Note de l'éditeur : Le gâteau de riz de Son Tay est célèbre pour sa saveur depuis l'Antiquité et serait originaire du village de Phu Nhi. Le gâteau de riz Phu Nhi n'est pas seulement un produit de Son Tay, Hanoi, mais est devenu une marque célèbre au Vietnam, connue des touristes du monde entier. En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme un village traditionnel de fabrication de gâteaux de riz.
Pour préparer un délicieux banh te, les habitants de Phu Nhi doivent être très méticuleux et minutieux, du choix du riz, du trempage du riz, de la mouture de la farine, de la préparation de la garniture à l'emballage et à la cuisson à la vapeur du gâteau. Le banh te n’est pas seulement un cadeau rustique de la campagne, il porte également des histoires humaines et les préoccupations des personnes qui le fabriquent. Série : Phu Nhi Rice Cake, Untold Story présentera aux lecteurs ce plat.
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Leçon 2 : Une journée de récolte de millions, l'ouvrier révèle le secret d'une spécialité centenaire de la région de Doai sans additifs
Leçon 3 : En épousant une fille de la région de Doai avec une profession unique, l'homme a construit une fondation massive après 10 ans
Les habitants du village de Phu Nhi (quartier de Phu Thinh, ville de Son Tay, Hanoi) préparaient principalement du banh te pour répondre aux besoins des proches et des familles pendant les vacances et le Têt. Seuls quelques ménages vendent du petit-déjeuner pour répondre aux besoins des habitants des environs. De nos jours, grâce aux transports pratiques, les gâteaux de riz Phu Nhi se sont répandus dans les régions voisines, devenant une spécialité préférée de nombreuses personnes.
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Dans le village de Phu Nhi, il y a des familles qui préparent du banh te depuis des générations. La profession familiale a été leur principale source de revenus, ainsi qu'à ceux des habitants de la région.
La boulangerie de Mme Pham Thi Binh (née en 1956) est l'une des familles qui fabriquent du banh te depuis 3 générations et a obtenu la certification OCOP 4 étoiles en 2020. Mme Binh a déclaré qu'au début de la « création », les gâteaux étaient principalement fabriqués pour être vendus au petit-déjeuner aux élèves de l'école près de chez elle et pour être apportés au marché pour servir la population.
Elle se souvient encore de l'époque où elle et sa mère allaient au marché de Nghe pour vendre des marchandises, luttant pour gagner chaque millier. Elle essaie toujours de faire des gâteaux délicieux et de qualité, fidèles à la marque de gâteaux de riz Phu Nhi connue de nombreuses personnes.
Plus tard, comme les gâteaux étaient délicieux et de bonne qualité, les commandes ont augmenté de jour en jour. Elle a commencé à embaucher davantage de travailleurs et à demander à ses enfants de l'aider. Grâce à cela, la boulangerie de Mme Binh est devenue célèbre dans le village, et de nombreux habitants s'y sont arrêtés pour acheter leurs produits.
« Maintenant, ma famille est reconnue comme une boulangerie traditionnelle délicieuse et de qualité, certifiée OCOP 4 étoiles, et accueillie par de nombreux clients, je suis très fier. « En repensant à tous les efforts que mes grands-parents et mes parents ont déployés, j’ai le sentiment de ne pas les avoir laissés tomber », a partagé Mme Binh.
Les personnes travaillant dans l'établissement de Mme Binh sont habituées à ce travail, avec un salaire d'environ 6 à 7 millions de VND par mois. Ce sont pour la plupart des villageois, assez âgés. Grâce au travail chez Mme Binh, ces personnes ont également un revenu supplémentaire et n'ont pas à dépendre de leurs enfants.
Mme Phan Thi Toan (née en 1964) travaille chez Mme Binh depuis plus de 10 ans et sait tout faire bien, depuis mélanger la farine, faire de la pâte, faire de la garniture, emballer des gâteaux...
« Ma maison est à proximité, donc je suis toujours chez Mme Binh vers 6 heures du matin. Les jours de nombreuses commandes ou jours fériés, nous commençons à travailler à partir de 4h-5h du matin, le week-end, nous travaillons plus que d'habitude en raison des commandes des clients. Ma mère faisait ce travail, mais maintenant ils sont retournés dans leur ville natale et ne le font plus. « Ma famille est peu nombreuse, je ne peux donc pas ouvrir ma propre entreprise. Je travaille pour Mme Binh pour gagner plus d'argent, car je l'aime et je souhaite préserver le métier traditionnel de ma ville natale », a déclaré Mme Toan.
