Le chariot à thé de Lam Vinh Mau et le « trésor » de ginkgo et d'amandes

Une tasse de thé chaud et l'atmosphère chaleureuse du chariot à thé de Lam Vinh Mau font revenir de nombreuses personnes - Photo : DANG KHUONG

En visitant la boutique un soir pluvieux, les clients se sentent soudainement à l'aise assis autour du chariot de soupe sucrée toujours « allumé ».

Le propriétaire est un vieil homme chinois, la maison actuelle est construite selon la culture Teochew. Lui-même ne parle plus chinois.

Interrogé sur le sujet, il a déclaré à Tuoi Tre Online qu'il ne voulait partager aucune information, il voulait juste que les convives s'assoient, apprécient et discutent avec lui, afin qu'ils puissent contempler et comprendre la saveur du plat.

Le chariot à thé porte le nom de son premier propriétaire - le thé Lam Vinh Mau.

Ce nom est non seulement célèbre parmi les locaux mais suscite également les envies des clients des provinces lointaines, à tel point que « quand on vient à Saigon, il faut s'arrêter pour un bol et ensuite faire ce qu'on veut ».

Thé Lam Vinh Mau : « Magie » pour conserver l'arôme

Le chariot à thé est situé dans la rue Nguyen Thai Binh et vend souvent la nuit.

Le chariot de soupe sucrée existe depuis plus de 65 ans avec un rythme de vie lent au milieu de l'agitation de Saigon - Photo : DANG KHUONG

En 1958, c'est M. Lam Vinh Mau qui a « construit » le chariot à thé portant son nom à Saigon. Plus tard, il s'est installé à l'étranger, ce qui fait que ses deux petits-enfants ont « hérité » de l'entreprise jusqu'à aujourd'hui.

En arrivant au restaurant, les convives sont facilement impressionnés par le chariot en bois, sculpté de motifs contenant d'anciennes histoires chinoises. Le centre de la rangée de motifs est le panneau portant le nom Lam Vinh Mau.

De nombreux plats sont exposés, ce qui rend les convives confus quant à leur choix - Photo : DANG KHUONG

Dès qu'ils s'assoient, les convives hésitent immédiatement à choisir leur dessert parmi les bols et pots d'ingrédients frais disposés à proximité les uns des autres comme des longanes, des graines de lotus, du tapioca, des haricots rouges, des haricots verts...

La particularité est que sous les principaux pots de matières premières se trouve un poêle à charbon de bois en argile qui brûle toujours avec éclat.

Le propriétaire a partagé que grâce à une cuisson si longue, le bouillon de chaque type de soupe sucrée a un arôme fruité si parfumé et riche.

En plus de maintenir le feu allumé pendant longtemps, l'artisan qui cuisine la soupe sucrée doit conserver « comme par magie » l'arôme quintessentiel extrait des fruits et des légumes, en surveillant le pot de soupe sucrée pendant qu'il est encore chaud et en ajoutant du sucre. Le sucre est l’élément qui conserve l’arôme.

C'est un processus que le cuisinier doit maîtriser étape par étape.

Un pot d'eau jaune pâle est placé au milieu du chariot, et chaque fois que le propriétaire prépare un dessert, il y verse immédiatement quelques cuillerées.

La soupe sucrée est généralement chauffée dans une petite casserole avant d'être « présentée » aux clients - Photo : DANG KHUONG

Les convives curieux devinent facilement qu'il s'agit d'eau sucrée pour rendre le thé plus sucré. Mais peu de gens savent qu’il s’agit d’un type d’eau bouillie avec des herbes, qui aide à réduire la douceur du thé.

Interrogé, le propriétaire a répondu avec humour : « C'est mon « eau magique », elle est nécessaire pour que la soupe sucrée soit délicieuse. »

Ce n'est qu'en mangeant ici, en observant chaque action du propriétaire, que les convives peuvent ressentir profondément la minutie et le soin des doigts habiles qui préparent « comme par magie » chaque tasse de soupe sucrée.

Polémique sur le prix de 45 000 VND/tasse

L'un des types de thé les plus populaires que les clients adorent, certains le considèrent même comme le « trésor » de la boutique, est le thé au ginkgo et aux amandes.

Le dessert au ginkgo et aux amandes est considéré comme le « trésor » de la boutique - Photo : DANG KHUONG

Chaque fois qu'il sert une soupe sucrée à ses clients, le propriétaire du magasin dit souvent : « Une gorgée et vous saurez si la soupe sucrée est bonne ou mauvaise. » En effet, le thé est très rafraîchissant, sucré et légèrement gras, particulièrement parfumé aux arômes d'amande et de ginkgo.

La partie amande est transformée en gelée, les convives auront une sensation un peu poissonneuse en la mordant, mais le goût amer du ginkgo biloba apaise la sensation de poisson et aide le bol de thé à mieux se mélanger.

Le propriétaire a déclaré qu'il s'agissait d'une spécialité que les convives ne peuvent trouver nulle part ailleurs avec une saveur similaire.

De plus, la soupe sucrée aux haricots rouges a également un fort attrait, car elle stimule non seulement les papilles gustatives mais suscite également la curiosité du mangeur.

Le dessert aux haricots rouges a un fort attrait grâce à sa saveur et son arôme uniques - Photo : DANG KHUONG

En mangeant une soupe sucrée aux haricots rouges, certains convives se demandent entre eux quel est cet arôme doux, rafraîchissant, « familier mais dont on ne se souvient pas ». Le vendeur a partagé qu'il s'agissait de mandarines séchées cuites avec une soupe sucrée.

L'arôme de mandarine élimine le goût de poisson des haricots rouges. De plus, dans la cuisine chinoise, cette méthode de cuisson permet également au plat de devenir un médicament. Le thé a également une odeur parfumée de grain, ce qui fait penser aux convives que c'est l'eau qui coule des grains.

Offrant une expérience unique aux convives, la boutique de desserts reçoit toujours des avis mitigés avec son prix de 45 000 VND.

Dans la section des avis sur Google Maps, un convive a partagé :

"Une tasse de 3 racines de lotus tranchées et de 3 à 4 ginkgo biloba pour 45 000 VND est probablement un peu chère même si vous pouvez sentir la méthode de cuisson raffinée et moins de douceur."

Plusieurs autres convives ont acquiescé et ont déclaré que ce plat valait la peine d'être essayé et de ne pas revenir.

L'indignation commune des clients qui viennent au restaurant est qu'il s'agit d'un restaurant de trottoir, sans climatisation mais qui maintient quand même le prix trop élevé, égal à celui d'un bol de nouilles.

Cependant, certains convives qui ont mangé au restaurant ont également déclaré qu'ils étaient originaires de Hanoi et qu'ils étaient des clients de longue date du restaurant. Quand je dois aller à Saigon, je m'arrête d'abord dans un restaurant pour prendre un verre avant d'aller travailler.

Source : https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm