バクニン省のこの古い村の名物はこぶ豆腐です。一口食べると舌がとろけるほど冷たくなります。

生産性の向上と製品ブランドの構築を目的とした機械への投資のおかげで、チャラムの豆腐製造世帯は十分な収入を得ており、何世代にもわたって伝統的な職業を維持しています。

村の長老によると、チャラムでの豆腐作りの職業は、2つの仏塔（バット・タップ・パゴダとパット・ティック・パゴダ）の住職であるチュエット・チュエット禅師の教えのおかげで、16世紀頃に始まったそうです。

チャラム豆腐の特徴は、ブロック状で、通常の豆腐よりもサイズがはるかに大きいことです。

この大きさのおかげで、チャラム豆腐は崩れず、酸味もなく、長時間置いても水っぽくならず、大豆の香りと脂分が残っています。

ザトウクジラ豆という名前は、昔は豆を圧縮する工程を原始的な型で2回行わなければならなかったため、小さな豆を2層重ねて大きな豆の皮に圧縮しても十分ではなく、やや歪んだ（こぶのある）形状になることが多かったことに由来しています。

現在では、500～600グラムの豆腐の皮を圧縮できる大型の型を作ることができ、手に持ったときにしっかりとした感触で、金色の皮を持つ豆腐の皮を生産することができます。

古代のチャラム豆腐製造の職業は、単純な手作業による方法に基づいていました。最近では、ボイラーや粉砕機などの生産機械の導入により、平均生産量が 3 ～ 4 倍に増加しました。トリクア区人民委員会の統計によると、2023年に市場に販売されるチャラム豆の生産量は約562.5トンに達し、総収入は135億ドンとなる見込みだ。

チャラムで大規模な豆腐生産者を務めるグエン・タ・タンさんは、「豆腐作りは多くの工程を経る、かなり大変な仕事です。しかし、先祖伝来の技術を守りたいという思いから、常にお客様に喜んでいただける美味しい豆腐を作るよう努めています」と語る。

トゥアンタン町トリクア区（バクニン省）のチャラム豆腐は、顧客に人気のあるユニークな特徴を持っています。

チャラム豆腐は作り方は同じですが、各家庭で独自の経験を活かして独特の味を作り出しています。タンさんによると、家族は毎日40〜50kgの大豆を生産しており、注文があればさらに生産できるという。

家族は夜明けから、正午と午後の販売に間に合うように製品を出荷できるように、粉砕、調理、成形などの段階の準備に忙しくしています。経費を差し引くと、彼の家族の収入は月額約1500万ドンになります。ファム・タン・ダムさん、グエン・ヴァン・ルオンさん、グエン・ティ・ビンさんのように、1日70～100kgの豆を生産している世帯もあります。

チャラム党細胞のグエン・ヴァン・フィウ書記長は次のように語った。「近年、地元の豆の生産は明らかに変化しています。

以前は、村の世帯の最大90％が豆を栽培し、豚を飼育しており、廃水は道路脇の下水道に直接排出され、深刻な環境汚染を引き起こしていました。アフリカ豚コレラの発生以来、豆類の生産から出る廃棄物を利用した畜産業も激減し、村の畜産頭数はわずか100頭ほどになり、多くの世帯が他の仕事に切り替えた。

現在、村全体で約70世帯が専門的に豆腐を作り、販売しています。豆腐を生産する世帯数は減少しましたが、機械の支援のおかげで、生産量は依然として需要を満たしており、特に村の環境は大幅に改善されました。

地元では、工芸村での貿易と生産を促進するために、排水システムと道路の改修にも投資しました。さらに、食品衛生と安全性の向上、ブランド構築に伴う評判の構築のために人材を動員・宣伝します。」

伝統的な職業を発展させるために、バクニン省科学技術局が地元を支援して、チャラム豆のブランド化と知的財産の保護のプロジェクトを実施し、2020年にこの製品が知的財産局（科学技術省）によって認証マークで正式に認められたことが知られています。

このブランドは品質の保証と密接に関係しており、Tra Lam 豆腐は地域の卸売市場だけでなく、ハノイ、ハイズオン、フンイエンなどの全省や都市からも注文を受けており、製造されるとすぐに売り切れてしまいます。

トゥアンタン地区をよく知る多くの観光客も、柔らかくて香り高いアイボリーホワイトの豆腐を試食し、お土産として購入しており、この素朴な名産品の宣伝に貢献しています。これは、各家庭が生産工程を継続し、チャラム豆作りの真髄を守り、キンバック地方の典型的な料理の多様化に貢献する動機でもあります。

出典: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm