Salade de pamplemousse
La salade de pamplemousse est une spécialité de jardin célèbre à Dong Nai, en particulier sur l'île de Tan Trieu. Ce plat a un goût aigre de pulpe de pamplemousse, un goût sucré de crevette, une odeur parfumée d'épices et d'herbes.
Le pamplemousse utilisé pour préparer ce plat est généralement un pamplemousse à peau verte, juste mûr. Les segments de pamplemousse rose sont habilement séparés. Lavez les crevettes fraîches de rivière, coupez-les dans le sens de la longueur, faites-les mariner avec des épices, faites-les sauter jusqu'à ce que la chair des crevettes soit ferme et rouge foncé. Poitrine de porc bouillie, coupée en petits morceaux. Faites griller les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis écrasez-les. Piment, oignon, coriandre verte, coriandre vietnamienne... haché.
Tous les ingrédients ci-dessus sont mélangés avec un peu d'assaisonnement comme du sucre, de l'ail, du piment, de la sauce de poisson, ajoutez un peu de coriandre vietnamienne et saupoudrez dessus des cacahuètes concassées, des échalotes frites et de la coriandre hachée. L'assiette à salade est attrayante avec des couleurs colorées savamment mélangées.
La salade de pamplemousse est souvent consommée avec des chips de crevettes croustillantes. Ce plat coûte environ 100 000 à 150 000 VND par assiette.
À Dong Nai, outre la salade de pamplemousse, il existe de nombreux plats délicieux et intéressants à base de ce fruit, tels que le thé au pamplemousse, le poulet vapeur au pamplemousse et le vin de pamplemousse.
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Photo : madamegai/thehungrypigg
Hotpot de melon amer sauvage
Les feuilles de melon amer sauvage sont assez courantes à Long Khanh (Dong Nai). Les gens cueillent souvent les jeunes feuilles et pousses de melon amer sauvage pour préparer des plats. Bien qu'amer, il possède des propriétés médicinales supérieures à celles du melon amer ordinaire. Une fois dégusté, les convives ressentent un arrière-goût sucré et parfumé.
Le melon amer sauvage pousse naturellement, généralement dans les zones montagneuses et de moyenne altitude, dans les forêts clairsemées et ne pousse généralement que pendant la saison des pluies. De nos jours, de nombreuses personnes cultivent du melon amer sauvage dans leur jardin pour disposer d'ingrédients disponibles toute l'année pour la préparation de fondue chinoise.
Photo : Hotpot de melon amer sauvage – Ma mère
Le ragoût de melon amer sauvage est généralement cuisiné avec du poisson tête de serpent (comme du bébé poisson tête de serpent) ou de jeunes côtes, des crevettes séchées et du crabe des champs.
Les feuilles de melon amer sont cueillies, lavées et égouttées. Lors de la transformation, vous pouvez réduire l'amertume du melon amer en pressant du sel. Lorsque la marmite est en ébullition, les convives n'ont qu'à y plonger une poignée de feuilles, puis à la sortir immédiatement et à la déguster immédiatement pour ressentir son goût délicieux et unique.
Salade de poisson Bien Hoa
Dong Nai possède deux célèbres villages de pêche en radeau : le village de pêche en radeau de Tan Mai et le village de pêche en radeau de La Nga. Les pêcheurs préparent ici de nombreux plats délicieux à base de poisson, mais le plus célèbre reste la salade de poisson.
Les poissons utilisés pour la salade sont la carpe, l'oreille d'éléphant, le tilapia rouge... Les carpes utilisées pour la salade ne doivent pas peser plus de 2 kg et pas moins de 1 kg. Selon les gens, les poissons trop gros ont une chair sèche et une texture rugueuse, mais les poissons trop petits ont peu de chair et sont mous. Avec le tilapia rouge et le poisson oreille d'éléphant, plus le poisson est gros, plus la viande est sucrée.
Le poisson frais, après avoir été nettoyé et écaillé, sera soigneusement filtré, en retirant l'épine dorsale de la queue aux branchies. Le chef filtre le poisson rapidement et uniformément afin que la chair soit lisse, non cassée et sans petites arêtes. Il utilise ensuite du papier absorbant pour sécher les deux côtés du poisson, éliminant ainsi toute la bave et l'odeur de poisson.
Lorsque le poisson est sec, coupez-le en petits morceaux d'environ 2 cm, mélangez-le avec de la citronnelle écrasée et du galanga. Ces deux épices piquantes et piquantes feront dorer le poisson avant de le mélanger au son de riz doré et parfumé. Cette salade de poisson se déguste avec plus de dix types de légumes différents tels que des feuilles de figuier, des jeunes pousses de papaye verte, des pousses de mangue, du polyscias fruticosa, de la périlla, du basilic, de la menthe, des jeunes feuilles de lotus, de la laitue, des feuilles de périlla, de la coriandre...
La sauce à tremper est très importante. La sauce à tremper est composée de tête de poisson, de porc maigre et de foie de porc. Mélangez le tout avec les œufs de poisson, la citronnelle, le galanga, l'ail et les oignons frits, assaisonnez au goût pour créer une sauce de poisson épaisse, brillante et dorée avec un arôme parfumé.
Soupe aigre aux feuilles d'oseille
Long Khanh (Dong Nai) est une terre de basalte rouge où les feuilles de giang poussent en abondance. Ce type de feuille appartient à la famille des vignes, poussant souvent dans les forêts d'hévéas. Les feuilles sont soigneusement cueillies, lavées et écrasées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement meurtries. C'est pourquoi le goût aigre est attrayant.
Les gens cuisinent souvent des feuilles d’oseille avec du bouillon de poulet. Égouttez les feuilles. Lorsque la casserole d'eau bout, ajoutez les feuilles, remuez bien jusqu'à ce que les feuilles deviennent jaunes, assaisonnez avec un peu d'épices au goût. À ce moment-là, les gésiers de poulet sont frits avec de l'oignon et de la graisse, assaisonnés au goût ; Retirez la marmite de soupe du feu et versez les gésiers de poulet dans la marmite de soupe. Vous entendrez un bruit de grésillement. L'arôme riche et parfumé du poulet, des feuilles aigres, des oignons, de la coriandre et du basilic se répandra.
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