Un maître revient chez lui pour relancer la profession familiale vieille de 40 ans, gagnant des milliards chaque année

Restaurer l'artisanat traditionnel

Diplômé d'une maîtrise en administration des affaires (Université de Da Nang ), après l'obtention de son diplôme, Pham Van Binh (né en 1987, dans le village d'An Luong, commune de Duy Hai, district de Duy Xuyen, Quang Nam) a facilement trouvé un emploi stable dans la ville de Da Nang.

Cependant, voyant l'usine de sauce de poisson de sa famille, vieille de 40 ans, lutter contre une concurrence féroce sur le marché, M. Binh a chéri l'idée de restaurer et de développer la profession traditionnelle.

« Il fut un temps où la sauce de poisson industrielle est apparue et a supplanté la sauce de poisson traditionnelle. Incapable de voir la passion de mes parents s'éteindre, je me suis dit qu'il fallait que je fasse quelque chose… », confie le 8X de Quang Nam.

En 2019, après avoir économisé une partie de son salaire d'analyste financier pour une société immobilière, ainsi que des fonds d'investissement, Binh est retourné avec audace dans sa ville natale pour créer une entreprise.

À partir de l'ancienne installation de 1 000 m2 qui s'était dégradée, il a investi plus de 2 milliards de VND pour la rénover et l'agrandir à 2 000 m2. Dont la zone de salaison de la sauce de poisson occupe environ 1 400 mètres carrés, avec 35 barils de sel en bois d'une capacité de 4 tonnes de poisson et 53 réservoirs de sel en ciment d'une capacité de 10 tonnes de poisson.

En outre, il a également acheté une série de mélangeurs de poisson, de systèmes automatiques de distribution de sauce de poisson, de machines de remplissage de sauce de poisson, etc. pour réduire la main-d'œuvre et garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires.

Il a déclaré qu'il avait l'avantage d'avoir deux « maîtres à domicile » pour le guider et lui transmettre des décennies d'expérience dans la fabrication de sauce de poisson.

M. Binh suit toujours strictement le processus traditionnel de production de sauce de poisson, de la sélection des matières premières à la marinade, la fermentation, la distillation et la vérification de la teneur en protéines...

La matière première de la sauce de poisson est l'anchois.

Pour obtenir la délicieuse saveur de la sauce de poisson, des tonnes d'anchois frais après avoir été achetés sur la plage de Cua Dai (Hoi An, Quang Nam) seront mélangées avec du gros sel blanc pur de la célèbre région saline de Phan Rang - Thap Cham ( Ninh Thuan ) dans un rapport de 3 poissons pour 1 sel.

Ensuite, des machines modernes sont utilisées pour amener les matières premières du réservoir dans de grands fûts en bois, fermenter pendant 12 à 15 mois, puis extraire la sauce de poisson.

Vient ensuite l'étape de filtrage des impuretés mélangées à la sauce de poisson, le travailleur recueillera les gouttes de sauce de poisson les plus pures et les plus délicieuses, de couleur rouge ou jaune paille. En outre, l'usine sale également à grande échelle de la pâte de crevettes et de la sauce de poisson.

M. Pham Van Binh vérifie la qualité de la sauce de poisson.

La sauce de poisson standard a une couleur d'aile de cafard et un arôme doux.

Un chiffre d'affaires de 4 milliards de VND par an

Non seulement M. Binh a innové dans les lignes technologiques pour améliorer la productivité, mais il a également créé des logiciels de gestion, des étiquettes anti-contrefaçon et s'est efforcé d'élargir le marché de consommation à l'étranger.

Actuellement, la sauce de poisson de la famille est enregistrée comme marque auprès de l'Office de la propriété intellectuelle, dispose d'un code QR pour retracer l'origine du produit et est régulièrement inspectée pour la qualité du produit par des agences réputées...

Le produit de sauce de poisson de la famille de M. Binh a également remporté le prix C - Produit industriel rural typique et a été certifié produit OCOP 4 étoiles par le Comité populaire de la province de Quang Nam .

L'établissement a investi dans des machines d'extraction de sauce de poisson pour réduire la main-d'œuvre et garantir l'hygiène.

En moyenne, chaque année, cette installation fournit au marché plus de 50 000 litres de sauce de poisson, 10 tonnes de pâte de crevettes et 15 tonnes de sauce de poisson fermentée.

Notamment, en 2024, M. Binh a exporté avec succès 2 500 litres de sauce de poisson vers l’Afrique. Il exécute en urgence une commande de 4 000 litres de sauce de poisson à vendre en Côte d'Ivoire.

Selon M. Binh, en 2023 et 2024, les revenus de l'usine de sauce de poisson atteindront toujours plus de 4 milliards de VND/an. Après déduction de toutes les dépenses, le bénéfice est d'environ 500 à 600 millions de VND/an. L'installation crée des emplois pour 9 travailleurs locaux avec un revenu de 8 à 10 millions de VND/personne/mois.

Parlant de ses projets futurs, M. Binh a déclaré qu'il continuerait à agrandir l'usine, à améliorer la technologie, la conception des emballages et à mettre en place des processus de contrôle de la qualité pour viser l'exportation de sauce de poisson vers les pays européens et américains.

« Je crois que les produits biologiques et sûrs représentent la future tendance de consommation. C'est une opportunité pour les producteurs traditionnels de sauce de poisson de vivre de leur métier », a-t-il confié.

Source : https://vietnamnet.vn/thac-si-ve-que-phuc-hoi-nghe-40-nam-cua-gia-dinh-kiem-bac-ty-moi-nam-2387306.html