Les délices du Têt sont un élément indispensable des retrouvailles de nombreuses familles. Outre l'élément spirituel exprimé dans la présence colorée des cinq éléments dans le plateau du Têt, les habitants de Quang Tri choisissent également habilement des ingrédients familiers, rustiques mais tout aussi frais et délicieux pour préparer des plats soignés à offrir aux grands-parents, aux ancêtres et à régaler les proches à l'occasion du Nouvel An.
Repas du Têt de nombreux habitants de Quang Tri avec des plats typiques et simples - Photo : HT
Échalotes marinées
Les échalotes marinées, un plat rustique et familier sur les plateaux des habitants de Quang Tri à chaque fête du Têt. Préparer des échalotes marinées n'est pas difficile, mais nécessite une « astuce » pour éviter que les échalotes ne deviennent molles tout en conservant leur valeur nutritionnelle.
Choisissez des échalotes blanches fraîches, de taille moyenne, avec une tige fleurie, une petite queue fine et une taille au milieu. Lavez les oignons marinés achetés pour enlever la saleté, puis mettez-les dans une bassine d'eau mélangée à des cendres de cuisine ou à de l'eau de chaux et laissez-les tremper toute la nuit. S'il n'y a pas de cendre, faites-les tremper dans du sel, le temps de trempage sera plus court afin que les cornichons n'absorbent pas le sel. Retirez ensuite les oignons marinés, coupez les racines et les feuilles, faites attention à ne pas couper les oignons marinés, sinon une fois marinés, les oignons perdront leur croustillant et se gâteront rapidement.
Continuez à faire tremper les oignons marinés dans de l'eau glacée, puis retirez-les et rincez-les plusieurs fois à l'eau pour les nettoyer. Mettez-le au soleil pendant une journée pour qu'il sèche légèrement. Après séchage, traitez à nouveau les échalotes, épluchez-les et retirez les racines sèches restantes. Ensuite, faites chauffer un mélange d’eau, de sucre, de sel et de vinaigre blanc. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement. Disposez les oignons marinés en couches dans le bocal, ajoutez le mélange de vinaigre et de sucre jusqu'à ce qu'il recouvre les oignons et fermez hermétiquement le couvercle. Les oignons marinés doivent être trempés dans l'eau pour être blancs et délicieux.
Par conséquent, vous devez utiliser une latte de bambou ou un sac en plastique rempli d'eau bouillie bien attaché sur le dessus pour empêcher le concombre mariné de flotter à la surface de l'eau. Laissez les oignons marinés dans un endroit frais et sec pendant environ 5 à 7 jours et vous pourrez profiter des oignons marinés parfumés et croquants, particulièrement délicieux lorsqu'ils sont consommés avec du banh chung et du banh tet pendant la fête traditionnelle du Têt.
Oignons marinés et tendon de bœuf, un plat attrayant souvent utilisé pendant le Têt - Photo : HT
Les échalotes marinées sont utilisées pour accompagner les plats pendant le Têt - Photo : HT
Les échalotes marinées et les échalotes marinées enveloppées dans des feuilles sont vendues en abondance au marché de Dong Ha pour servir les personnes qui font leurs courses pour le Têt - Photo : HT
De plus, les feuilles d’échalote peuvent également être laissées intactes pour préparer un plat de tendon de bœuf mariné attrayant et tout aussi délicieux. Après avoir acheté des échalotes fraîches, coupez les racines et les feuilles jaunes, lavez et égouttez, disposez 3 ou 4 feuilles vertes et enroulez autour des échalotes blanches pour les rendre propres et belles, puis faites-les tremper dans de l'eau salée pendant environ 2 jours, puis sortez-les.
Ensuite, les tendons de bœuf sont lavés avec de l'eau de riz puis bouillis avec du gingembre frais écrasé pour éliminer l'odeur. Une fois cuit, retirez-le et rincez-le à l'eau froide, puis coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Les tendons et les cornichons sont mélangés avec du glutamate monosodique, de la sauce de poisson, du poivre, du piment et un peu de pâte de crevettes. Assaisonnez selon votre goût, déposez les tendons d'oignon marinés dans une assiette, puis saupoudrez d'une pincée de cacahuètes grillées et concassées et vous pourrez vous réunir avec vos amis et votre famille pour profiter et discuter.
Viande marinée dans une sauce de poisson
Avec son goût délicieux et distinctif, la viande trempée dans de la sauce de poisson est devenue un plat traditionnel du Têt pour de nombreuses personnes à Quang Tri. L'ingrédient principal qui doit être soigneusement sélectionné est la viande. Les types de viande qui peuvent être marinés dans la sauce de poisson sont également très divers, notamment la poitrine de porc, la poitrine de bœuf, les oreilles de porc... tout plat que la famille aime manger. Lorsque la viande est juste cuite, sortez-la et mettez-la immédiatement dans de l'eau glacée pendant environ 15 à 20 minutes.
