ホアンサ海で漁船を所有している友人が、携帯電話で撮影した印象的な映像を送ってくれた。映画には、鯛（メダカ、ビンロウジなどとも呼ばれる）の群れを囲むために網が引かれるシーンがあります。網に数トンの魚がかかったのでお祝いのメッセージを送りました。そして、次のようなメッセージを受け取った。「この種類の魚は非常に安いので、収入はあまり価値がありません。2021年の新型コロナウイルス感染症のパンデミックの間、私は10トン以上を捕獲しましたが、1キロあたり1万ドンしか売れませんでした。」
ざらざらした皮と怪しげな目をした安物の魚は、多くの人から「田舎者」と呼ばれています。しかし、魚が醜くて安いからといって無視しないでください。寝ているときに魚が食べたくなるでしょう。
甘煮魚
都会から友人が遊びに来たので、チャウメビーチ（クアンガイ省ドゥックポー町）の野性的で詩的な景色を楽しむために連れて行きました。波間を自由に泳いだ後、ポプラの木の涼しい木陰に隠れたシンプルなレストランに入りました。レストランのオーナーは温かく迎えてくれ、塩と唐辛子で焼いたサバなど、海で獲れたばかりの新鮮な魚介類を紹介してくれました。
夢のような青い海に炭火コンロが灯っていました。外海からの風が岸に吹きつけ、手に持った扇子が木炭ストーブの火をさらに赤く照らした。パチパチと音を立てる炎が、砂浜に打ち寄せる波のざわめきと溶け合います。魚は内臓を取り出され、きれいに洗われ、炭火のコンロの上の鉄板に載せられます。スモーキーな香りが、のどかな村の素朴な台所に心を連れ戻します。魚の皮はだんだん灰褐色になり、いい香りがします。
魚が焼けるのを待ってから反対側を焼き、魚肉が均等に焼けるように中火で焼きます。店主はサフィン塩を数本の青唐辛子と一緒に砕きました。魚は調理され、素朴な見た目のお皿に盛り付けられています。ざらざらとした外皮を剥くと、白い果肉が現れ、とても目を引く見た目になります。肉を手に取り、塩と唐辛子につけてゆっくりと口に入れて食べると、驚くほど美味しいです。甘くて柔らかい魚の身に、塩の塩味と唐辛子の辛味が溶け合い、酔わせる美味しさを生み出します。
アンチョビがとても新鮮で美味しかったので、いくつか買って家に持ち帰り、夕食に調理しました。下処理をした後、魚を少量の塩とともにコンロの上の沸騰したお湯の入った鍋に入れます。次に、魚の臭いを取り除くために、薄くスライスした唐辛子を数本鍋に加えます。しばらくしたらスパイスを加えて魚が焼けるのを待ち、コンロから下ろして挽いたコショウをふりかけると、他に類を見ない美味しい甘い煮込み料理が完成します。
魚を取り出し、少量の唐辛子を加えた魚醤の入ったボウルの横の皿に置きます。煮魚醤をご飯に注ぐと甘くて柔らかく、粘り気があり、新米のような香りがします。魚の皮を剥ぎ、身を取り出し、魚醤につけて口に入れる。「唇が柔らかくなるくらい美味しいです」魚醤は塩辛く、唐辛子は辛いので、魚肉をどんどん食べていきたいです。あなたはうなずきながら褒めました。「あなたの故郷の魚は見た目は素朴ですが、おいしいですね。」
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