肉のサクサクとした歯ごたえと脂の味、そして胃液を刺激するレモンの酸味で満足できます。