En 1993, il y avait une petite fille de 8 ans de Hué qui parcourait chaque jour les rues de Ho Chi Minh-Ville en vendant des billets de loterie pour gagner de l'argent afin de subvenir aux besoins de sa famille à la campagne.
Plus de 32 ans plus tard, peu de gens s'attendaient à ce que la jeune fille aux conditions difficiles, vivant dans une pension exiguë, devienne propriétaire de 20 restaurants de nouilles de bœuf à Ho Chi Minh-Ville et dans de nombreuses autres provinces et villes.
D'une jeune fille vendant des billets de loterie, Mme Hanh est devenue propriétaire de 20 restaurants de nouilles au bœuf à Ho Chi Minh-Ville, Quang Ngai,... (Photo : Nguyen Vy).
Restaurant de nouilles au bœuf « Mille bols »
Tôt le matin, Mme Truong Thi Hanh (39 ans, de la ville de Hue) était présente au magasin de nouilles au bœuf au 136 Hiep Binh (ville de Thu Duc, Ho Chi Minh-Ville). Même si les 20 restaurants de nouilles au bœuf comptent plus de 40 employés, la propriétaire ne se repose pas pour autant.
En voyant les invités arriver, Mme Hanh sourit et les salua, faisant signe au personnel de venir les conseiller sur les plats. La propriétaire, les manches retroussées, est toujours prête dans la cuisine, à préparer des bols de nouilles chaudes.
« Ce plat est meilleur lorsqu'il est chaud. Je n'aime pas laisser quelqu'un d'autre le préparer, je dois le cuisiner moi-même », a ri Mme Hanh.
Le magasin est plus fréquenté tôt le matin et en fin d'après-midi, lorsque les travailleurs vont et viennent du travail (Photo : Nguyen Vy).
Le propriétaire du magasin de nouilles a déclaré que chaque bol de soupe de nouilles au bœuf coûte entre 40 000 et 60 000 VND. Chaque jour, ses 20 restaurants de nouilles servent généralement plus de 4 000 bols. Cependant, par rapport à la période précédant le Covid-19, les ventes ont diminué de 30 à 40 %.
« Pour avoir un délicieux bol de soupe de nouilles au bœuf, le bouillon doit être parfait. La spécialité de mon restaurant est l'utilisation de pâte de crevettes comme ingrédient. Le cuisinier équilibre le bouillon pour qu'il ne soit pas trop fort mais conserve néanmoins sa riche saveur.
Mme Hanh a déclaré que la délicieuse soupe de nouilles au bœuf dépend de la richesse du bouillon (Photo : Nguyen Vy).
J'ai aussi apporté des nouilles et du bœuf de ma ville natale. « Les vaches de la région centrale sont principalement nourries d'herbe, de paille et de chaume et ne sont pas trop vieilles, donc la viande est très parfumée et tendre », a expliqué Mme Hanh.
Selon Mme Hanh, l'élément indispensable lors de la préparation d'une soupe de nouilles au bœuf est le cœur du vendeur. Pour chaque marmite de bouillon, chaque kilo de viande ou chaque tige d’oignon, Mme Hanh prépare méticuleusement.
Surtout, lorsqu'elle voit des travailleurs en difficulté venir au restaurant, Mme Hanh leur donne aussi proactivement un peu plus de viande pour qu'ils puissent manger à leur faim.
Les ingrédients tels que le bœuf et les nouilles proviennent tous de sa ville natale dans la région centrale (Photo : Nguyen Vy).
Compassion et diligence
Toujours souriante, Mme Hanh devenait soudain pensive lorsqu’elle évoquait son passé difficile.
Née et élevée à Hué, Mme Hanh est la sœur aînée de deux frères plus jeunes. À cette époque, ses parents travaillaient comme tisserands traditionnels de bambou, gagnant seulement quelques milliers de dongs par jour. Les grands-parents ne peuvent compenser la privation matérielle de leurs enfants que par l’amour.
À l'âge de 6 ans, Hanh est allée au marché pour aider sa mère à vendre des paniers en bambou. Consciente de sa situation difficile, la jeune fille de Hue a alors délibérément abandonné l’école pour aider ses parents.
