Les asperges sont-elles plus nutritives, crues ou cuites ?

L’asperge est un légume très nutritif. La méthode de cuisson affectera la façon dont votre corps absorbe les nutriments contenus dans les asperges. Cuire les asperges ou les manger crues apportera chacune ses propres bienfaits nutritionnels.

Bien que ce ne soit pas la façon habituelle de les manger, les asperges peuvent être consommées crues. Les asperges fraîches sont plus croustillantes lorsqu'elles ne sont pas cuites et peuvent être utilisées comme ingrédient dans les salades, selon le site Web de santé Heathline (États-Unis).

Les asperges crues ou cuites contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé.

Les asperges crues sont très nutritives et contiennent une gamme complète de vitamines et de minéraux essentiels. C'est une bonne source de vitamine K, qui est importante pour la coagulation du sang et peut aider à garder les os solides.

Les asperges crues contiennent également de la vitamine C, un puissant antioxydant qui renforce l’immunité et aide à cicatriser les plaies. La teneur en vitamine B des asperges crues est essentielle à la synthèse et à la réparation de l’ADN. De plus, les asperges crues contiennent également de nombreux autres nutriments importants tels que les vitamines A, E, les protéines, les fibres, le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium.

Tout légume, une fois cuit, change sa valeur nutritionnelle. Parce que les températures élevées modifient la structure de certains nutriments, provoquant une augmentation de la teneur de certaines substances, tandis que d’autres diminuent.

Plus précisément, la cuisson des asperges augmente la teneur en acide folique, en potassium, en sélénium, en vitamine C et en vitamine K. Les antioxydants contenus dans les asperges augmentent également après la cuisson. Ce sont ces antioxydants qui protègent vos cellules des dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi l’inflammation, ralentissant le vieillissement et prévenant le cancer.

Pendant ce temps, la cuisson réduira certains des nutriments sensibles à la chaleur contenus dans les asperges. Par exemple, les asperges cuites auront une teneur en fer et en calcium inférieure à celle des asperges crues.

Qu'elles soient cuites ou consommées crues, les asperges regorgent de nutriments bénéfiques. Selon les besoins et les préférences, une personne choisira de manger cru ou cuit.

Pour ceux qui mangent des asperges crues, les experts recommandent de les laver soigneusement avant de les manger pour éviter le risque de contamination bactérienne. Retirez la tige et coupez-la en fines tranches pour la déguster plus facilement. Les personnes qui souffrent souvent de ballonnements et de flatulences devraient limiter leur consommation d’asperges crues, car elles peuvent facilement aggraver ces problèmes digestifs, selon Heathline .

Source : https://thanhnien.vn/mang-tay-an-song-hay-nau-chin-se-giau-dinh-duong-hon-185241107115339223.htm