「フエ、年老いた母を思い出す」で、酢漬け春雨、バインボージャム、バインテデューなどを楽しむ

フエのイベントでケーキを包むマ・トゥオンさん - 過去の母を思い出す - 写真：HO LAM

このイベントは6月22日の夜にホーチミン市トゥドゥック市で開催されました。

イベントのゲストは伝統的なケーキ作りを体験し、2人のゲストとMan Moiキッチンチームが用意した10種類のフエ料理を楽しみました。

これらは、バインボットロック、バインナム、バインカトム、ブンチュアヌオンヌオック、緑豆の甘いスープ、バインボージャム、バインテデュー、バインフーリン、ティーモクリエンです。

フエの人々は昼食に酢の入った春雨を食べます。

マ・トゥオンさんはフエを離れ、ニャチャンに50年以上住んでいますが、ニャチャンであろうとどこへ行っても、フエ料理への愛と懐かしさを今も持ち続けています。

彼女は年老いていますが、今でも子供や孫たちに楽しんでもらうためにフエ料理を作るのが好きです。

バインナムやボットロックを作るときは、よく市場に行って小麦粉やバナナの葉などの材料を買い、生地をこねて、切り、具材を自分で作ります...

生地をこねる工程とケーキを包むための葉っぱを切る工程は常に重要だと彼女は言いました。

生地をこねて均等に切り、バナナの葉をきれいに拭きます。食べるときにちょうどいい感じになるように、包みすぎないようにしてください。

フエ出身のダオ・フー・クイさんは、TikTokでフエの文化、料理、工芸村を紹介する動画を頻繁に投稿しており、母親や祖母から教わった酢春雨という料理を客に紹介している。

酢漬けの春雨は体を冷やし、熱を下げるのに役立つ料理です - 写真：HO LAM

ヒュー・クイさんは、酢漬けの春雨は昔、フエの貴族だけが食べられる貴重な贈り物だと考えられていたと話した。

「コンヌックは天からの贈り物です。フエの汽水域では、一年に一度、夏の間しか食べられないからです。そのため、夏の料理とも呼ばれています」と彼は語った。

Huu Quy 氏によると、酢漬けの春雨には冷たい性質があり、食べると体が冷えるそうです。そのため、フエの人々は昼食後にこの料理を食べることが多いです。

酢春雨をより風味豊かに美味しくするには、縞エビと歯ごたえのある春雨の足が欠かせません - 写真：HO LAM

この料理のユニークで手の込んだ特徴は、2種類のスープを調理する方法です。 1 種類は、タマリンド ソース、ピーナッツ、ゴマを混ぜたレバーで調理され、もう 1 種類は、フォン川のハゼで作られています。

フエの人々は、この 2 種類のスープに春雨とヌク、手で搗いたカニの皮、エビなどの材料を組み合わせ、少量のライスペーパー、生野菜、フエ特製の辛いチリソースを加えて、甘酸っぱい春雨とヌクの料理を作ります。

白ゴマライスペーパーにジャガイモを挟み、薄く広げて一晩置いてから揚げると、脂っこくて濃厚な仕上がりになります。酢漬けの春雨と一緒に食べると、とても美味しいです。 - 写真: HO LAM

熱さを感じながら、手でジャムを作ります。

イベントでは、Huu Quyさんがジャムケーキの作り方も再現しました。彼によると、これはパーティーや先祖の命日などによく作られる伝統的なケーキだそうです。

ダオ・フー・クイさんは、お客さんが見れるようにジャムケーキを作っている - 写真：ホー・ラム

あるいは、単に、フエの庭に熟した果物がたくさんあり、それをすべて食べきれなくて申し訳ないと思った母親たちは、それを使ってケーキを作ったり、旧正月用のジャムを作るときに残ったジャムの切れ端も使ったりするのです。

クイさんは、このケーキを包むとき、フエの人々は手袋を使わず、自分の手で料理の熱さを感じると言いました。

フエの人々はジャムケーキを手で縛り、セロハンで包むことが多い - 写真：HO LAM

ジャムケーキは通常、6 種類のジャムから作られています。3 種類のドライジャム、3 種類のウェットジャムなどです。使用される小麦粉は、フオンヴィン産の最高級の米粉です。

小麦粉をきれいにし、パンダンの葉と一緒に香りが出るまで焙煎し、細かく挽きます。季節に応じて地元の果物がジャムに使用され、ジャムの種類ごとに糖度も異なります。

バインテデュー、バインボージャム、バインフーリンはフエの名物です - 写真: HO LAM

果物を細長く切って砂糖に8時間浸し、弱火でジャムが乾くまで煮て、冷まします。

次に、もち米粉を薄く塗り、好きな種類のジャムを少しずつ選び、ジャムの内側と外側が乾くまで縛りながら、小麦粉とジャムを混ぜます。ケーキを一晩寝かせ、四角に切りセロハンで包みます。

Huu Quy さんは次のように話しました。「四角い五色の箱は地球を象徴し、天を象徴する丸いケーキと一緒に供え盆の上に置かれます...

ケーキボックスは、フエ族の基本的なカラーパレットの 5 色と中間色の白を含む 6 色で作られています。

五色のケーキ箱は陰陽五行、天地万物の調和を表しています。

2023年12月末からMan Moiレストランが企画・運営する料理イベントシリーズ「Homeland Flavors」は、ベトナム各地の代表的な料理を称え、多くのお客様に紹介することを目的としています。

一連のイベントの後：3つの地域の米麺を使ったおいしい料理、西洋のケーキ、魚醤を使った西洋の春雨、カンザーのおいしい料理、 ビンフオックのおいしい料理、フエ - 私たちの古い母を思い出すのは、マンモイで開催される6回目のイベントです。

エビヌードルスープも多くの客に愛されるフエ料理です - 写真: HO LAM

出典: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm