エビペーストとハーブを添えたフエ料理 - 写真: 古都フエの名物料理
料理フォーラムやソーシャル ネットワークには、フエのツバメの味、起源、食べ方などについて共有する画像や動画が数多くあり、「古都フエの名物」、「夏の珍味」などと好意的な賛辞や紹介が多く寄せられています。
フエのツバメは目を引くターコイズ色をしている - 写真: FB Tap Hoa Ken
このユニークな料理を紹介する際、ある若者は、カタツムリを「地理的に遠いクラゲの異母姉妹」とユーモラスに例えました。
実際、カタツムリはクラゲの仲間で、柔らかくてジューシーなカタツムリの耳と、カリカリとしたカタツムリの足の 2 つの部分に分けられることが多いです。
地元の人によると、水位に応じて湖の色の濃さは変わりますが、最も一般的なのはターコイズブルーです。
一年中海の塩水に生息するクラゲとは異なり、ウニは通常夏季にのみ出現し、主にカウハイ礁湖、タムザン礁湖などのフエの汽水礁湖に生息します。
季節になると、ツバメが水面に群れをなして浮かびます。その時、人々はそれをすくい上げ、水に浸し、市場に持って行って売ります。
「カメ」
フエの民間伝承には、名前が間違って発音される料理がたくさんあります。たとえば、「スモーク」ケーキを「ファン」ケーキと間違って発音するなどです。ツバメの名前も同様のケースです。
ヌオックはツバメの方言名です。フエ族の人々は韻「t」を韻「c」と誤って発音することが多いため、「nuột」は誰も気付かないうちに「nuốc」に変化しました。
おそらくこのクラゲは食べやすく、飲み込みやすいので、フエの人々はよく「ヌオック トゥオック ルオック」と言います。これは、この料理を食べるとき、あまり噛まなくても全部飲み込めるという意味です。
ツバメは旬のときにのみ美味しく、非常に新鮮でなければなりません。さらに、人々はそれを 1 日だけ食べると、次の日にはもうジューシーでサクサクした食感ではなくなります。
ハマグリは新鮮さを保つために汽水の入った容器に保管されます。
涼しい夏の日、カリカリに食べる
季節ごとにその季節の食べ物があります。毎年、季節になると、ラグーン付近の多くの市場で水生シダの販売人が並び、商品を販売します。カタツムリは、新鮮さとシャキシャキ感を保つために氷を数個入れた汽水の入ったバスケットまたは容器に入れられます。
ソーシャルネットワークでは、カタツムリの味に興味があるのでぜひ食べてみたいという人がたくさんいます。
試食した人の中には、「カタツムリはほのかに塩味があり、海やラグーンの味を感じます。口に入れると、新鮮な魚介類の冷たくて甘い味がします」とコメントした人もいます。
多くの人にとって、コンヌオックは老若男女を問わず胃を冷やすおいしい料理であるだけでなく、故郷を遠く離れたフエの田舎の穏やかな川の風景の思い出も呼び起こします。
フエ産のカタツムリを使った美味しい料理
カタツムリは本来健康に良く、食べても涼しく、クラゲのように痒みも起こさないので、多くの人に好まれ、様々な美味しい料理に加工されています。
さらに、これはフエの人々の特産品とも考えられており、ここに来たら一度試してみる価値があります。
エビペーストを使った料理はたくさんありますが、最もシンプルで人気があるのは、エビペーストを生のまま食べることです。
Facebook アカウントでは食べ方を紹介しています:
「ネットユーザー」が、ゴーヤ、マンゴー、青バナナ、キュウリ、ハーブ、イチジク、バジル、豚肉を添えた生スープ料理を準備している - 写真: FB Tap Hoa Ken
「フエエビペーストを砕いたニンニクと唐辛子と混ぜ、少量のMSGと砂糖を加え、レモンのくさびを絞ります。添えるハーブは、グリーンバナナ、酸っぱいスターフルーツ、お好みのハーブなどです。」
しかし、薄くスライスした新鮮なイチジクとスパイシーで香り豊かなバジルという2つの重要な材料は欠かせません。
また、新鮮なビーフンにエビペーストを添えたり、新鮮でふっくらとしたシャキシャキとしたメロンを少し厚めにスライスして食べる人もよくいます。
この調理法は、食事をする人たちに「フエ刺身」に似ていると評されています。
腐った足から作られたサラダも、フエを訪れる地元の人々や観光客に非常に人気があります。
ヌクはサラダに加工することもできます。
カリカリとした歯ごたえのある脚は、古都特有の魚醤と混ぜたり、生野菜と一緒に食べたりします...
上記の 2 つの料理に加えて、ヌクの季節にフエに来たら、古都ならではの名物土産である有名な酢漬け春雨ヌクもぜひ食べてみてください。
酢春雨はカタツムリの茎から作られ、その美味しさはスープによって決まります。
スープを作るには、殻をむいて頭を取り除き、見栄えを良くするために尾を残し、十分にスパイスを吸収できるように味付けした新鮮なエビが必要です。豚バラ肉を一口大に切り、スパイスに漬け込みます。
エビと肉を油と玉ねぎで香りが出るまで炒め、チリパウダーを少々加えて弱火で10分ほど炒め、エビと肉に味を染み込ませたら、スープをかけて覆います。
購入した足を冷水とグアバの葉に浸してカリカリにします。
酢入り春雨の本格的な一杯には、生野菜、小さくて新鮮な春雨、たっぷりのスープ、少量の玉ねぎとコリアンダー、ローストしたピーナッツ、ライスペーパー、少量の豚肉の細切り、少量のチリペーストが入っており、その上に揚げたライスヌードルが数枚乗っています。
麺料理は温かく、ハーブの香りが漂い、新鮮なエビのスープの豊かな甘みとピーナッツ、ライスペーパーの脂っこい味、そしてサクサクとしたエビの甘さが口の中で広がります。
世界が認めたフエの名物料理5選[広告2]
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