La sauce vietnamienne est parmi les meilleures au monde, qu'est-ce qu'elle a de si spécial ?

En octobre, le site Web culinaire Taste Atlas a annoncé les 100 meilleures sauces au monde et la sauce à trempette vietnamienne s'est classée 22e avec 4,4 étoiles.

Cette sauce est généralement composée de jus de citron ou de vinaigre, de sucre, d'eau et de sauce de poisson. Pour ajouter plus d'attrait, la sauce contient également des épices telles que du piment, de l'ail, de l'oignon et du gingembre. Il existe de nombreux types de sauces à tremper selon la région ainsi que les plats d'accompagnement et sont principalement utilisées pour tremper les rouleaux de printemps, les rouleaux de printemps, le banh xeo, les plats de viande et les fruits de mer.

La professeure associée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que la sauce de poisson est un condiment associé depuis longtemps à la vie des Vietnamiens. C'est une épice indispensable dans les repas et c'est aussi la fierté du peuple vietnamien. Sans sauce de poisson, le plat perdra de son goût délicieux.

La sauce de poisson est faite à partir de poisson et de sel, elle contient donc de nombreux acides aminés. 100 g de sauce de poisson contiennent 35 kcal ; 5,1 g de protéines; 0,01 g de lipides ; 3,6 g de glucides ; 43 mg de calcium; 0,78 mg de fer; 175 mg de magnésium; 288 mg de manganèse.

Grâce à des recherches scientifiques , il a été découvert que la sauce de poisson contient 20 types d'acides aminés, en particulier 8 types qui sont essentiels au corps humain pour créer des protéines pour le corps mais ne peuvent pas synthétiser ces acides aminés.

Sauce chili à l'ail, la meilleure sauce au monde. (Illustration)

En médecine traditionnelle, la sauce de poisson est salée, sucrée et neutre ; dans les méridiens de la rate, des reins, de l'estomac et du gros intestin. La sauce de poisson est bonne pour le sang, le foie et les reins, nettoie les vaisseaux sanguins, est diurétique et laxative. La sauce de poisson est utilisée comme épice, apéritif et aide digestive. Utilisé en cas de rhume, d'insolation, de raideur des membres, de crampes, de raideur de la mâchoire, d'épuisement, de constipation, d'anémie.

Le professeur associé Lam a déclaré que la sauce de poisson contient de nombreux acides aminés et certains micronutriments, mais contient beaucoup de sel. Utiliser trop de sauce de poisson entraînera des habitudes alimentaires salées. Vous devez donc réduire la salinité de la sauce de poisson en la diluant en ajoutant un peu de citron, de piment et d'ail pour réduire la salinité.

En particulier, mélanger de la sauce de poisson avec un peu d’ail, de citron et de piment aidera à stimuler l’appétit.

La sauce de poisson a une certaine valeur nutritionnelle. Cependant, lors de l'utilisation de sauce de poisson, les nutritionnistes notent qu'il ne faut pas en abuser ni la faire tremper dans de la sauce de poisson. Actuellement, les Vietnamiens consomment environ 9,5 g de sel par jour, soit près de deux fois plus que la recommandation de l’OMS. Par conséquent, pour réduire votre consommation de sel, trempez-le légèrement.

L’habitude de tremper et de manger des saveurs fortes provoque un excès de sel, créant une charge sur le cœur et les reins ; augmentant ainsi le risque de troubles métaboliques liés à la pression artérielle, aux maladies cardiovasculaires et rénales.

Selon la recommandation de l'Organisation mondiale de la santé , l'apport quotidien en sel pour les adultes est de 5 g de sel (1 cuillère à café rase), dont 2 g proviennent d'aliments naturels et 3 g proviennent d'épices (sel, glutamate monosodique, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson).

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Source : https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html