Fin mai, des représentants de l'Association de culture culinaire du Vietnam, de l'Association vietnamienne des sauces de poisson, de l'Association vietnamienne des fruits de mer, de l'Association royale des chefs, de l'Association Pho Van Cu, de l'Association culinaire franco-vietnamienne et de l'Association des chefs professionnels de Hô Chi Minh-Ville... Phu Quoc, accompagné de grands artisans et chefs vietnamiens et étrangers, a vécu une expérience intéressante dans le plus grand système d'usine de sauce de poisson au Vietnam, Masan Phu Quoc. Ici aussi, sous les mains talentueuses d'artisans culinaires, la saveur de la sauce de poisson est encore sublimée avec des variantes intéressantes de plats des 3 régions et de plats européens.
Variations uniques de sauce de poisson avec la cuisine asiatique et européenne
Dans la plupart des plats vietnamiens, la sauce de poisson est une épice principale indispensable. Une cuisine variée composée de plats délicieux de 3 régions utilise principalement de la sauce de poisson pour rendre le plat plus savoureux.
Au cours de cette visite, avec des mains habiles et des connaissances culinaires, les artisans de l'Association de culture culinaire du Vietnam ont créé des plats spéciaux servis avec de la sauce de poisson. De nombreux plats sont plus savoureux grâce au Nam Ngu et à la sauce de poisson Chin-su tels que : le riz gluant aux anchois et au porc effiloché avec de la sauce de poisson, les colombes enveloppées dans des feuilles de courge cuites à la vapeur avec de la sauce de poisson, la salade de crabe avec de la sauce de poisson, de l'ail, du piment et des cacahuètes...
Les maîtres cuisiniers étrangers sont également attirés par cette épice spéciale « esprit national ». Les plats européens et fusion utilisent également de manière surprenante la sauce de poisson comme un élément extrêmement sophistiqué : des calmars frais avec de la mayonnaise à la sauce de poisson et de la peau de main de Bouddha, du foie d'oie à la sauce de poisson, jusqu'à l'impressionnante glace à la sauce de poisson.
La sauce de poisson vietnamienne impressionne depuis longtemps et est accueillie avec enthousiasme par les convives internationaux grâce à sa saveur riche et unique. Il convient de noter que les produits à base de sauce de poisson Chin-su de la mer de l’Est sont vendus en parallèle sur les marchés vietnamien et japonais, attirant l’attention et l’amour des amis internationaux.
Découvrez le « monde de la sauce de poisson » dans la plus grande maison de barils de Phu Quoc
Découvrir le processus de fabrication des délicieuses bouteilles de sauce de poisson Chin-su et Nam Ngu, familières dans les cuisines vietnamiennes, est une expérience inoubliable. Les visiteurs ne peuvent s'empêcher d'être surpris lorsqu'ils pénètrent dans le « monde de la sauce de poisson » de Masan Phu Quoc, « en voyant, en entendant et en goûtant » chaque goutte de sauce de poisson dans les cuves de fermentation du plus grand système d'usines à grande échelle du Vietnam.
L'usine de Masan Phu Quoc est un lieu de production d'essence de sauce de poisson d'une superficie de plus de 22 000 m2, avec près de 500 cuves de fermentation d'une capacité de plus de 10 000 tonnes de poisson par an, fonctionnant avec les critères d'attention et de minutie à chaque ingrédient et à chaque détail.
La première étape importante consiste à sélectionner les anchois frais à mettre en fermentation. Les poissons doivent être « notés » pour répondre à 5 critères tels que : le ratio de poissons indésirables, le type de poisson, la salinité, la sécheresse, la fraîcheur. Ensuite, ces lots d'anchois sont mélangés par les pêcheurs avec du sel pur selon la formule « 3 poissons 1 sel » directement sur le bateau pour garder le poisson frais et délicieux. Le sel utilisé pour mariner le poisson est également sélectionné à Ba Ria - Vung Tau, avec une salinité pure, sans goût astringent de calcium, ni goût amer de potassium, pour mieux conserver le poisson.
Les matières premières pour la fabrication des fûts de fermentation proviennent principalement de types de bois tels que : Lagerstroemia, Litsea et Den Den. Ce sont des bois souples, à grain fin, résistants à la salinité, non toxiques et sans odeurs étranges.
La maison des barriques hérite de la manière traditionnelle de fermentation de la sauce de poisson et développe progressivement, standardise le processus de fermentation et applique des systèmes de gestion selon les normes internationales telles que : ISO, HCCP, Codex HACCP, Code UE... La sauce de poisson extraite des fûts en bois continuera à subir un traitement et une mise en bouteille sur une ligne de production fermée, produisant des bouteilles de sauce de poisson riche avec l'arrière-goût sucré du poisson frais, un arôme profond et une couleur brun foncé et rouge clair.
En plus d'investir dans la science et la technologie, le système d'usine de sauce de poisson de Masan est également exploité et géré par une équipe de personnel professionnel et dévoué - « aimant chaque goutte de sauce de poisson ».
M. La Quoc Khanh, vice-président permanent de l'Association de la culture culinaire du Vietnam, a déclaré : « Au cours de la visite de la salle des barriques et du processus de production à l'usine, nous avons été plus impressionnés et plus confiants lorsque nous avons rencontré et écouté la réflexion et la passion des cadres supérieurs de Masan, non seulement pour le développement de l'entreprise, mais aussi pour la sauce de poisson vietnamienne et la cuisine vietnamienne ».
Actuellement, l'usine de Masan Phu Quoc est entrée dans sa 16e année de fonctionnement, possédant un système de cuves de fermentation de sauce de poisson sur 3 sites : Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) et Masan Hau Giang avec une production annuelle de poisson de plus de 26 000 tonnes. En plus de posséder sa propre cuve de fermentation, Masan coopère également avec des usines de cuves à travers le pays pour fournir suffisamment d'essence de sauce de poisson pour produire des centaines de millions de bouteilles de sauce de poisson Chin-su et Nam Ngu pour servir les consommateurs chaque année.
La visite de la plus grande usine de sauce de poisson au Vietnam est terminée, mais l'histoire du voyage de la sauce de poisson Chin-su continue et se poursuivra « jusqu'à l'océan », dans le but de permettre aux consommateurs du monde entier de profiter de la saveur riche et complète de la sauce de poisson vietnamienne.
DL
Source: https://vietnamnet.vn/nuoc-mam-bien-tau-cung-am-thuc-khong-bien-gioi-2285264.html
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