石膏を含む豆腐の見分け方

石膏が入った豆腐は珍しくありません。石膏は厚生労働省が認可した食品添加物ですが、一定の量以上で使用する必要があります。食品に石膏を添加する施設は、過剰使用を避けるために食品安全管理機関に登録し、含有量と品質を監視する必要があります。

食品に使用される石膏は純粋であり、非常に高価です。現在、豆腐製造施設では、利益を上げるために、建設業界で一般的に使用されている工業用石膏を違法に使用しています。

石膏を含んだ豆腐の見分け方について、多くの人が興味を持っています。 （図）

伝統的な豆腐は、挽いた大豆を新鮮なレモン汁で凝固または発酵させて作られます。伝統的な方法によると、沈殿する量はあまり多くないため、豆の水を入れた鍋に石膏を加えて沈殿物を増やし、得られる量を倍増させ、収益を増やすことができます。

石膏を多く含む食品を摂取すると、金属中毒、腎臓結石、消化器疾患などのリスクがあります。

純粋な豆腐と石膏が入った豆腐を見分けるには、豆腐の外観を注意深く観察する必要があります。全粒豆は象牙色ですが、石膏を含んだ豆は淡黄色です。

また、安全な餡は柔らかく、弾力があり、しなやかな感触です。石膏豆は通常、堅くて硬く、豆の端は硬く、黄色で、すぐに乾燥します。さらに、純粋な豆腐は脂肪分が多く、石膏を混ぜたタイプは繊維質で苦く、揚げてもスポンジ状にはなりません。

上記は「石膏を含んだ豆腐の見分け方」を見つけるのに役立つ情報です。純粋な豆腐を購入するには信頼できるメーカーを選ぶ必要がありますが、自宅で豆腐を​​作ることもできます。

グエン・ズイ・ティン准教授（ハノイ工科大学元職員）

出典: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html