1. 発酵エビペースト春雨の材料

ライスヌードル500g
豆腐3〜5丁
骨なしハムホック 300g
豚バラ肉 300g
グリーンライスソーセージ 300g
エビペースト50g
唐辛子 3本
ニンニク 1 個
キンカン 2個
白ワイン大さじ1杯
香辛料：砂糖、MSG、食用油...
添える野菜: シソ、ベトナムバーム、コリアンダー、レタス、キュウリ、...

2. エビペーストの春雨の作り方

ステップ1 ：肉を茹でる

豚バラ肉とハムホックを洗い、沸騰したお湯で茹でて不純物や汚れを取り除きます。次に、きれいな水で肉を洗い、水を切ります。

肉の風味をもっと良くしたい場合は、少量のスパイスで肉を約 15 ～ 20 分間マリネしてください。ハムホックの場合は、ひもまたは帯を使って肉を丸い形に結びます。肉を少量の塩で約 25 ～ 30 分間煮て火が通ったら取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに入れて、肉を固くカリカリにします。

ステップ2 ：一緒に食べる野菜を準備する

肉が焼けるのを待っている間に、一緒に食べる野菜を準備する時間も取るべきです。

野菜から傷んだ葉やしおれた葉を取り除き、根を取り除き、よく洗ってから、薄めた塩水に 30 分間浸し、もう一度洗って振って水を切ります。

きゅうりを洗い、薄めた塩水に浸し、皮をむいて薄切りにします。

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ブン・ダウ・マム・トムは素朴な料理で、多くの人に愛されています。写真: メタ

ステップ3 ：グリーンライスパティを揚げる

コーンソーセージは、発酵させたエビペーストの春雨に欠かせない材料です。コムソーセージもハノイの名物です。

コムソーセージを揚げるには、まずフライパンをコンロに置き、食用油または脂肪を加えて熱し、次にコムソーセージを1本ずつ加えます。パテがカリカリになり、すべての面が黄金色になるまで中火で揚げ、油を吸収する紙を敷いた皿に移します。

ステップ4 ：豆腐を揚げる

豆腐を冷水で洗い、水気を切って一口大に切ります。次に、豆を熱したフライパンに入れ、すべての面が黄金色になるまで揚げます。

豆腐を揚げた後は、油を吸う紙を敷いたお皿に一枚ずつ取り出すと、飽きずに食べられます。豆が揚げ上がったらトレーに並べて熱々のサクサクした状態で食べられるように時間を調整する必要があります。

ステップ5 ：エビペーストを混ぜる

エビペーストはこの料理の魂なので、お店で食べるのと同じくらい美味しいエビペースト春雨を作るには、エビペーストをどのように混ぜて美味しく作るかを知る必要があります。

エビペーストを作るのに必要な材料：良質のエビペースト大さじ3杯、砂糖大さじ1杯、キンカン1個、生唐辛子1本、油大さじ1杯、エシャロット1個、白ワイン大さじ半分。

混ぜ合わせ方：小さめのボウルにエビペーストを入れ、キンカンジュース、白ワイン、醤油大さじ1、砂糖を先ほど用意した通りに加え、箸でよく混ぜます。

食べるときに、魚醤の混合物を泡立て、スライスしたニンニクと唐辛子を加えてよく混ぜると、魅力的なディップソースが完成します。

ユーザーの好みに応じて、レモン、キンカン、または唐辛子を追加します。

ステップ6 ：終了

揚げたグリーンライスソーセージを細長く切ります。ライスヌードルを一口大に切ります。豚もも肉と豚バラ肉を薄切りにする。

大きめのトレイかトレーを用意し、すべての材料を少しずつ並べ、ハーブとエビペーストのボウルを添えてお召し上がりください。

3. エビペースト春雨を作る際の注意点

エビペーストの混ぜ方は、特定のレシピに従う必要はなく、各人の好みによって異なります。おいしいエビペーストを作るのに最も重要な2つの材料は、砂糖とキンカンです。したがって、醸造の過程で、好みに合わせて味付けする必要があります。

エビペーストの匂いが強すぎる場合は、ワインを少し加えます。

揚げているときに豆が飛び散るのを防ぐために、洗った後は水切りをする必要があります。

料理に添える野菜は、衛生を保つために十分に浸して洗う必要があります。

購入するすべての食材とスパイスは、食品衛生と安全性を確保する必要があります。

良い肉を選ぶには、色に注意を払う必要があることに注意してください。良い肉は明るい赤または濃い赤です。肉は硬くて弾力があり、どろどろしたりぬるぬるしたりしません。

目を引く色合いのブン・ダウ・マム・トムは、多くの「満腹感」のある食材を調和的に組み合わせ、満腹感を生み出します。

春雨と豆腐の盛り合わせはシンプルで素朴ですが、非常に魅力的で美味しい一品です。

VietNamNet では、自宅で簡単にエビペーストを使った春雨を作る方法をご紹介しました。上記のレシピが、ご家族のために別のおいしい料理を作る方法を知るのに役立つことを願っています。幸運を！

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