Mme Trang Lastella (née en 1985, originaire de Ho Chi Minh Ville) vit à Genève, en Suisse, depuis 2016. Après avoir travaillé pendant plus de 11 ans comme superviseur logistique dans de grandes entreprises multinationales à Ho Chi Minh Ville et à Genève avec un salaire élevé, en 2020, elle décide de prendre une retraite anticipée, de commencer une nouvelle vie et de faire ce qu'elle aime.
Mme Trang a révélé que le cycle de travail la rend occupée toute la journée, lui manquant de temps pour se reposer et rendant difficile de profiter de la vie comme elle le souhaite. Lorsque l'entreprise en Suisse a déménagé son siège social en France, elle y a réfléchi et a décidé de prendre une retraite anticipée pour faire ce qu'elle voulait, notamment vendre de la soupe de nouilles au bœuf en ligne - un rêve qu'elle chérissait depuis qu'elle travaillait encore pour de grandes entreprises au Vietnam .
« Je pense que si je ne le fais pas maintenant, quand le ferai-je ? Le temps et la vie sont imprévisibles. Si je devais le faire, je devais le faire maintenant, alors j’ai décidé de prendre une retraite anticipée et de faire ce que j’aime.
J'ai choisi le modèle de vente de pho en ligne parce que je le trouvais adapté à mes conditions et capacités actuelles. « Au début, c'était pour satisfaire mon besoin de nourriture délicieuse, puis pour réaliser mon rêve de devenir vendeur de pho, et en même temps pour apaiser mon mal du pays », a déclaré Trang.
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Selon elle, préparer un délicieux plat de pho est un travail assez difficile, mais cuisiner une petite quantité n'en vaut pas la peine. Elle vendait donc et mangeait en même temps, préparant au début seulement environ 20 portions. Des amis et des connaissances ont trouvé le plat délicieux, ont fait passer le mot et se l'ont recommandé, de sorte que son pho est progressivement devenu connu de plus en plus de personnes en Suisse. À partir de là, elle a augmenté la quantité, environ 100 portions à chaque fois.
« Je ne vends du pho que le week-end et j'ai gardé la même portion au cours des 4 dernières années. « Je ne cours pas après la quantité car je veux maintenir la qualité des plats, en veillant à ce que les convives soient satisfaits et ravis après les avoir dégustés », explique la femme de 39 ans.
Mme Trang cuisine le pho au bœuf selon sa propre recette : « ce que le restaurant sert est ce qu'il vend ». Cependant, pour s'adapter au goût local, elle a également assaisonné et ajusté les épices pour équilibrer.
« Les Vietnamiens assaisonnent souvent leur bouillon avec un peu de sauce de poisson pour plus de saveur, mais les Suisses n'aiment pas cette épice. « J'ai donc également expérimenté à plusieurs reprises pour créer un bouillon au goût neutre, adapté au goût de la majorité des clients », a partagé la belle-fille vietnamienne.
Pour préparer un délicieux pho, Trang s'est rendue au supermarché asiatique du quartier où vivait sa famille pour acheter des aliments et des épices vietnamiens. Le pho utilisé est du pho sec, a une texture douce et moelleuse et n'est pas pâteux une fois cuit.
La viande de bœuf qu’elle sélectionne est fraîche, en provenance de Suisse et de qualité garantie.
Pour le bouillon, elle a acheté l'os de la queue de bœuf et l'os à moelle, les a nettoyés, désodorisés, mijotés pendant environ 8 heures, puis assaisonnés. En plus des os, elle ajoute également du gingembre, des échalotes rôties, de l'anis étoilé, de la cannelle, etc. pour donner au bouillon une douceur naturelle et un arôme attrayant.
« Le Pho est cuisiné pour avoir la saveur vietnamienne la plus authentique possible, mais doit toujours être ajusté pour convenir aux goûts et préférences locaux. « J'achète aussi plus de légumes comme du basilic, de la coriandre, des oignons verts, des oignons et du citron pour que les convives les mangent avec du pho comme au Vietnam », a déclaré Mme Trang.
Le bœuf est méticuleusement traité pour garantir une viande douce et parfumée avec un mélange de saveurs.
En moyenne, les femmes vietnamiennes utilisent environ 30 kg d'ingrédients à chaque fois, dont de l'os de queue de bœuf, de l'os à moelle, du jarret de bœuf et du steak de rumsteak, chacun pesant environ 7 kg. Le reste est composé de pho sec, de légumes et d'épices.
Selon Mme Trang, les prix des matières premières et les coûts de la main-d’œuvre en Suisse sont très élevés. Parfois, elle doit embaucher plus de travailleurs, et son mari l'aide dans certains travaux ou lui livre des marchandises si nécessaire.
Elle vend un bol de soupe de nouilles au bœuf pour environ 17 Fr (Franc, environ 500 000 VND).
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Chaque bol de soupe de nouilles au bœuf en ligne de Mme Trang est vendu pour environ 500 000 VND.
Cette femme admet que si vous calculez correctement, faire du commerce de pho en Europe sera très efficace et créera une source de revenus stable.
« Je suis très prudent, je mesure chaque repas pour répondre aux normes les plus élevées. En y repensant maintenant, je n'arrive pas à croire que je vends du pho en ligne en Suisse depuis 4 ans. « Mon rêve est devenu réalité et cela m’apporte également une bonne source de revenus », a révélé la Vietnamienne.
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M. Owen (habitant à Genève) - un client régulier a déclaré qu'il mangeait du pho au bœuf cuisiné par Mme Trang depuis de nombreuses années.
« À mon avis, le pho de Trang est le meilleur de Genève. J'avais l'habitude de payer le double du prix dans les restaurants de la ville juste pour profiter d'un plat similaire au pho mais avec une saveur et une qualité bien inférieures. Le pho de Trang a exactement le même goût que le pho que je mangeais quand j'étais enfant. Le bouillon était délicieux, le pho était joliment présenté avec une portion généreuse, beaucoup de nouilles, de bœuf et d'herbes. Si vous êtes un connaisseur de pho ou si vous aimez les plats vietnamiens, vous devriez absolument essayer le pho en ligne de Trang", a déclaré Owen.
Photo: Lastella Page
Source : https://vietnamnet.vn/nang-dau-viet-ke-chuyen-ban-pho-bo-o-thuy-si-2323953.html
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