On pense que les jaunes d’œufs orange sont plus nutritifs et plus sains que les jaunes d’œufs jaunes. Cependant, selon les experts, la sélection des œufs devrait suivre de nombreux critères de qualité d'élevage plutôt que de couleur.
Quels facteurs affectent la couleur du jaune d’œuf ?
Le docteur Nguyen Thu Ha, chef du département de nutrition et de diététique de l'hôpital général international de Nam Sai Gon, a déclaré que les jaunes d'œufs peuvent varier du jaune clair à l'orange foncé et que la couleur du jaune ne reflète pas la valeur nutritionnelle ou la qualité de l'œuf. La couleur des jaunes d’œufs est en grande partie le résultat de l’apport alimentaire élevé en caroténoïdes (pigments organiques) présents dans l’alimentation animale. L’alimentation est le facteur le plus important qui influence la couleur du jaune.
La couleur du jaune ne reflète pas la valeur nutritionnelle ni la qualité de l’œuf.
Jaune d'oeuf jaune : Lorsque l'alimentation de la poule est généralement incolore, pauvre en caroténoïdes (pigments naturels qui créent la couleur rouge-jaune des végétaux) comme le riz, le manioc, les pommes de terre, la farine de maïs blanc (maïs) ou les aliments industriels pour animaux.
Jaunes d'œufs orange : Lorsque les poulets sont nourris avec des aliments riches en caroténoïdes tels que le maïs jaune, la citrouille, les carottes, le chou frisé, les poivrons, les patates douces, etc. Cependant, certains types d'aliments industriels pour animaux peuvent également rendre la couleur des jaunes d'œufs plus foncée. De plus, les jaunes d’œufs foncés sont courants dans les œufs de poules élevées en plein air, en particulier pendant les mois d’été.
Quelle couleur de jaune d'œuf est la meilleure ?
Le docteur Thu Ha a déclaré que les œufs de poule sont une source abondante de nutriments nécessaires à l'organisme. 100 g d'œufs de poule fournissent 150 kcal, 12,9 g de protéines, 10,3 g de matières grasses et des minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, l'iode, le zinc, le phosphore ; groupes de vitamines importantes pour le corps telles que les vitamines A, B, D, E et K. Avec une valeur nutritionnelle abondante, les œufs de poule apportent de nombreux bienfaits pour la santé, bons pour le cœur, le cerveau, les yeux...
Les œufs de poule fournissent de nombreux nutriments bons pour la santé.
Cependant, selon le Dr Ha, la valeur nutritionnelle des jaunes d’œufs orange ou jaunes n’est généralement pas très différente. Ainsi, au lieu de nous soucier de la couleur du jaune, nous devrions choisir des œufs provenant de poules saines, élevées naturellement et nourries avec des aliments naturels. Limitez l’utilisation d’œufs provenant de poules nourries avec une alimentation inadéquate.
« De plus, vous devez choisir d'acheter des œufs avec une origine claire, une certification de qualité, un temps de production et une date de péremption pour garantir la sécurité sanitaire », recommande le Dr Ha.
Remarques sur l'utilisation des œufs de poule
Le docteur Ha a déclaré que voici quelques notes pour aider à utiliser les œufs de poule :
- Les adultes peuvent manger 3 à 4 œufs par semaine.
- Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ne devraient manger que 1 à 2 œufs par semaine ou utiliser uniquement des blancs d’œufs (contient de la lécithine pour aider à réduire le mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol).
- Les enfants peuvent manger 1 œuf par jour.
- Les personnes âgées peuvent manger 1 à 2 œufs par jour, mais elles doivent adapter la quantité d’œufs consommés à leur état de santé.
« Combiner la consommation d'œufs en quantité adéquate avec une alimentation diversifiée et saine permet de maximiser la valeur nutritionnelle des œufs, limitant ainsi les risques liés au cholestérol et à d'autres problèmes de santé », a expliqué le médecin.
Source : https://thanhnien.vn/long-trung-mau-cam-hay-vang-se-tot-hon-185250311101240019.htm
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