そんなふうに何世代にもわたって受け継がれてきた料理があります。それは素朴で素朴なものですが、そこには私たちが想像もできないほど多くの魔法が込められています。たった一つの料理ですが、酸味、辛味、塩味、甘味、苦味、渋味、コク、脂味、芳醇さ、濃厚さなど、25種類以上の食材が使われており、天と地の真髄が最も完璧に融合されています。
ホン・ジャー家系図によると、昔、クアンナム省ホイアン市カム・キム村キムボン村に、ミー・ケ村の村長で、通称チャン・ドンという名の正直な官僚がいたそうです。彼にはグエン・ホンという名の息子がいましたが、彼は高度な教育を受け、才能に恵まれていましたが、科挙に出る道に進むことはなく、その代わりに、人々を治療し救うために放浪しながら、正直な医師として一生を過ごすことを誓いました。
貴重な薬を探すために、クアンナムの古い森のいたるところに彼の足跡があります。かつてベトナム南部の最高峰であるクアンナム省チャミー郡の神秘的なゴックリン山脈を散策したことがあります。そこには多くの貴重な薬用植物、特に非常に有名なゴックリン人参が生息しています。彼はセダン族の村で道に迷い、彼らの病気を治療するために3か月以上滞在しました。ここで彼は、その土地の特製スパイスで漬け込んだ野生の肉を葉で包んで焼いた料理を堪能した。その料理には彼が子供の頃以来味わったことのない不思議なおいしさがありました。彼はレシピを尋ね、村の多くの人々の命を救ってくれたことへの感謝の気持ちから、村の長老であるセ・ダンは彼に秘密を明かした。
帰国後、彼は伝統医学の知識を活用し、山と平野の薬草を互いに補完し合うように組み合わせ、平野の涼しさと山と森の辛さを組み合わせ、冷たい食べ物と熱い食べ物を組み合わせました。肉を漬け込むスパイスは全部で9種類、一緒に食べる緑の野菜も9種類あり、健康を回復し、消化を促進し、熱を取り除いて解毒し、活力を高め、抵抗力を高める効果のあるユニークな料理を作り出します。
彼は死ぬ前に子孫に最後の言葉を残した。「これは天地の精華を一つにまとめた料理だ。料理であるだけでなく、貴重な薬でもある。子孫はこれを保存し、広めなければならない。これを絶やして先祖に罪を犯すようなことがあってはならない。忘れてはならない！」
この料理は、準備が非常に複雑で手の込んだものだったため、家族の秘密となり、パーティー、休日、命日、馬祭りのときにのみ食べられました。その後、家族の一人がダイロックのライスペーパーとホイアンの海で採れたアンチョビの魚醤を組み合わせ、それが正式に誰もが愛し、一度食べたら忘れられないほどの強い影響力を持つ料理となりました。
ホンジャーチャン名物料理「バナナの葉で焼いた牛肉をライスペーパー、山菜、魚醤で巻いたもの」の特徴：
- 牛肉は豚バラ肉の一番良い部分から選び、赤身で柔らかく、少し筋があり、ホンジャチャンの9種類の秘伝のスパイスでマリネし、バナナの葉で包んでホイルで焼いたもので、独特で美味しい風味があります。
- 食用としても薬用としても、伝統医学に基づいて配合された9種類の山菜+ハーブがあります。
- ホイアンの海の特産品であるアンチョビ魚醤は、「一度食べたらやみつきになる秘伝のレシピ」に従って調合されています。
Hong Gia の子孫がこの料理を皆様にご紹介し、心からお楽しみいただきたいと思います。
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