Faire des gâteaux de riz est un travail difficile. Les ouvriers doivent veiller tard et se lever tôt pour préparer et cuire les gâteaux à la vapeur. Avant l'aube, le gâteau devait être livré afin que le vendeur puisse le vendre aux clients à temps.
De nombreuses femmes d’âge moyen et âgées vivant chez Mme Binh souffrent de maladies professionnelles. Car lors de la préparation des gâteaux, le boulanger est constamment en position penchée, ses mains étant constamment en mouvement.
Comme Mme Toan, Mme Dam Thi Xuyen (née en 1954) travaille chez Mme Binh depuis plus de 10 ans. Selon elle, ce travail nécessite de rester assis et de bouger beaucoup : « Nous devons tous porter des ceintures pour protéger notre dos, car nous sommes vieux et rester assis pendant de longues périodes provoque souvent des maux de dos. Ayant travaillé longtemps, mes compétences sont assez pointues, je peux donc me relayer pour réaliser toutes les étapes de la production de gâteaux. « Je me sens chanceux d’avoir ce travail. »
Énigme
Le gâteau de riz Phu Nhi est fait à la main et ne contient aucun conservateur. Il ne peut donc être conservé qu'un jour à température ambiante. Mme Binh et d'autres vendeurs recommandent aux clients de manger le gâteau le jour même pour un meilleur goût. Même s'il peut être conservé au réfrigérateur, le gâteau aura perdu son goût délicieux le deuxième jour.
De plus, le banh te est un cadeau rustique que tout le monde peut réaliser. Mais pour avoir la saveur caractéristique du gâteau de riz Phu Nhi, tout le monde ne sait pas comment le préparer. Alors, comment les acheteurs peuvent-ils identifier et acheter les véritables galettes de riz Phu Nhi ? C'est un problème complexe pour le gouvernement et les villageois.
Le Département des Sciences et Technologies de Hanoi a soutenu les habitants des villages artisanaux avec des tampons, des étiquettes, des emballages... pour identifier les marques. Cependant, la valeur du produit n'est pas élevée, chaque gâteau ne coûte que 7 000 à 10 000 VND, et il s'agit d'un produit de restauration rapide, consommé chaud, donc apposer des étiquettes sur le produit est à la fois difficile et coûteux.
« L'identité de marque du banh te de Phu Nhi ne se limite qu'à l'étiquette. Ce gâteau se détache facilement du sol lorsqu'il est chaud pendant le transport. Il ne peut pas être conservé dans une boîte hermétique car il absorbe la vapeur. Nous avons essayé de nombreux modèles, mais nous n'avons pas trouvé le moyen d'affirmer la marque sur le gâteau », a déclaré M. Nguyen Dac Diep, vice-président du comité populaire du quartier de Phu Thinh.
Il est difficile pour les habitants de Phu Nhi de suivre une profession traditionnelle, mais il est encore plus difficile de maintenir une marque traditionnelle.
Ayant l'opportunité de visiter le village artisanal traditionnel de gâteaux de riz de Phu Nhi, il n'est pas difficile pour les journalistes de voir l'image de nombreux stands de gâteaux de riz vendus le long de la route menant au pont Vinh Thinh, les portes d'entrée de la ville de Son Tay.
L’apparition spontanée des boutiques de banh te a conduit de nombreuses personnes à mal comprendre la qualité de cette spécialité locale. C'est ce qui fait que les habitants de Xu Doai se sentent blessés lorsque la marque de spécialité Banh Te du village artisanal de Phu Nhi est menacée.
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Mme Phuong Anh, responsable du développement du village culturel et artisanal du quartier de Phu Thinh, a déclaré : « Actuellement, il existe de nombreux endroits où l'on peut préparer du banh te, mais le banh te de Phu Nhi est très délicieux et a une saveur complètement différente.
Cependant, dans des endroits comme le pont Vinh Thinh, de nombreuses personnes sortent du banh te pour le vendre aux passants. Ils ont juste mis un panneau indiquant « Banh Te », mais comme le point de vente est la porte d'entrée de la ville de Son Tay, beaucoup de gens pensent à tort qu'il s'agit de Phu Nhi Banh Te. La marque des gâteaux de riz du village de Phu Nhi est violée.
Regardez la vidéo : Gros plan sur le processus de fabrication du gâteau de riz Phu Nhi :
Là où à 3 heures du matin tout le village se réveille pour travailler sans relâche, à 4 heures 30 ils se dispersent dans toute la ville.
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