Ayant eu une enfance difficile, Mme Hanh ne s'est jamais plainte mais a considéré cela comme une motivation pour s'élever (Photo : Nguyen Vy).
Quelques années plus tard, elle a suivi sa tante à Ho Chi Minh-Ville et a vendu des billets de loterie et des cacahuètes bouillies dans la rue, gagnant ainsi de l'argent à envoyer chez elle pour aider ses parents à élever ses jeunes frères et sœurs. Chaque jour, elle gagne 10 000 VND grâce à ce travail. Pensant qu’il était plus facile de gagner de l’argent en ville qu’à la campagne, elle écrivit une lettre manuscrite à ses parents, leur demandant de venir à Ho Chi Minh-Ville avec elle.
« À cette époque, je vendais des billets de loterie et, à cause de mon apparence sombre, j'étais souvent méprisée par les autres. Je me suis aussi souvent apitoyée sur moi-même en voyant des enfants du même âge mener une vie bien remplie, être choyés par leurs parents et emmenés ici et là. Mais je n'ai jamais blâmé mon destin car dès mon plus jeune âge, je savais que je m'élèverais », confie-t-elle.
À l'âge de 14 ans, Mme Hanh a eu l'idée d'ouvrir un stand de pho, de bun rieu et de bun bo pour vendre au marché de Da Kao (District 1). Grâce à l'apprentissage de la cuisine par sa mère depuis qu'elle est petite, ses plats sont plébiscités par de nombreux convives.
Après avoir porté la charrette pendant un certain temps, le propriétaire de 14 ans a fait l'expérience des difficultés liées à la pluie et au soleil imprévisibles de Saigon.
Mme Hanh : Tout le monde a la possibilité d’échapper à la pauvreté, le problème est de saisir l’opportunité qui se présente à vous (Photo : Nguyen Vy).
« Quand il fait beau, je tombe malade, quand il pleut, je dois trouver un endroit où courir. Souvent, il n'y avait pas d'abri, tout mon stand et moi étions trempés, le riz gluant était ruiné et le pop-corn était ruiné. À cette époque, tout ce que je pouvais faire, c'était pleurer. Comme j'étais une vendeuse de rue, j'ai été renvoyée plusieurs fois, c'était très difficile », se souvient Mme Hanh en larmes de son rêve d'ouvrir une boutique.
Lorsqu’elle s’est mariée et a eu son premier enfant, elle n’a pas pu oublier le moment où elle a emprunté de l’argent pour acheter une charrette et a emmené son enfant vendre des nouilles dans la rue. Ce n'est que lorsqu'elle était enceinte de son deuxième enfant que Mme Hanh a « sauté le pas », loué le premier local et nommé son magasin de nouilles au bœuf.
La bonne nouvelle s'est répandue partout : le magasin de nouilles au bœuf de Mme Hanh vendait alors des centaines de tonnes de nouilles chaque jour, et les clients entraient et sortaient en permanence. Voyant que ses proches à la campagne étaient dans une situation difficile, elle a immédiatement utilisé son propre argent pour louer un autre espace afin que ses proches puissent venir à Ho Chi Minh-Ville pour gagner leur vie.
Les convives dégustent une soupe de nouilles au bœuf de Hue (Photo : Nguyen Vy).
Progressivement, de 2 succursales, sa marque s'est aujourd'hui étendue à 20 succursales détenues par sa famille et 20 succursales franchisées par elle. Elle a également créé des emplois pour plus de 40 personnes, en majorité des proches, qui, malgré des circonstances difficiles, peuvent désormais prendre en charge l'éducation de leurs enfants.
Pour en arriver là où elle est aujourd'hui, Mme Hanh a révélé que c'est grâce à une « habitude » dont il est difficile de se débarrasser.
« Cela signifie faire de son mieux dans tout ce que l'on fait et toujours être optimiste quant à l'avenir. De plus, je crois à la loi de cause à effet. Tant que vous traitez bien les autres, vous obtiendrez certainement les résultats escomptés », a confié le propriétaire né à Hue.
Source
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