Maintenir vivante la flamme de la culture culinaire traditionnelle

Délégués participant à la discussion.

La cuisine du district de Hoan Kiem est une convergence de sophistication, d'harmonie et de respect des racines. Du bol élaboré de bun thang aux rouleaux de riz moelleux, du pot traditionnel de soupe de nouilles au bœuf à l'assiette parfumée de galettes de poisson, tous portent la marque de la « tradition familiale » - la tradition familiale traditionnelle des anciens Hanoïens. Les « bonnes manières à la maison » ne sont pas seulement une façon de cuisiner, mais une philosophie de vie ; c'est la minutie dans chaque ingrédient ; c'est la patience à chaque étape ; c'est le respect de ce qui est transmis par les grands-parents et les parents.

Dans de nombreuses familles du district de Hoan Kiem, cuisiner n'est pas un choix spontané, mais une « généalogie du goût » - où chaque génération assume la responsabilité de préserver et de transmettre. Il y a des restaurants et des boulangeries qui existent depuis 3-4 générations, avec des recettes qui ne sont pas écrites, mais seulement transmises par les yeux, par la main et par le cœur.

Ces personnes - les artisans, les propriétaires d'établissements culinaires, les gardiens du feu dans chaque petite cuisine - sont l'âme du patrimoine culinaire de Hoan Kiem. Sans eux, la saveur de Hanoi disparaîtrait…

Lors du séminaire, les propriétaires du patrimoine culinaire ont partagé leur parcours de préservation de leur métier et de développement de plats traditionnels dans un contexte d’intégration et de changement constant de la société. Ce sont eux qui pratiquent, détiennent et transmettent des compétences, des techniques, des secrets et ont une compréhension profonde de la cuisine.

Selon le vice-président du Comité populaire du district de Hoan Kiem, Le Anh Thu, lorsqu'on évoque Hoan Kiem, les gens pensent souvent à l'ancien lac Hoan Kiem, aux 36 rues couvertes de mousse et aux toits tachés par le temps. Mais au-delà de son patrimoine architectural et historique, Hoan Kiem est aussi le berceau d'un patrimoine particulier : le patrimoine culinaire.

Le vice-président du Comité populaire du district de Hoan Kiem, Le Anh Thu, a déclaré que préserver le patrimoine culinaire ne signifie pas garder une recette intacte dans une vitrine. C’est ainsi que l’on peut faire en sorte que cet héritage continue à « vivre », à « respirer », à se propager dans un monde qui change chaque jour. Il est donc nécessaire d'introduire les plats traditionnels dans les espaces modernes, de transmettre le métier à la jeune génération et de faire connaître la cuisine de Hanoi au monde - non seulement par son goût délicieux, mais aussi par sa profondeur culturelle. C'est la responsabilité non seulement des professionnels et des gestionnaires, mais aussi de ceux qui vivent, travaillent et aiment cette terre...

À travers les histoires inspirantes du séminaire, le public a l’occasion de comprendre plus profondément la valeur de la culture culinaire ainsi que les difficultés et les défis auxquels les « gardiens du feu » ont été et sont confrontés. Dans le même temps, le programme aide également les sujets à renforcer leur fierté et leur conscience de la préservation et de la promotion de la valeur du patrimoine culinaire, et constitue une opportunité pour les gens d'échanger, de se connecter et de former un réseau du patrimoine culinaire dans le district de Hoan Kiem.

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