Diplômé en finance, il est devenu propriétaire d'un magasin de nouilles romantique

M. Cyrus Nguyen (deuxième à partir de la gauche) et ses collègues partagent une passion pour la cuisine - Photo : NHA CHAN

Petit à petit, il devient chef dans plusieurs restaurants haut de gamme à New York (USA) et également en Europe. Mais un jour, il est devenu propriétaire d'une chocolaterie et Cyrus Nguyen est désormais connu comme le « vendeur de nouilles » à Ho Chi Minh-Ville.

J'ai une passion pour les nouilles depuis longtemps car quand j'étais à l'école, chaque fois que j'avais faim, la première chose à laquelle je pensais était aux nouilles. Mais il existe de nombreux types de soupes de nouilles au Vietnam, mais il existe très peu de nouilles froides. Avec le climat chaud de notre pays, déguster une portion de nouilles froides est un plaisir, adapté à la consommation à tout moment.

Monsieur CYRUS NGUYEN

Poursuivez votre passion pour la nourriture

Originaire de Hué, il vit aux États-Unis depuis son enfance. En fait, après avoir obtenu un diplôme universitaire en finance, Cyrus Nguyen (son nom vietnamien est Nguyen Thanh Cong) a travaillé pendant un certain temps dans l'administration des affaires. Mais il a admis qu'il n'était pas apte à occuper ce poste après avoir lutté pendant un certain temps.

Il se souvient de bons souvenirs de son travail d'assistant de cuisine dans un restaurant japonais presque tout au long de ses années d'université. Soudain, l’idée m’a traversé l’esprit. « Pourquoi ne pas vous ouvrir une nouvelle voie ? Assouvir votre passion pour la cuisine, pourquoi pas ? Quelque chose que vous pensiez avoir oublié depuis longtemps est soudain revenu », se souvient Cyrus.

Alors quitte ton travail. Cette fois, il était déterminé à commencer à étudier correctement les arts culinaires. Son travail acharné a porté ses fruits lorsqu'il a obtenu un certificat de chef professionnel du Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Boston (États-Unis).

À la recherche d'un emploi, Cyrus est accepté et devient chef dans un restaurant 3 étoiles Michelin à New York. Mais le désir d’explorer et de conquérir la cuisine de nombreux endroits n’a jamais cessé de persister dans son esprit.

Cyrus a ensuite occupé différents postes (sous-chef, chef exécutif, chocolatier...) dans les cuisines de Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills et Jacques Torres Chocolate New York...

Pourtant, en 2012, Cyrus a décidé de retourner au Vietnam pour continuer à poursuivre sa passion culinaire. Fort de son expérience dans la fabrication de chocolat à l'étranger, il est retourné au Vietnam et a fondé sa propre marque de chocolat à Ho Chi Minh-Ville en utilisant des ingrédients de cacao propres et des produits finis répondant aux normes internationales. Pour beaucoup, Cyrus est considéré comme un chocolatier.

Pourtant, en 2024, Cyrus a surpris de nombreuses personnes lorsque lui et quelques collègues ont décidé d'ouvrir un restaurant de nouilles mixtes dans le district 1 (HCMC). Certains se demandent pourquoi un chef qui a travaillé dans des restaurants 1, 2 et même 3 étoiles Michelin à l’étranger choisirait de vendre des nouilles mélangées, un plat apparemment très populaire.

Lui seul est sûr d'être apte et, avec ses nombreuses années d'expérience accumulées dans la profession, il créera ce plat à sa manière intéressante.

Les nouilles mixtes au poulet grillé sont le plat le plus populaire du restaurant - Photo : NHA CHAN

Nouilles bon marché en plein air

Ember Noodle Bar est né fin 2024. Le restaurant a un design de style européen avec un espace ouvert, quelque peu luxueux mais assez intime. Les convives qui viennent ici peuvent regarder directement le chef préparer les nouilles et attendre environ 7 minutes pour savourer ce repas.

« Les ingrédients les plus importants de ce plat composé sont bien sûr les nouilles et la sauce. Les nouilles doivent être bouillies suffisamment longtemps pour conserver leur texture moelleuse une fois sorties du four. La sauce est quant à elle affinée pour s'adapter aux goûts vietnamiens, sans ajout d'épices », explique Cyrus à propos du plat principal du restaurant.

Même le poulet utilisé pour manger les nouilles au restaurant est élevé de manière biologique, sans antibiotiques pour garantir la sécurité de la santé des clients. Parce que c'est un espace ouvert, vous pouvez à la fois manger et discuter avec le chef.

Le prix de chaque plat varie en fonction du type, le plus cher est le plat de nouilles avec du bœuf wagu grillé. Le plat le plus populaire (le plus vendu) ici est celui des nouilles au poulet grillées.

Bien qu'il ne soit pas lancé depuis longtemps, ce lieu est progressivement devenu une adresse réputée. Ainsi, pour éviter tout désagrément, les clients appellent souvent pour réserver avant de venir, surtout à l'heure du déjeuner, qui est presque toujours pleine, et il y a même de nombreux clients réguliers qui viennent déjeuner deux ou trois fois par semaine.

Comme il s'agit d'un plat froid, les clients peuvent facilement l'acheter à emporter avec l'assurance qu'il sera toujours aussi délicieux que s'il était mangé au restaurant pendant environ trois heures à compter de la préparation du plat.

« Je suis en train de calculer et de sélectionner quelques emplacements plus adaptés pour étendre ce modèle économique à d'autres régions. J'ai également envisagé d'installer des kiosques pour que les gens puissent acheter et emporter facilement », prévoit le propriétaire du restaurant de nouilles.

La classe des plats familiers

Exigeant envers lui-même, Cyrus croit qu'il faut apporter aux clients quelque chose de classe, avec chaque détail perfectionné, même s'il ne s'agit que d'un bol de nouilles. Et cela ne peut être réalisé que lorsque les étapes de choix des ingrédients, de préparation des nouilles, de blanchiment des nouilles et de préparation du poulet, du bœuf, des légumes, etc. doivent toutes suivre le processus et les exigences de temps appropriés. Voilà comment créer des plats délicieux au goût standard.

C'est ainsi que les grands restaurants étoilés Michelin ont procédé, et c'est aussi la leçon que Cyrus Nguyen a apprise après avoir travaillé dans de nombreux endroits de ce type. « Je souhaite appliquer ce processus à un plat populaire, proche des Vietnamiens, et j'espère que tout le monde pourra profiter d'une cuisine aux normes Michelin à un prix acceptable », a confié Cyrus.

Source : https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm