野菜を食べるときに健康を害さないために知っておくべきこと

野菜はどのような健康効果をもたらすのでしょうか?

野菜をたくさん食べることが良いことかどうかを知るには、野菜や果物が体にもたらす良い効果も知る必要があります。ほとんどの野菜に含まれる栄養素は食物繊維、ビタミン、ミネラルです。緑色野菜の中には、体にタンパク質を補給できるものもあります。野菜はどのような健康効果をもたらすのでしょうか?

野菜は心臓病を予防し、寿命を延ばすのに役立つ

いくつかの研究によると、野菜を最も多く食べる人は心臓病のリスクを最大 70% 減らすことができます。これは野菜に含まれる食物繊維と抗酸化物質の量が多いためと考えられます。実際、野菜を十分に食べると心臓が守られるだけでなく、寿命が延びる可能性もあります。

野菜は血糖値に良いかもしれない

野菜を多く含む食事は、2 型糖尿病のリスクの低下につながります。これは野菜に含まれる食物繊維の含有量が多いためだと考えられています。食物繊維は血糖値を下げ、インスリン感受性を改善すると考えられており、どちらも2型糖尿病の発症リスクを軽減する可能性があります。

野菜には、抗酸化物質や有益な植物化合物が豊富に含まれています。

野菜には、抗酸化物質や有益な植物化合物が豊富に含まれています。これらは、糖が細胞に適切に侵入するのを妨げる可能性のある酸化ストレスの種類を軽減すると考えられています。

野菜を食べると体重が減る

毎日の食事に野菜を取り入れると、体重を減らしたり、そもそも体重増加を防いだりするのに役立ちます。まず、野菜は一般的にカロリー密度が低く、胃で吸収される量に比べてカロリーが非常に少ないです。野菜には豊富な食物繊維が含まれているので、満腹感を長く持続させることができます。野菜に豊富に含まれる水溶性食物繊維は、食欲を抑えるのに特に効果があるようです。

したがって、食事に野菜を加えることで、空腹感が軽減され、カロリー摂取量が減り、体重を減らすことができます。実際、いくつかの研究では、野菜の摂取量を増やすと、時間の経過とともに体重が減り、体重増加が遅くなることが示されています。

野菜を食べると特定のがんのリスクが軽減される可能性がある

いくつかの観察研究により、繊維摂取量の増加と大腸がんのリスク低下との間に関連性があることが判明しています。野菜は他のがんのリスクを軽減するのにも役立つ可能性があります。

食事に野菜を加えると、空腹感が減り、カロリー摂取量が減るので、体重を減らすのに役立ちます。

別の観察研究では、野菜を1日に最も多く食べる喫煙者は、野菜を最も少なく食べる喫煙者に比べて、肺がんを発症するリスクが8％低下するという結果が出ました。

研究者たちは、1日に300グラムの野菜を摂取すると、体にかなりのメリットがあるようだと指摘しています。しかし、このテーマに関する研究のほとんどは観察研究であるため、がん予防における野菜の役割について確固たる結論を導き出すことは困難です。

健康を害さずに野菜を食べるにはどうすればいいでしょうか?

緑の野菜がもたらす健康上の利点の他に、野菜を食べすぎたり、肉、魚、タンパク質サプリメント、炭水化物、脂肪などを摂取せずに野菜だけの食事をとったりすることは、健康に害を及ぼす可能性があります。これは多くの研究によって証明されています。厳格な完全菜食主義の食事をしている人は、胃腸疾患のリスクが高くなり、体内の栄養不均衡のレベルもより深刻になります。

野菜は加工後すぐに食べた場合にのみ栄養価が高くなります。炒め物や茹で物などの野菜は調理後2時間以内に食べるのが最適です。炒めたり茹でたりした野菜を一晩放置すると、冷蔵庫に保存したとしても、意図せず体に毒を盛ってしまう可能性があります。

野菜は調理後すぐに食べてこそ栄養価が高まります。

緑色野菜には一定量の硝酸塩が含まれています。カリフラワー、ブロッコリー、ニンジン、セロリ、ケールなどの野菜には硝酸塩が多く含まれています。炒めたり茹でたりした野菜を一晩放置すると、硝酸塩が亜硝酸塩に変わることがあります。この物質は毒性はありませんが、高濃度になるとニトロソアミンに変換されます。これは潜在的に発がん性のある前駆物質です。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dieu-ai-cung-can-biet-khi-an-rau-de-khong-gay-hai-suc-khoe-172250411174649031.htm