ホーチミン市の猛暑は食中毒の危険性が高くなります。今日、レストランや飲食店は、食品の安全性と自分自身や周囲の人々の健康を確保するために何をすべきでしょうか?
食品を冷蔵庫に保存することは必ずしも絶対的に安全というわけではありません。
* Thanh Nien新聞のために時間を割いてくださったPham Khanh Phong Lan准教授に感謝します。奥様、暑い天候ではなぜ食品安全事故が起こりやすいのでしょうか？
暑い気候と高温は、細菌や微生物が繁殖するのに好ましい条件です。これは、食品が腐りやすく、腐敗しやすく、食品の安全性に対する高いリスクを引き起こす理由でもあります。逆に、温度が低いと細菌の増殖は少なくなります。そのため、人々は食品を冷蔵庫に保存することが多いのです。
ホーチミン市食品安全局長 ファム・カン・フォン・ラン准教授
* 現在、ホーチミン市、特にホーチミン市および国全体の暑い天候において、ホーチミン市食品安全局は人々に対してどのような勧告を行っていますか?
まず最初に注意すべきことは、どのような状況でも調理した食べ物を食べ、沸騰したお湯を飲む必要があるということです。現時点では、レア料理や生料理を食べることはお勧めしません。なぜなら、高温環境では細菌が非常に速く増殖するからです。自分たちには十分な抵抗力があるという主観を持つべきではありません。時には、健康な人でも食中毒になることがあります。
現時点では、生魚サラダやレアビーフなどの料理はお勧めしておりません。飲むときは、沸騰させた水、ボトル入りの天然水、または品質が保証されたソフトドリンクを使用する必要があります。ただし、飲み物に使う氷の品質にも注意する必要があります。
食事のスタイルに加えて、主婦はそれぞれ家族の台所に対して責任を持つ必要があります。食品は違法に購入するのではなく、合法的な施設で購入する必要があります。基準を満たした食品を購入することは重要ですが、それを適切に保存・加工し、すぐに食べて冷蔵庫に長時間放置しないことも重要な要素です。この暑い気候では、一晩どころか、たった 1 日で多くの食品が腐ってしまいます。特に、どんな種類の食品を買うときも、食べるときも、慎重に選ぶ必要があります。
暑い天候では食べ物が腐りやすい
* 暑い時期のホーチミン市のお店のオーナーに何かアドバイスはありますか？
暑い季節には、レストランのオーナーは食品の保存に注意する必要があります。多くの店では一日中、場合によっては夜通し販売しており、暑い天候は食品の品質に簡単に影響を与える可能性があるため、食材の品質を確保することが非常に重要です。
レストランのオーナーが食品をきちんと保存せず、客が腹痛を起こした場合、そのレストランの経営に大きな影響が出ます。現在、ホーチミン市内の多くの店舗は、最近の評価と検査の過程で、多くの場所が閉店し、営業していないことが記録されているため、事業の継続に困難を抱えています。
エアコンのあるお店では、冷蔵庫や冷凍庫に食品を保存しておくと、食品の品質が長持ちしますが、油断は禁物です。食品を冷蔵庫に保存することは絶対的な安全を意味するものではありません。交差汚染の潜在的なリスクが依然として多くあり、食糧不安を引き起こすからです。店主は食材の賞味期限や品質にも注意を払う必要があります。
2024年の「食品安全行動月間」の特別な点は何ですか?
* 最近、他省や他市の学校の校門前で売られている屋台の食べ物が原因で、生徒たちが食中毒になるケースが多発しており、世間の注目を集めている。ホーチミン市の食品安全局はどのようにしてこの状況を管理しているのでしょうか?
校門前の屋台は移動式のものがほとんどで、食品の保存手段が限られており、食器を洗うのも困難です。また、移動や移動が多いため、食品に細菌が侵入するリスクが高く、安全性が確保されません。
暑い季節に食品を加工・保存する際に注意すべきこと
さらに心配なのは、こうした店のターゲット顧客が子供たちだということ。私たちは、特に学校の門の前での屋台での食べ物の販売の問題、そしてホーチミン市全体での屋台での食べ物の販売の問題を厳しく取り締まることに引き続き注力しています。
ホーチミン市には15,400軒の屋台があり、私たちは研修や衛生的な調理器具の提供を通じて、屋台の人々の間で意識を高めることに重点を置いています。さらに、食品の供給元と請求書を定期的に確認し、加工用の肉、魚、野菜、果物をどこから購入しているかを確認します。彼らはまた、検査のために定期的に食品サンプルを採取する被験者の一人です。
検査中に食品安全上の問題となる違反を発見した場合は、直ちに対処いたします。前日に米を炊いて翌朝に巻いて学生に売る寿司屋もある。食品安全上のリスクは非常に高い。
しかし、最も重要なのは人々の意識です。親は子供たちに学校のカフェテリアや厨房で食事をするように勧めるべきです。なぜなら、ここでは食品の原産地が管理されており、何か問題が起こった場合には誰かが責任を取るからです。
* 4月17日、ホーチミン市食品安全に関する部門横断運営委員会は、「新たな状況下でも食の安全と安心を確保し続ける」をテーマに、2024年食品安全行動月間の開始式を開催しました。この行動月間の目立った活動は何ですか？
このような多くの課題やリスクがある中、検査と審査の強化は、今年の食品安全行動月間の主要活動の一つです。
2024年食品安全行動月間の開始式が4月17日の朝に行われました。
21の地区とトゥドゥック市での食品安全管理チームによる検査、地区からの学際的な検査チームの配置、経済警察、環境警察などと連携した市場管理などを予定しています。
今月は暑い月であり、学校の食堂や学校外には潜在的なリスクがまだ存在すると判断したため、抜き打ち検査に重点を置き、学校での食品の安全性に特に注意を払っています。
過去 1 年間に多くのスクリーニング、監視、検査活動を実施してきましたが、リスクは依然として残っています。今のところ不幸な事故は起きていませんが、食品安全リスクはいつ発生するか分からないため、油断はできません。
4月17日、ホーチミン市食品安全に関する部門横断運営委員会は、「新たな状況下でも食の安全と安心を確保し続ける」をテーマに「2024年食品安全行動月間」の開始式を開催した。行動月間は2024年4月15日から5月15日まで行われます。
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