フエは、宮廷料理から民俗料理まで、優雅さ、洗練さ、多様性の美しさを備えた独自の料理芸術が息づく古都です。特に、フエの女性は、家族の伝統に従って母親や祖母から料理の秘訣を受け継いでいるため、フエ料理を保存する上で重要な役割を果たしています。彼らは何世代にもわたって、家庭での毎日の食事を通してフエ料理の美しさを守り続ける職人のような存在です。
フエの人々は、どこへ行っても、何をしていても、母親の台所の懐かしい匂いを決して忘れることはありません。
マ・トゥオンさんはフエを離れてニャチャンに50年以上住んでいますが、ニャチャンであろうとどこへ行っても、今でもフエの料理を持ち歩いています。母として、妻として、彼女は毎日、夫と子供たちのために、自然でシンプルなものとして料理をしています。たくさん料理をすると、おいしくて本格的なものになります。彼女は年老いていますが、今でも子供や孫たちに楽しんでもらうためにフエ料理を作るのが好きです。バインナム、ボットロック、バイン・カン・トムなどの料理を作るときは、彼女はよく市場に行って小麦粉、バナナの葉などの材料を買い、生地をこね、切り、具材を作り、家族のためにおいしい料理を作るために各工程を細心の注意を払って準備します。
タピオカ団子
マ・トゥオンさんは、バイン・ボット・ロックから始まり、古代の料理を通して家族愛を育むフエの女性の物語を語ります。
フエのイベントでケーキを包むマ・トゥオンさん -昔の母を思い出す
フエタピオカケーキは、シンプルで食べやすく、作りやすい素朴なギフトです。バイン・ナムやバイン・イットとともに、バイン・ボット・ロックはフエ料理に独特の特徴を生み出しました。
バンナム
フエ・バイン・ナムは、おいしい柔らかい風味とエビの風味が特徴の素朴な料理です。古都を訪れ、この名物料理を楽しむあらゆる観光客の味覚を満足させることができる一品です。
エビヌードルスープ
エビヌードルスープも、歯ごたえのある麺とエビの濃厚で甘いスープが特徴の、多くの客に愛されているフエ料理です。
マ・トゥオンの物語が、故郷の味を家庭に留めているフエの女性の物語だとすれば、フエに住み働くTikTokerのダオ・フー・クイさんは、現代にフエ文化の美しさを保存し広める若者として、その物語を共有したいと考えている。
酢入りライスヌードル
フウ・クイさんは、酢漬けの春雨は貴重な贈り物とされ、昔はフエの貴族だけが食べられる料理だったと話した。
酢春雨をさらに風味豊かに美味しくするには、縞エビとカリカリの春雨の足が欠かせません。
本来のブン・ヌック酢は、ヌックがフエの汽水地域で年に一度だけ夏にしか出回らないため、夏の料理として知られています。
Dao Huu Quy が酢を使った春雨の作り方を紹介
しかし、最近ではカタツムリの代わりにクラゲを使うことで、この料理の人気が高まっています。この料理のユニークで手の込んだ特徴は、2種類のスープの作り方にあります。1つはレバーから煮たもので、タマリンドソース、ピーナッツ、ゴマを加えます。香水川で捕獲されたハゼの一種。これら 2 種類のスープに春雨や空芯菜、手でつぶしたカニの皮、エビなどの材料を組み合わせ、少量のライスペーパー、生野菜、そしてフエの典型的な辛いチリソースを加えると、甘くて濃厚な味が生まれ、忘れられない料理体験となるでしょう。酢春雨は冷え性なので、食べると体が冷えます。そのため、フエの人々は昼食後にこの料理を食べることが多いです。
ジャムケーキ
フエ料理について語るとき、ケーキや甘いスープが豊富なことに言及しないわけにはいきません。
バインボージャムは、家でパーティーがあるときや先祖の命日などによく作られる伝統的なケーキです。また、単にフエの庭に熟した果物がたくさんあり、母親がそれをすべて食べきれなくて申し訳なくてケーキを作ったり、年末に家族で旧正月用のジャムを作るときに残ったジャムの切れ端を使ってバインボージャムを作ったりもします。
カシューナッツケーキ
王や官僚の子孫であるフエの人々の中には、家族で命日があるたびに祖母、母、叔母たちが一緒になってさまざまなケーキやフエ料理を作り、先祖を崇拝するという習慣がある。カシューケーキなど、これらのケーキのいくつかは現在でも存在しています。
カシューケーキには2種類あります。最初のタイプは「七火餅」とも呼ばれ、主な材料は緑豆で、7つの複雑な手順を踏む必要があります。緑豆を熱湯に浸し、殻を剥き、焙煎して細かく挽き、露をまぶし、砂糖水で煮込み、小麦粉で滑らかに擦り、型に押し込みます。次に、竹の皮を剥き、曲げて、ケーキを炭の上に挟み、黄金色にカリカリになるまで焼きます。 2 番目のタイプの蓮の実ケーキは、乾燥した蓮の実の粉末から作られています。
故郷の味 -母を思い出す
Man Moi レストランが企画する、故郷の味を讃える一連のイベントは、ベトナムの名高い料理専門家、文化研究者、地元の料理職人とのコラボレーションで、文化的なディスカッション、料理のデモンストレーション、料理の試食などを開催し、ベトナムの 63 地域の代表的な料理を讃え、宣伝し、ベトナム各地の料理を通じて地元文化の美しさを紹介しています。
写真: FB Man Moi
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出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm
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