Hanoï La poêle soviétique de la période de subvention est toujours utilisée par la sandwicherie Hong Trang pour servir du pain pané.
Situé au 170 Trieu Viet Vuong, le pain Hong Trang est l'un des magasins de banh mi chao les plus anciens de Hanoi, datant de la période de subvention et déplacé du 116 Mai Hac De il y a environ 7 ans.
L'enseigne du magasin est petite et peu visible, située à côté de deux sandwicheries, ce qui peut facilement dérouter les clients.
La boutique est ouverte tous les jours de 6h à 22h. Il y a deux espaces pour que les invités puissent s'asseoir et manger, un petit espace dans la ruelle, avec deux tables en plastique pour 4 personnes. L'espace extérieur est à la fois un endroit pour mettre deux ou trois ensembles de tables et de chaises et un endroit pour garer une voiture.
La particularité du plat à pain en moule de la boutique de Mme Trang (67 ans) réside dans les moules soviétiques qui ont plus de 40 ans. Selon elle, pendant la période de subvention, elle a eu l'occasion de déguster un steak européen, présenté de manière magnifique et unique. Sur cette base, elle a créé le banh mi chao avec une présentation similaire mais en utilisant des ingrédients familiers à un prix abordable pour que tout le monde puisse en profiter.
Mme Trang a acheté environ 50 ensembles de casseroles, y compris des couteaux et des fourchettes, à une connaissance qui était partie en Union soviétique. Au fil du temps, le restaurant dispose désormais de plus de 10 casseroles, ne les servant que lorsqu'il y a trop de clients et que les casseroles en plastique supplémentaires sont épuisées. La poêle est ancienne mais polie et propre, donnant une sensation nostalgique.
Le plat de pain à la poêle est préparé à l'aide de la poêle soviétique du restaurant, vieille de 40 ans.
Le magasin vend deux types de pain frit à des prix différents. Le repas à 35 000 VND comprend : un œuf au plat, une brochette de viande, du pâté, une saucisse rouge, du jambon et du porc effiloché. Le repas de 50 000 VND comprend une boulette de bœuf supplémentaire tartinée d'une sauce spéciale préparée par Mme Trang elle-même. Le magasin vend également des sandwichs avec des garnitures à base des ingrédients ci-dessus, au prix de 20 000 à 25 000 VND.
Lorsque les clients commandent, Mme Trang commence à cuisiner, donc le pain à la poêle est toujours servi alors qu'il est encore chaud. Cassez d'abord les œufs dans une poêle chaude, puis ajoutez les brochettes, le pâté, le boudin rouge, le jambon et enfin le porc effiloché. Le pâté et les brochettes sont préparés par Mme Trang elle-même, et les autres ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour garantir l'hygiène.
« Le processus de préparation n’est pas difficile, mais le service est assez difficile », a expliqué Mme Trang. Dans l'ancien établissement, le restaurant utilisait jusqu'à cinq poêles à charbon, ce qui rendait l'espace plus chaud en été. Après avoir déménagé ici, le restaurant est passé à deux cuisinières électriques, la vitesse du service s'est améliorée. Chaque poêle prend moins de cinq minutes à préparer.
Chaque portion est accompagnée de pain grillé croustillant et de cornichons. Contrairement à d'autres magasins, le pain frit de Mme Trang n'a pas de sauce mais plutôt de la sauce soja.
Déchirez un morceau de pain croustillant, tartinez-le de jaune d'œuf épais, placez dessus le pâté, les brochettes, le jambon et le fil de porc et dégustez. « Le jaune d'œuf est riche, le pâté et le jambon sont moelleux et gras, et la viande en brochette a un goût sucré grâce à une marinade soignée aux épices », a partagé un client du restaurant.
Cependant, comme tous les ingrédients contiennent beaucoup de protéines, le plat peut facilement devenir ennuyeux. Les convives peuvent commander du thé glacé, de l'armoise ou du lait de soja pour équilibrer le goût. Avant d'ajouter la sauce soja dans la poêle, les convives doivent la goûter pour ajuster l'assaisonnement à leur goût, afin d'éviter de la rendre trop salée.
Les clients du restaurant sont de tous âges et de toutes classes sociales, y compris des touristes d'autres provinces et villes et des invités étrangers. Lorsqu'elle était encore à Mai Hac De, sa boutique vendait environ 700 à 800 sandwichs par jour, et en hiver, elle pouvait en vendre jusqu'à près de 1 000. Cependant, après un changement d'adresse, le nombre de clients n'est plus que d'environ 40 à 50 % de celui d'avant.
Ngo Thi Van Anh (Hanoï) a déclaré que c'était son restaurant préféré lorsqu'elle était au lycée. À l'époque, une poêle ne coûtait que 10 000 VND. Minh Huyen (32 ans), dont la maison de la grand-mère se trouve à Mai Hac De, a déclaré que le plat de banh mi chao existait depuis avant sa naissance.
M. Chu Van Duong (Hanoï) était souvent emmené ici par son père pour manger du banh mi chao quand il était enfant. « Avant, quand les choses étaient difficiles, voir ce plat de pain à la poêle me donnait envie. Maintenant, je viens au restaurant principalement pour retrouver l'atmosphère de mon enfance », a-t-il déclaré. Le goût du plat est différent de celui d'avant en raison du changement d'ingrédients. M. Duong conseille aux convives de venir déguster et évaluer car le goût de chacun est différent.
Le restaurant n'est pas trop spacieux, il y a au maximum 7 ou 8 tables et chaises, donc aux heures de pointe, les clients qui arrivent plus tard devront attendre une table. En semaine, l'affluence est à midi, le week-end, c'est le soir. Le restaurant ne dispose pas de son propre parking, certaines tables à l'extérieur sont placées juste à côté des motos, ce qui cause des désagréments aux convives.
Article et photos : Quynh Mai
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