La façon dont les légumes sont préparés affecte grandement la saveur et la qualité du plat. L’ébullition et la cuisson à la vapeur sont deux méthodes populaires, mais chacune a ses propres caractéristiques uniques.
Les légumes bouillis sont souvent tendres, faciles à manger, particulièrement adaptés aux personnes âgées et aux enfants. Cependant, le processus d’ébullition peut détruire certaines vitamines et certains minéraux et donner aux légumes un goût fade.
En revanche, les légumes cuits à la vapeur conservent toute leur couleur, leur saveur naturelle et davantage de nutriments. Les légumes cuits à la vapeur sont souvent plus croustillants, plus sucrés et plus savoureux que les légumes bouillis, selon le site de santé Health .
Jillian Kubala, nutritionniste aux États-Unis, compare les bienfaits pour la santé des légumes bouillis et cuits à la vapeur.
La cuisson à la vapeur est une méthode qui consiste à utiliser la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments, afin que les vitamines et les minéraux ne soient pas perdus.
Légumes à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments.
Au lieu d’immerger directement les aliments dans l’eau bouillante comme lors de l’ébullition, la cuisson à la vapeur utilise la vapeur qui s’élève de l’eau bouillante pour transférer la chaleur. Grâce à cela, les vitamines et les minéraux ne seront pas perdus, mais seront entièrement conservés dans les aliments.
En particulier, les vitamines telles que la vitamine C, le bêta-carotène et les antioxydants flavonoïdes sont facilement détruits à haute température et sont solubles dans l’eau.
Lors de la cuisson des légumes, ces vitamines se dissolvent souvent dans l’eau bouillante, ce qui entraîne une réduction significative de la quantité de nutriments contenus dans les légumes.
Au contraire, cuites à la vapeur, ces vitamines sont mieux conservées, nous aidant à absorber un maximum de nutriments bénéfiques pour la santé.
La cuisson à la vapeur entraîne toujours une perte de vitamine C, mais c’est un meilleur choix que l’ébullition. Selon les recherches, la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes de cuisson à la vapeur des légumes est de 14,3 à 8,6 %, tandis que la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes d'ébullition est de 54,6 à 40,4 %.
Légumes bouillis
L’ébullition est une méthode de cuisson qui perd plus de nutriments que la cuisson à la vapeur, car elle immerge complètement les légumes dans l’eau.
Les nutriments hydrosolubles des légumes sont perdus dans l’eau, réduisant ainsi certains nutriments et composés phytochimiques tels que la vitamine C et le bêta-carotène.
Ainsi, pour préserver au maximum la valeur nutritionnelle des légumes, il faut privilégier les modes de cuisson comme la cuisson à la vapeur ou la cuisson rapide à température modérée.
Source : https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
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