ブンチュアヌック、バインテディウ…フエ料理のなかなか見つからない珍味

フエは、宮廷料理から民俗料理まで、優雅さ、洗練さ、多様性の美しさを備えた独自の料理芸術が息づく古都です。特に、フエの女性は、家族の伝統に従って母親や祖母から料理の秘密を受け継いでおり、フエ料理を保存する上で重要な役割を果たしています。彼らは何世代にもわたり、家庭での毎日の食事を通してフエ料理の美しさを守り続ける職人のような存在です。

フエの人々は、どこへ行っても、何をしていても、母親の台所の懐かしい匂いを決して忘れることはありません。

マ・トゥオンさんはフエを離れ、ニャチャンに50年以上住んでいますが、ニャチャンであろうとどこへ行っても、今でもフエの料理を持ち歩いています。母として、妻として、彼女は自然でシンプルなものとして毎日料理をし、夫と子供たちのために食事を作っています。彼女がたくさん料理をすれば、それは美味しくて本格的になるでしょう。彼女は年老いていますが、今でも子供や孫たちに楽しんでもらうためにフエ料理を作るのが好きです。バインナム、ボットロック、バイン・カイン・トムなどの料理を作るために、彼女はよく市場に行って小麦粉やバナナの葉などの材料を買い、生地をこね、切り、具を作り、家族のためにおいしい料理を作るために各工程を細心の注意を払って準備します。

タピオカ餃子

マ・トゥオンさんは、バイン・ボット・ロックから始まり、古代の料理を通して家族愛を育むフエの女性の物語を語ります。

フエのイベントでケーキを包むマ・トゥオンさん -昔の母を思い出す

フエタピオカケーキはシンプルで食べやすく作りやすい素朴なギフトです。バイン・ナムやバイン・イットとともに、バイン・ボット・ロックはフエ料理に独特の特徴を生み出しました。

バンナム

フエ・バイン・ナムは、おいしい柔らかい風味とエビの風味が感じられる素朴な料理です。古都を訪れてこの名物料理を味わうあらゆる観光客の味覚を満足させることができる一品です。

エビヌードルスープ

エビヌードルスープも、歯ごたえのある麺とエビの濃厚で甘いスープが特徴の、多くの食事客に愛されているフエ料理です。

マ・トゥオンの物語が、故郷の味を家庭に留めているフエの女性の物語だとすれば、フエに住み働くTikTokerのダオ・フー・クイさんは、現代にフエ文化の美しさを保存し広める若者の立場で、その物語を共有したいと考えている。

酢入りライスヌードル

フイさんは、酢漬けの春雨は貴重な贈り物とされ、昔はフエの貴族だけが食べられる料理だったと話した。

酢春雨をより風味豊かに美味しくするには、縞エビとカリカリの春雨の足が欠かせません。

ブン・ヌック酢は、フエの汽水域で年に一度だけ夏にしか出回らないことから、夏の料理として知られています。

ダオ・フー・クイさんが酢を使った春雨の作り方を紹介

しかし、最近ではカタツムリの代わりにクラゲを使うことで、この料理の人気が高まっています。この料理のユニークで手の込んだ特徴は、2種類のスープを準備する方法です。1つはレバーから煮たもので、タマリンドソース、ピーナッツ、ゴマが混ぜられています。香水川で捕獲されたハゼの一種。これら 2 種類のスープに春雨や空心菜、手で搗いたカニの皮、エビなどの材料を組み合わせ、少量のライスペーパー、生野菜、そしてフエ特有の辛いチリソースを加えると、甘くて濃厚な味が生まれ、忘れられない料理体験となるでしょう。酢春雨は冷たい性質があり、食べると体を冷やします。そのため、フエの人々は昼食後にこの料理を食べることが多いです。

ジャムケーキ

フエ料理について語るとき、ケーキや甘いスープの豊富さに触れずにはいられません。

バイン・ボー・ジャムは、家でパーティーを開いたときや、先祖の命日などによく作られる伝統的なケーキです。また、単にフエの庭に熟した果物がたくさんあり、母親がそれをすべて食べきれなくて申し訳なくてケーキを作ったり、年末に家族で旧正月用のジャムを作るときに残ったジャムの切れ端を使ってバイン・ボー・ジャムを作ったりもします。

カシューナッツケーキ

王や官僚の子孫である一部のフエ族の記憶では、家族の命日があるたびに、祖母、母、叔母が一緒にさまざまなケーキやフエ料理を作り、先祖を崇拝します。カシューケーキなど、これらのケーキのいくつかは今でも残っています。

カシューケーキには2種類あります。最初のタイプは「七火餅」とも呼ばれ、主な材料は緑豆で、7つの複雑な手順を踏む必要があります。緑豆を熱湯に浸し、殻を剥き、焙煎して細かく砕き、砕いた露を振りかけ、砂糖水で煮込み、小麦粉をすり込んで型に流し込みます。次に、竹の皮をむき、曲げて、ケーキを炭の上に挟み、黄金色にカリカリになるまで焼きます。 2 番目のタイプの蓮の実ケーキは、乾燥した蓮の実の粉末から作られています。

故郷の味 -母を思い出す

Man Moi レストランが主催する、故郷の味を讃える一連のイベントは、名高いベトナムの料理専門家、文化研究者、地元の料理職人とのコラボレーションで、文化的なディスカッション、料理の実演、料理の試食などを開催し、ベトナム 63 地域の代表的な料理を讃え、推進し、ベトナム各地の料理を通じて地元文化の美しさを紹介しています。

写真: FB Man Moi

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm