ランさん（73歳）＝本名ド・ティ・ニョン＝は、嫁いだ頃から愛着のある餅屋を、今も一人娘とともに毎日頑張っている。
亡くなった義母のアドバイスから
早朝ですが、ホーチミン市はすでに晴れています。私はグエンチャイ通り（1区）の150番路地に立ち寄り、ランさんが応援に訪れた遠方からのお客さんたちにお餅やお団子を丁寧に作っているのを見ました。
ラン夫人は結婚以来ずっとこのレストランに愛着を持っています。
路地は狭くて涼しく、路地沿いには食べ物の香りが漂っています。ここのお店の多くは何十年もの歴史があり、この路地で美味しい朝食を見つけるのは難しくないので、ホーチミン市の美食家にとっては馴染み深いものです。
ランさんのレストランは、テーブルがいくつかきちんと並べられたシンプルな作りです。お客さんは頻繁に出入りしますが、オーナーはバイン・クオンとバイン・ウオットの一皿一皿に細心の注意を払っています。ランさんは私に打ち明け、このレストランは彼女の義母であるバイさんが1975年以前に開業したものだと語った。
「義母によると、義母と3人の友人は北部からサイゴンに移住したそうです。1人はハムやソーセージを作っていて、もう1人は自営業で、母は生計を立てるためにこのバイン・クオンの店を開こうと決めたそうです」とランさんは語った。
バイン・クオンは見た目はシンプルですが、味は繊細です。
1978年、ラン夫人は義理の娘になった。それ以来、彼女は義母を手伝うために毎日レストランに通うようになり、彼女の人生はこのレストランと結びついています。ケーキ作りの秘訣やレシピはすべて義母から受け継がれていたため、バイ氏が年老いて体力が衰えた後も、彼女は自信を持って母のレストランを継承しました。
オーナー ランさん
母は、以前のように本店でケーキを売ることはなくなりましたが、今でも家でケーキを作っています。 「私の義母は、死ぬまでバイン・クオンを売っていました」と、80歳の義理の娘は義母について語り、感動した。
現在、レストランはランさんと一人娘のグエン・ド・ゴックさん（44歳）によって経営されている。ゴックさんは大学卒業後、母親が経営するレストランを手伝うために戻ってきて、20年以上この店に愛着を持っています。
午前1時に「手探りで」準備
ランさんの店では、餅やロール餅が1人前35,000ドンで買えます。市内中心部にしてはかなりリーズナブルです。ボリュームたっぷりのメニューには、ライスロール、エビケーキ、シナモンソーセージ、ポークソーセージ、揚げソーセージ、もやし添えの酸っぱいソーセージ、生野菜などが含まれており、甘酸っぱくてスパイシーな魚醤と一緒に提供されます。
薄く巻かれたお米の中に、肉とキクラゲが入っています。
一見すると、ここのお餅やおしぼりは他の店と比べて特に特別なものではありません。しかし、食べてみると、ここのケーキはとても繊細に作られていることがわかります。店主によると、その秘密は義母から受け継いだ「唯一無二」のディップソースにあるという。
「小麦粉を挽くところから、お餅やぬるま湯を作るところ、エビ餅を作るところ、干し玉ねぎを揚げるところまで、すべての工程を私と子供たちがやっています。お餅は家できれいに作られていて、私の好みでは、とても薄く作らないとおいしくならないんです。若い頃はすぐに作っていましたが、大人になってからはもっとゆっくり作っています。だから午前1時に起きて、朝の販売に間に合うように準備をしているんです」とオーナーは打ち明けた。
それ以上に、お客様が食事に来たときに、レストランの清潔さを感じることでしょう。その清潔さは大きなプラスであり、洗練された味に加えて、私はこのレストランの料理に 9/10 のスコアを与えます。このレストランは多くの食事客の「常連」になるに値します。
ゴックさんと母親は20年以上販売を続けています。
[クリップ]: ホーチミン市の路地裏で半世紀以上にわたりバン・クオンを営む: 80歳の嫁が100歳の義母の職業を継承
「ここのライスロールは、肉とキクラゲの餡を薄い皮で包んでいて、食べると小麦粉のせいで重く感じません。特に生野菜やキュウリなどの具材はどれも新鮮で美味しいです。ここの店主は丁寧で、掃除もとても丁寧です。私は長い間ここで食べていますが、他の店で食べるのに慣れておらず、ここほど美味しくありません」とお客さんはコメントしました。
ナムさん（56歳、1区在住）は、何十年もこのレストランで食事をしており、ほぼ毎週、朝食か昼食に3～4回、時には毎日このレストランで食事をしていると語った。
レストランに対する情熱が強いラン夫人にとって、ただ一つ心配なのは、自分が年老いて弱くなったときに、レストランを継ぐ人がいなくなるということだ。私はゴックさんに「お母さんのレストランを継ぐつもりですか？」と尋ねました。オーナーの娘は微笑んでこう答えました。「うまくいけば、私たちには十分な運命があります...」。
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