Parce que c’est une façon simple d’aider la viande marinée à devenir plus ferme, plus croquante et à mieux absorber la sauce de poisson. Ensuite, le processus de fabrication de la sauce de poisson est également très important. Lorsque vous ajoutez le mélange de sauce de poisson, de sucre et de vinaigre dans la casserole, remuez bien, laissez mijoter à feu doux et surveillez attentivement jusqu'à obtenir le mélange épais souhaité.
Lorsque vous versez la sauce de poisson dans le bocal, vous devez être habile pour qu'elle recouvre simplement la viande, puis ajoutez quelques tranches d'ail, de poivre et de piment dans le mélange de sauce de poisson pour le rendre attrayant. Une fois que vous avez mis tous les ingrédients dans le bocal, couvrez-le hermétiquement et laissez-le reposer 2 à 3 jours avant de le déguster.
La viande trempée dans la sauce de poisson peut être dégustée avec des échalotes marinées, des légumes marinés ou du chou mariné, qui sont tous délicieux, mais le plat le plus approprié est un panier de jeunes légumes frais cueillis dans le jardin. La viande trempée dans la sauce de poisson a la particularité que la graisse semble avoir fondu et s'être mélangée à la sauce de poisson, donc manger un morceau de graisse ne donne pas du tout l'impression d'être ennuyeux, au contraire, plus on en mange, plus on devient « accro ». Chaque morceau de viande est clair avec des veines de graisse, a un goût salé-sucré très délicieux et est l'un des plats délicieux du plateau du Têt de nombreuses familles.
Muscle
Selon l'expérience de nombreuses familles de Quang Tri, parmi les morceaux de tête de porc, le plus adapté à la conservation longue durée et à la fabrication par temps froid est le fromage de tête, car il n'a pas besoin d'être réfrigéré et se congèle tout seul.
En raison de sa saveur délicieuse et de son croquant naturel, ce plat ne peut manquer dans les repas du Têt de nombreuses familles. Faire du muscle n’est pas trop difficile, il suffit de préparer tous les ingrédients et de suivre quelques étapes de base pour obtenir un muscle moelleux et croustillant.
Pour faire du brawn, il faut tout d’abord faire attention à la préparation des ingrédients. Lorsque vous achetez les oreilles, la langue et la tête du cochon, lavez-les soigneusement puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante mélangée à un peu de vinaigre et de sel pendant environ 15 à 20 minutes pour éliminer l'odeur. Ensuite, nettoyez et grattez tous les poils à la surface. En particulier, la partie de la langue doit être débarrassée de toute membrane blanche sur la surface de la langue.
Après avoir blanchi la viande, retirez-la dans de l'eau glacée pour la rendre plus ferme, plus moelleuse et croustillante, puis égouttez-la. Faites tremper les champignons shiitake et les auriculaires dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent, coupez les tiges et lavez-les soigneusement. Coupez la langue, les oreilles, les joues de porc, les champignons shiitake et les champignons oreilles de bois en morceaux de la taille d'une bouchée.
Ensuite, assaisonnez selon le goût de votre famille et laissez mariner pendant environ 30 minutes. Une fois les épices bien absorbées, commencez l’étape la plus importante du plat, qui consiste à faire sauter le rouleau de porc. Tout d’abord, placez la poêle sur le feu, lorsque la poêle est chaude, ajoutez un peu de saindoux ou d’huile de cuisson pour éviter que la poêle ne colle. Mettez tous les ingrédients préparés dans la poêle et remuez rapidement. Le jambon doit être remué uniformément et continuellement pour que la viande cuise uniformément et ne brûle pas.
La dernière étape de la fabrication d’un brawn consiste à l’envelopper. Une fois le rouleau de porc sauté jusqu'à ce qu'il soit cuit, versez la viande sautée sur plusieurs couches de feuilles de dong lavées, séchées et disposées (ou de feuilles de bananier fraîches). Une ficelle est étalée sous les feuilles et enroulée autour de l'extérieur.
En fait, cette étape n’est pas différente de l’emballage du banh chung ou du banh tet. Lors de l'emballage, veillez à tapoter et à presser soigneusement pour que le jambon soit rond et ferme. Cette étape demande de la part du travailleur d'être rapide, d'envelopper hermétiquement, de ficeler solidement et doit être réalisée pendant que le jambon est encore chaud.
Par temps froid, laissez-le simplement dehors pendant 6 à 8 heures, par temps chaud, mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures et il est prêt à être consommé.
Le jambon fini a un mélange de parfum de campagne avec des feuilles de bananier, des échalotes, du poivre et de la viande sautée parfumée. Ce plat peut être mangé avec du riz ou du banh chung, et peut également être utilisé comme collation avec de l'alcool pendant le Têt.
Automne Été
Source : https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
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