ホアンサ海で漁船を所有している友人が、電話で撮影した印象的な映像を送ってくれた。映画には、鯛（メダカ、ビンロウジュなどとも呼ばれる）の群れを囲むために網が引かれるシーンがあります。網に数トンの魚がかかったのでお祝いのメッセージを送りました。すると、こんなメッセージが届いた。「この種類の魚はとても安いので、収入にはあまり価値がありません。2021年の新型コロナウイルス感染症のパンデミックの際には10トン以上を漁獲しましたが、1キロあたり1万ドンしか売れませんでした。」
ざらざらしたでこぼこの皮と、うろたえた目をした安っぽい魚は、多くの人から「田舎者」と呼ばれています。しかし、魚が醜くて安いからといって無視しないでください。寝ているときにまだ食べたくなるでしょう。
甘煮魚
都会から友人が遊びに来たので、チャウメビーチ（クアンガイ省ドゥックポー町）の野生的で詩的な景色を楽しむために連れて行きました。波間を自由に泳いだ後、涼しいポプラの木陰に隠れた簡素なレストランに入りました。レストランのオーナーは温かく迎えてくれ、塩と唐辛子で焼いたサバなど、海で獲れたばかりの新鮮な魚介類を紹介してくれました。
夢のような青い海に炭火コンロが灯っていました。外海からの風が岸に吹きつけ、手に持った団扇の代わりとなって、木炭ストーブがさらに赤くなった。パチパチと音を立てる火の音が、砂浜に打ち寄せる波のざわめきと混ざり合います。魚は内臓を取り出され、きれいにされ、炭火コンロの上の鉄板の上に置かれます。スモーキーな香りは、心を静かな村の素朴な台所へと連れ戻します。魚の皮はだんだん灰褐色に変わり、おいしい香りがします。
魚が焼けるまで待ってから反対側を焼き、魚の身が均等に焼けるように中火で焼きます。店主はサフィン塩を数本の青唐辛子と一緒に砕きました。魚は調理され、素朴な見た目のお皿に盛り付けられています。ざらざらした外側の皮を剥くと、白い果肉が現れ、とても目を引きます。肉を手に取り、塩と唐辛子につけてゆっくりと口に入れて食べると、驚くほど美味しいです。甘くて柔らかい魚の身が塩の塩味と唐辛子の辛味と混ざり合い、酔わせるほどの美味しさを生み出します。
アンチョビがとても新鮮で美味しかったので、いくつか買って家に持ち帰り、夕食に調理しました。下処理が終わったら、魚を少量の塩を入れた沸騰したお湯の入った鍋に入れます。次に、魚の生臭さを取り除くために、薄くスライスした唐辛子を数本鍋に加えます。しばらくしたら、スパイスを加えて魚に火が通るのを待ち、コンロから取り出して挽いたコショウを少し振りかけると、他に類を見ない美味しい甘い煮込み料理が完成します。
魚を取り出し、唐辛子を少し加えた魚醤の入ったボウルの横にある皿に置きます。煮込んだ魚醤をご飯に注ぐと、甘くて柔らかく、粘り気があり、新米のような香りがします。魚の皮を剥ぎ、身を取り出し、魚醤につけて口に入れます。 「唇がふっくらするくらい美味しいです。」魚醤は塩辛く、唐辛子は辛いので、魚の身をどんどん食べていきたいです。あなたはうなずきながら褒めました。「あなたの故郷の魚は見た目は素朴だけど、おいしいですね。」
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