Le commerce du café n’est pas une simple promenade de santé
« Je veux qu'aujourd'hui et dans de nombreuses années, les clients se souviennent de Tonkin Cottage comme d'un petit café situé à côté du marché Ben Thanh, servant de douces tasses de café vietnamien. » C’est l’objectif de M. Ha Nguyen, propriétaire du café Tonkin Cottage. Avec un espace vietnamien nostalgique et l'arôme parfumé du café se répandant dans chaque coin de la table, Tonkin Cottage attire les visiteurs vietnamiens et internationaux. Le restaurant n'est pas trop fréquenté mais toujours chaleureux et plein de vie.
Ayant commencé comme un passionné de nourriture, M. Ha a progressivement découvert le café et le rêve d'avoir son propre café a commencé à grandir lorsque M. Ha a connu le pic de la pandémie de Covid-19. Il a déclaré : « La période de la Covid-19 a été une période favorable pour le commerce de détail, en particulier pour le secteur des biens de première nécessité dans lequel je travaille. Mais c'était aussi pour moi l'occasion de faire une rétrospective sur moi-même. À cette époque, je vivais avec l'idée que c'étaient mes derniers jours. J'ai réalisé que si je ne poursuivais pas courageusement ce que j'aimais vraiment et que je n'y consacrais pas du temps, à un moment donné, je n'en aurais plus l'occasion. J'ai donc commencé à m'intéresser au secteur de la restauration et, au bout de 2 ans, j'ai officiellement ouvert un restaurant. »
Le propriétaire de Tonkin Cottage a comparé le fait d'abandonner un emploi stable dans lequel il avait « de l'expérience » depuis plus de 10 ans pour « se lancer » dans un nouveau domaine, comme sortir d'un jardin paisible pour entrer dans une forêt turbulente avec de nombreux défis. Cependant, il n'a pas « pris de risque aveuglément », mais a passé deux ans à rechercher, à apprendre et à préparer soigneusement sa première start-up.
Tonkin Cottage a ouvert ses portes en septembre 2022, mais en mai 2023, M. Ha a décidé de quitter son emploi à temps plein pour se concentrer sur la construction du restaurant. Parce qu’il sait que le secteur de la restauration est très difficile et compétitif, ouvrir un café n’est pas une simple promenade de santé.
Au début, même s’il était confus sur la façon d’organiser et de gérer le restaurant, M. Ha a toujours su clairement ce qu’il voulait. Le propriétaire de 9X a choisi des grains de café Fine Robusta cultivés au Vietnam pour créer la boisson « signature » de la boutique.
« Le Robusta est un type de grain qui représente plus de 80 % de la production de café du Vietnam, mais il est actuellement classé comme café de deuxième classe. Beaucoup de gens pensent que le Robusta ne devrait être utilisé que dans l'industrie agroalimentaire pour créer du café instantané et des confiseries, mais il ne devrait pas être classé comme un café de spécialité, servi pour le plaisir pur. C'est pourquoi je souhaite que ma petite boutique puisse apporter sa contribution pour aider à restaurer la position des grains de café Robusta vietnamiens sur le marché. »
Selon M. Ha, lorsqu'ils sont cultivés de manière biologique et répondent aux normes internationales, les grains de café Robusta vietnamiens ont une saveur riche et distinctive. Ce café extrait de grains Robusta n'est ni amer ni dur, mais facile à boire avec un goût légèrement acide, un goût sucré et salé équilibré et un long arrière-goût doux-amer. « Actuellement, je suis fier que ma boutique ait fait bonne impression auprès des amateurs de café de nombreux pays », a confié M. Ha.
En utilisant des grains de café Fine Robusta cultivés au Vietnam pour créer une boisson « signature », Tonkin Cottage a réussi dans un premier temps à conquérir les « accros » au café.
Obtenez rapidement des clients grâce à l'application de commande de nourriture
Outre la création d’une boisson signature, il est très important de choisir le bon modèle commercial de café. Avec les caractéristiques d’un modèle commercial de type boutique, Tonkin Cottage se concentre sur les ventes sur place. Cependant, cela ne signifie pas que mettre votre restaurant sur des applications de commande de nourriture en ligne est pris à la légère. Le propriétaire de Tonkin Cottage a commenté : « Depuis que j'ai ouvert la boutique, j'ai collaboré avec des plateformes de commande de nourriture en ligne telles que GoFood de Gojek. Lorsque la boutique est nouvelle et que peu de gens la connaissent, le fait de la mettre sur l'application incitera les clients à commencer à m'écouter. En plus de soutenir les revenus, l'application est également un canal qui m'aide à atteindre les clients pour créer le premier achat. De nombreux clients commandent du café dans la boutique via l'application, puis l'apprécient et viennent dans la boutique pour le découvrir en personne. »
La coopération avec la plateforme GoFood de Gojek aide le patron de 9X à résoudre de nombreux problèmes opérationnels
Selon M. Ha, la vente via des applications de commande de nourriture permet de résoudre de nombreux problèmes opérationnels. Par exemple, pendant les heures où le magasin n'a souvent pas de clients directs, comme tôt le matin et pendant les pauses déjeuner, il y a toujours des commandes en ligne des employés de bureau. De plus, lorsqu’il y aura des promotions sur GoFood, les clients seront plus accessibles et ouverts aux petits et nouveaux restaurants comme Tonkin Cottage. Les commentaires des clients constituent également une source d’informations précieuse, enregistrée par le restaurant et utilisée comme base pour améliorer les procédures opérationnelles. « Après seulement six mois d'exploitation, le magasin fonctionne bien, compte un nombre stable de clients et est rentable », a déclaré M. Ha.
L'élargissement du modèle commercial du service traditionnel sur site au commerce en ligne via des plateformes de commande de nourriture comme GoFood by Gojek contribue à créer de nouvelles sources de revenus pour les entreprises alimentaires. Le commerce en ligne est également un canal efficace pour atteindre de nouveaux clients et recueillir leurs commentaires, selon l’article de Tonkin Cottage.
Les entreprises alimentaires individuelles peuvent enregistrer gratuitement leur entreprise sur la plateforme de commande de nourriture en ligne GoFood de Gojek. Pour des informations détaillées sur la manière de vous inscrire, veuillez vous référer ici.
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